研究表明，酵母蛋白显示出“明显的生态效益”

2023年3月9日—最近的一项研究评估了汉堡肉饼生产对环境的影响，发现用啤酒酵母(BSY)制成的肉饼可以“根据所检查的指标，将113克汉堡肉饼的环境足迹减少74%至81%。”

酵母蛋白是由瑞士初创企业Yeastup生产的，该公司从废啤酒酵母中提取成分，以生产素食、可持续的蛋白质。根据Yeastup的说法，它有多种成分应用，包括肉类替代品和运动营养产品的奶酪替代品。

这项研究由瑞士西北应用科学大学(FHNW)进行。

Yeastup创始人丹尼尔·诺斯说:“在我们的生命周期评估(LCA)研究中，我们调查了从BSY中生产蛋白质并将其用作汉堡肉饼的原料对环境的影响。”

“通过这些结果，我们的目标是使用全球基准向我们当前和未来的食品行业项目合作伙伴展示使用从高质量啤酒残渣中提取的蛋白质的潜在环境效益。”

诺斯解释了利用BSY获取蛋白质的明显环境效益。

酵母蛋白是由一种工业副产品，啤酒用过的酵母制成的。“由于使用了工业副产品，酵母素不需要耕地，不需要种植，不需要灌溉，也不需要杀虫剂。与动物和植物来源相比，这是一个明显的生态效益。”

研究结果
这项研究比较了用不同原料制成的汉堡肉饼，然后评估了它们对生态的影响。

Yeastup说:“用酵母蛋白制成的素食汉堡肉饼比用豌豆蛋白制成的汉堡肉饼的生态足迹更小。”

“豌豆蛋白的生产对传统素食肉饼的环境影响最大(19%至45%)，而牛肉饼中的肉对环境的影响为84-98%。”

研究表明，与牛肉饼相比，在所有影响评估方法中，基于BSY的Yeastup替代品对环境的影响都较低。

环境效益
超过一半(56%)的酵母素的环境足迹“归因于动物饲料替代品，取代了啤酒商以前使用的废酵母。”

该公司称，与豌豆蛋白相比，酵母蛋白“对环境的影响降低了81%，温室气体排放减少了74%，累计能源需求降低了80%”。

酵母的受欢迎程度继续保持在植物性肉类领域的地位，作为提供可持续蛋白质来源的潜在解决方案，该领域的参与者非常活跃，包括Biospringer。

詹姆斯·戴维斯

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