精准发酵有望释放环境收益，引领食品科技

2023年3月9日—消费者对新的食品技术创新的看法正在发生变化，最近的一项研究显示，超过四分之三(77%)的人可能会购买用精确发酵生产的配料制成的产品。尤其是年轻一代，他们正在通过改变饮食方式来寻求减少对环境影响的新方法，并表现出投身食品科技的意愿。

这项由哈特曼集团(The Hartman Group)、Perfect Day和嘉吉公司(Cargill)委托进行的调查发现，“40%的成年消费者准备尝试精准发酵，或者在了解其益处后很容易就会加入。”

基于这一研究结果和其他研究结果，这份题为《发酵的未来:精确发酵产品的增长机遇》的报告预测，到2027年，美国精确发酵市场将增长到1.32亿成年人。

该报告于2022年9月至11月对2519名美国成年人进行了抽样调查。

根据这份报告，消费者愿意对他们的生活方式做出巨大的改变，以对环境做出积极的改变。酝酿一场风暴
精确发酵是使用强化酵母或微生物将矿物质或植物物质转化为蛋白质或其他有用的成分，对环境的影响最小。这个过程越来越受欢迎作为一种可持续的粮食生产手段。

随着消费者越来越多地选择与他们的道德和伦理价值观相一致的产品，该报告发现，精确发酵的环境效益被证明是一个巨大的吸引力。

调查发现，超过一半的消费者(61%)“对科学技术在我们的食品系统中作为气候变化解决方案感到满意”，五分之三的美国人认为科学技术可以使食品更具可持续性。

最重要的是，超过一半(52%)的美国人表示，他们“愿意彻底改变自己的生活方式，变得更加环保”。

“数据证明，大多数美国人都认同我们的使命，即创造一个更友好、更绿色的未来，消费者愿意更多地了解这将对环境产生的积极影响，”完美一天的首席营销官艾莉森·福勒(Allison Fowler)说。

嘉吉公司高级营销经理卡拉·桑德斯说:“我们的研究发现，近四分之三的消费者认为传统的农业方法是理想的，但他们也认识到，科学技术是我们解决食品安全和气候变化等迫在眉睫的问题的最大希望。FoodIngredientsFirst．

“正是人们对我们食品系统面临的挑战日益增强的认识和紧迫性，推动了人们对食品科学技术的兴趣和接受程度的提高。”

年轻人的欲望推动着变革年轻消费者尤其愿意欢迎新形式的食品技术，尤其是精准发酵技术，前提是这些创新对环境有利。(图片来源:Perfect Day)
研究发现，千禧一代和Z世代最有可能成为任何形式的食品创新的早期采用者。

超过一半(60%)的千禧一代和Z世代(55%)表示，他们将“积极从优先考虑可持续性和动物福利的公司购买食品和饮料产品”。在进一步了解精准发酵过程后，“85%的千禧一代和84%的Z世代表示，他们可能会购买含有这种发酵成分的产品。”

一个类似的研究瑞士巧克力制造商百乐嘉利宝的调查发现，千禧一代和Z世代正在积极寻找植物性食品。Z世代尤其以出于气候友好的动机据天然色素供应商GNT集团介绍。

哈特曼集团(the Hartman Group)首席执行官劳里·德姆利特(Laurie demititt)说:“这项研究揭示了我们在食品行业一直在关注的趋势正在加速。”

“数据表明，我们正处于食品技术分水岭的边缘，对于我们这些研究消费者的人来说，这是一个令人兴奋的时刻，可以看到他们的行为和愿望是如何迅速变化的。”

嘉吉公司的业务发展经理马克·法林(Mark Fahlin)对这一趋势对精准发酵过程意味着什么感到兴奋。

他说:“虽然使用精确发酵来制造原料已经有几十年的历史了，但现在使用发酵的方式最近引起了很大的轰动。”

“几十年来，发酵一直被用于制造从维生素C到乳制品培养物到柠檬酸的成分，但它并不广为人知。然而，我认为这种情况即将改变，消费者将开始更多地了解这些成分的作用。”

该公司还强调，需要“现在与年轻消费者建立联系，特别是Z世代，以帮助他们理解精准发酵的价值”，并“尽可能优先制定“清洁”产品，其成分列表更短、更简单，健康和营养价值相当，如果不是更好的话。”

这些趋势与Innova Market Insights 2023年十大趋势，将“重新定义价值”放在首位，因此，尽管在经济动荡时期勒紧裤腰带，消费者仍然决心尝试新的体验，确保个人幸福并支持地球健康。

同样，市场研究人员的其他趋势包括“世代推动”，对于Z世代和千禧一代来说，食物和品牌选择是生活方式、信仰和价值观的重要标志。同样，“未来农业”强调了今天的消费者如何越来越多地投资于食物来源，因为这与健康、可持续性和浪费等全球重大问题息息相关。

下一个步骤精准发酵是满足消费者新技术需求的理想选择。(图片来源:Perfect Day)
报告继续指出，为了确保精准发酵的采用，“让消费者在安全和味道上放心将是关键。”

报告称:“总体而言，对于用‘创新方法’制造的新产品，消费者将口味(67%)置于安全(62%)之上。”“然而，对于精确发酵来说，安全性(60%)和味道(59%)同样重要。”

同样，消费者热衷于平衡对环境和自身的健康益处，正如报告强调的那样:“最引人注目的价值主张在于‘对我有益’和‘对社会有益’的交汇点。”

对未来的建议
正如报告所指出的那样，现在是“技术领先食品的关键时刻”，它提出了具体的建议，以推进和巩固精准发酵技术，使其成为餐饮行业可以以有竞争力和可持续的方式利用的技术。

报告指出:“确保消费者清楚地理解创新背后的‘原因’，”并建议生产商“将产品和品牌与消费者对‘天然’食品理想的基本价值观联系起来:联系、关怀、简单、管理和弹性。”

报告还建议利用消费者对口味创新的需求，建议生产商“探索创新口味、形式和体验的机会，提供新奇、刺激和发现。”

发酵势头
本月早些时候，精准发酵联盟(PFA)成立了，这是一个行业组织，旨在促进和提高消费者、行业和政府对这一过程的认识。

PFA包括Perfect Day、Change Foods、Every、Helaina、Imagindairy、Motif、New Culture、Onego Bio和Remilk。

桑德斯指出，发酵被证明是一种有效生产难以管理的成分的有效手段。

她说:“在原料方面，我们真的刚刚开始探索如何充分利用发酵技术来生产难以从植物中获取的原料。”

“对于通过传统农艺方法获得的有限数量的食材，发酵使我们能够更有效、更经济、更可持续地生产它们。”

在其他方面，总部位于美国的The Live Green Company也很成功建立精准发酵事业部以植物为基础的替代品取代动物、合成和超加工成分。

去年1月,菲仕兰campina配料公司宣布与Triplebar Bio合作通过该技术开发并扩大细胞蛋白的生产。

各种创业公司使用精准发酵寻找一种可持续的棕榈油替代品加速器项目越来越多地转向初创企业作为应对气候变化的解决方案。

詹姆斯·戴维斯

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