Bel Group和Standing Ovation的交易集中在无乳制品奶酪替代品的“圣杯”上

2022年11月16日—拥有Babybel、The Laughing Cow和Boursin等主要奶酪品牌的Bel集团，正在利用Standing Ovation的精确发酵技术，在Bel的替代奶酪产品中加入不含乳制品的酪蛋白。

这笔交易紧随Bel在9月份收购Standing Ovation的股权之后。

贝尔集团通过发布一种精确发酵的、不含乳制品的新形式的蛋白质，继续推进以植物为基础的乳制品替代品，他们希望这将最终解决可持续的奶酪替代品的问题。

总部位于巴黎的Standing Innovation公司发明了一种工艺，据称可以模仿乳制品奶酪的味道和质地。

这仍然是乳制品行业以植物为基础的替代品面临的主要挑战。

说话FoodIngredientsFirstFrédéric Paques解释了人们对植物性替代品日益增长的胃口是如何推动技术发展的，从而创造出改善口感的新解决方案。

他说:“酪蛋白是生产在营养价值、味道和质地方面与传统产品相匹配的替代选择的圣杯。”

“消费者渴望吃起来真正像奶酪的非动物奶酪。“他们还希望这种产品对他们的健康有好处，这意味着富含蛋白质，对很多人来说，是不含乳糖的。发酵产生的酪蛋白本身并不是目的;这是满足这些需求的方式。”

Bel希望通过专门投资可扩展的替代能源，为消费者提供低环境影响，从而脱颖而出。品味的挑战
长期以来，复制乳制品奶酪的味道和质地一直被证明是困难的。尽管如此，贝尔集团和起立鼓掌公司声称，这一过程在很大程度上解决了问题，同时也满足了消费者对增加营养价值的日益增长的需求。

Paques继续说，这种合作是基于一种新开发的高产、精确发酵形式。

“起立鼓掌”使用精确发酵来复制与牛奶中酪蛋白相同的蛋白质。实际上，这意味着用微生物而不是动物来生产这些蛋白质。然而，酪蛋白是出了名的难以生产，我们必须开发一种特定的、专有的、高产的工艺。”

喂饱未来
这一合作的时机恰逢COP27在埃及举行的最后几天，未来的粮食和生产系统所需的变革一直是人们关注的焦点。

优质蛋白质资源的多样化对于养活日益增长的人口至关重要，预计到2050年将达到100亿。就在昨天，据说世界人口正式超过了80亿。

贝尔集团已经听到消费者对无乳制品替代品的需求和对健康零食的渴望，并将其所有的芯片都用于精确发酵作为解决方案。

今年早些时候，Bel Venutres收购了专营生物后培养蛋白质的初创企业Superbrewed Food。

Paques补充说:“我们的专有酪蛋白生产工艺已被证明易于规模化。”“今天，酪蛋白的生产以公斤为单位。我们计划在2023年实现吨级生产，并在2024年实现商业化。”

替代蛋白质上升
Bel并不是唯一一家试图在替代蛋白质市场占有一席之地的公司。今年早些时候的一份报告显示，2022年上半年对替代蛋白质的投资达到创纪录的17亿美元。

在这一推动下，Bel希望通过专门投资可扩展的替代方案而脱颖而出，为消费者提供低环境影响的保证。Bel希望通过专门投资可扩展的替代能源，为消费者提供低环境影响，从而脱颖而出。

Bel集团的研究与应用总监Anne Pitowski告诉food配料第一网站说:“我们更进一步，提出了一种更尊重环境、以当地农业生产的植物原料为基础的制造工艺。”

“Bel & Standing Ovation的合作无疑是满足消费者对愉悦感的期望，并解决食品行业面临的可持续发展挑战的关键。”

Innova Market Insights强调了植物性饮食是如何扩大其客户群的——这并不是完全减少肉类和乳制品。以植物为基础的创新正在超越传统的范畴，而在以植物为基础的替代品中，有许多方法来获取营养。

这位市场研究员指出，从2017年到2021年，乳制品替代品的推出增加了14%，并指出对非乳制品奶酪的需求出现了缓慢但明显的上升。

“精确发酵提供了几个机会，比如改善植物基奶酪的营养成分，减少乳制品部分的环境足迹，将乳制品蛋白质带到无法直接获得牛奶的地区。我们正处于探索的开始——毫无疑问，精确发酵生产的酪蛋白将产生新产品和创新，”Pitowski总结道。

詹姆斯·戴维斯

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