Live Green利用人工智能驱动的精确发酵来取代动物和人工成分

2023年1月16日消息——美国Live Green公司正在建立一个精确发酵部门，以植物性替代品取代动物、合成和超加工成分。凭借其专有的人工智能(AI)软件，该公司将提高所开发产品的功能和可持续性，并扩展到目前的成分和真菌宿主，为餐饮玩家提供更多选择。

精确发酵技术利用微生物以高度可扩展的方式创造特定的成分和产品。

“精确发酵行业目前依赖于单一的真菌宿主木霉，而且根据食品工业的要求，非常需要定制其他真菌的机器

用更少的资源，以更可持续的方式，更快地生产出更多的感兴趣的成分，”绿色生活的研究员卡维什·库马尔博士解释道。

该行业意识到有必要研究并扩展到真菌领域，去年11月，开拓真菌发酵的玩家加入了创建真菌蛋白协会。

AI破解谜题
地球上有45万种植物和超过1000万种天然化合物。如此庞大的植物物种数量产生了依赖人工智能技术的需求，比如Live Green的Charaka。

Live Green用Charaka代替了冰淇淋中的牛奶、鸡蛋、乳化剂、防冻剂和防结块剂。该公司用向日葵蛋白、纤维和脂肪、香蕉、鳄梨和亚麻粉等替代了这些成分。报告的结论是，这种改变在90天内没有改变产品的味道、质地或口感。

Live Green新的精确发酵部门已经建立了一个100升发酵容量的实验室。(来源:The Live Green Company)。该公司解释说:“Charaka的算法分析各种植物的复杂数据，如感官、分类学、植物化合物、生物活性分子、营养成分、物理化学和机械特性以及分子分析，使用复杂的深度机器学习系统来发现隐藏的非线性关系，并预测创新功能和用途。”

虽然有成千上万的工厂，但工业依赖于其中的几千个。在一次采访中FoodIngredientsFirst《吃到灭绝:世界上最稀有的食物以及我们为什么需要拯救它们》一书的作者丹·萨拉迪诺。广泛谈论单一文化的危害并分享了他从全球旅行中收集到的证据。

此外，Live Green的查拉卡还有一个包含数千种纯植物成分和蛋白质的数据库。使用食品技术解决方案还可以实现更快、更具成本效益和可持续的创新。

Live Green执行主席Rajan Pillay说:“我们在创纪录的时间内以极低的成本建立了我们的精确发酵部门，配备了一支技术熟练的博士团队，一个具有100升发酵能力的实验室，并与ICGEB(国际基因工程和生物技术中心)和一些cro(合同研究组织)等国际知名机构建立了合作关系。”

绿色技术
“绿色生活”证实，目前用于动物养殖和农作物生产的50亿公顷土地中，有80%可以通过精确发酵等技术重新获得。

“与传统的农业蛋白质生产相比，精确发酵所需的土地减少了1700倍，而牛肉和羊肉生产所需的土地分别减少了13.8万倍和15.7万倍。此外，它可以在任何使用可再生能源的设施中运行，大大减少了新的纯植物蛋白质和食品成分的碳足迹。”

该公司表示将如何解决“世界经济论坛(WEF)最关注的问题之一”——野生动物的减少。

的世界经济论坛2023年全球风险报告报告解释了持续的负担能力和粮食供应危机是如何与保护和恢复生物多样性的努力相矛盾的。

食品精准发酵时代的黎明Live Green用Charaka代替了冰淇淋中的牛奶、鸡蛋、乳化剂、防冻剂和防结块剂。(来源:The Live Green Company)。
今年可能是精准发酵的一年，因为各家公司都在挖掘这项技术的无限潜力。

“尽管微生物发酵在食品和工业生物技术方面有着悠久的历史，但巨大的创新潜力仍未被开发，”好食品研究所解释说。

“微生物物种的巨大生物多样性，加上几乎无限的生物合成能力，意味着从基于发酵的方法中出现新的替代蛋白质解决方案的巨大机会。”

上周，菲仕兰公司宣布与Triplebar Bio合作通过该技术开发并扩大细胞蛋白的生产。该联盟旨在开发创新的替代蛋白质解决方案，以改善人类健康，针对婴儿营养，减少对传统蛋白质来源的依赖。

“精准发酵的潜力是巨大的，”菲仕兰公司创新董事总经理安妮·彼得·林德布姆告诉foodingingentsfirst。

在其他行动中，丹麦香气公司EvodiaBio获得640万美元融资此次融资是其战略的一部分，目的是成为食品和饮料行业可持续香气生产的全球关键行业参与者。该公司最近推出了一个技术平台，使用精确发酵来生产这些可持续的香气。

与此同时,初创企业越来越多地转向精准发酵为不可持续的棕榈油创造替代品。

文/ Marc Cervera

联络我们的编辑团队，请电邮至editorial@cnsmedia.com