深入味道的方舟:拯救世界上最稀有的食物，并呼吁生物多样性

2022年7月8日—单一文化给全球粮食系统带来的压力具有深远和多方面的影响，不仅给广阔的生态系统带来破坏，还侵蚀生计、人类健康和文化根源。

FoodIngredientsFirst参加了在荷兰阿姆斯特丹举行的可持续食品峰会。在活动上，丹·萨拉迪诺，《吃到灭绝:世界上最稀有的食物和为什么我们需要拯救它们，他广泛谈论了单一文化的危害，并分享了从他的全球旅行中收集到的关于单一文化影响的证据。

他说:“我花了15年左右的时间周游世界，与农民、食品生产者见面，观察世界各地不同的饮食文化，并研究食品、农业和营养方面的一些最大问题。”

“我想尝试和教你们的东西，往往在关于可持续性和粮食生产的对话和思考过程中缺失，这就是生物多样性。”

在2007年的意大利之行中，萨拉迪诺发现，对于一些农场来说，历史悠久的血橙作物不再被认为在经济上可行。历史上的作物失去了它的地位
2007年，萨拉迪诺的研究将他带到了西西里岛，那里的柑橘农场已经在岛上存在了1000多年，为几代人提供了收入来源、文化根源和身份认同。

萨拉迪诺承认:“但我到了那里，那里的农民告诉我，这是他们最后一次收获，他们将在下一年把果实留在树上，因为在经济上不再可行。”“这是因为经济发生了变化，大量的商品食品在世界各地流动，它们的价格太高了。”

“在那次访问中，有人告诉我，这些水果——埃特纳火山生长的血橙——我们将把它们放在所谓的‘味道方舟’上，这是一种记录世界各地正在失去的基因资源多样性的方式。”

“《味道方舟》记录了植物品种、动物品种、食物制作过程和技术。今天，在30多个国家的市场上有5000多种产品。”

铲除单一文化的根源
Saladino强调，如今食品行业的权力整合更加集中，这助长了单一文化。

他强调说:“粮食体系本身的基础主要掌握在四家公司的控制之下，它们在二战和绿色革命之后占据主导地位，因为它们是为新一代作物提供投入的化工公司。”

“想想大多数消费者不知道的一些技术和过程——例如，在哥本哈根机场附近的郊区有一个实验室，世界上一半以上的奶酪都在这个实验室里添加了软培养物和酶。”

与此同时，在畜牧部门，两家公司拥有三种主要的家禽基因系，为世界上大部分地区提供鸡肉。而且，除了有许多不同品种的猪之外，现在有一种全球猪主导了集约化生产。”

单产卡文迪什香蕉的收成目前正受到一种影响深远的黑木耳疾病的侵袭。以香蕉为例，这种受欢迎的杂货主食有1500种不同的香蕉，其中一种香蕉在全球范围内交易，并在超市中最便宜的水果中出售——卡文迪什香蕉。

“就像全球贸易香蕉的前身Big Mike一样，卡文迪什香蕉现在也是得了一种真菌病．由于它是在大量单一栽培中克隆、繁殖和生长的，这种真菌疾病会感染土壤，使农民无法继续生产卡文迪什香蕉。”

“所以几十年来我们一直能够生产这种便宜的水果。现在，自然正在赶上并压倒这种具有重要政治意义的果实的单一文化生产。想想那些没有被种植的香蕉，以及我们永远看不到或品尝不到的香蕉的多样性。”

“有些人正试图拯救香蕉作物。它们要回到野外了。他们正在寻找这种单一栽培作物中丢失的性状——遗传特性，并将其带回。所以换句话说，他们试图逆转这种同质化的一致性过程，因为疾病有压倒作物的风险。”

产粘液玉米的经验教训
Saladino引用了墨西哥居住在瓦哈卡州东部高地的土著民族Mixe。

“他们(The Mixe)生活在山区的高处，那里很难耕种土壤。在这里种植玉米非常困难，但不知怎的，几个世纪以来，他们仍然设法种植一种独特的玉米。”

当植物学家第一次到达这个村庄时，他们遇到了一株看起来很奇怪的玉米，据说有16英尺高，气根从茎中伸出来，滴着粘液。

“在70年代，他们不知道这种植物发生了什么，为什么它会在那里，也不知道这些土著是如何在没有化肥的情况下种植玉米的。结果是，三年前，当我们有了了解这种植物特性的技术时，我们发现粘液中充满了数百万种不同类型的细菌，”萨拉迪诺解释说。

“植物为细菌提供糖分。作为回报，细菌和微生物在空气中固定氮，为植物提供养分。这在耕种作物中几乎是闻所未闻的。科学家们在这种作物濒临灭绝的时候发现了它。”

斯瓦尔巴种子库被认为是保护世界基因组生物多样性的一项重要行动(来源:NordGen)．依靠世界种子的多样性
萨拉迪诺想起了俄罗斯植物学家尼古拉·瓦维洛夫。“毫无疑问，他在19世纪长大，记得曾听说过爱尔兰马铃薯大饥荒，导致100万人死亡——原因是在同一块土地上连续种植一种马铃薯，而这种马铃薯被真菌疾病所感染。”