人类细胞的蛋白质就会减少植物肉比鸡肉,研究旗帜

2022年6月24日——从大豆和小麦等植物蛋白肽蛋白用于水溶性alt-chicken显示低于动物蛋白和不被人体细胞吸收一样。这是一项新研究的关键发现植物的营养吸收蛋白质由美国化学学会(ACS),一个非营利组织,由美国国会特许。

两位专家交谈的话题FoodIngredientsFirst。“这项研究在分子水平上添加一块数据结论明确,这些特殊的肉类替代品没有有效地分解成肽作为肉类蛋白质,因此不作为身体生长和消化功能与肉类蛋白质相比,”罗伯特McGorrin博士说。

肽的吸收的重要性通过人体细胞与运输整个肠道营养吸收到血液中。水溶性提高运输和肽被人体细胞吸收。

肉类替代建模
研究人员在ACS的农业与食品化学杂志》上的报告说,在模型中植物性蛋白质替代品没有那样访问细胞从肉。

“本研究的主要发现是,肉类似物准备从大豆浓缩蛋白和小麦面筋蛋白的混合物并没有从鸡胸肉消化的肉类相比,“McGorrin补充道。

“这并不奇怪,因为以前公布的表的食物蛋白质成分表明,牛奶,鸡蛋,和鸡肉蛋白质比大豆蛋白消化的,”他说。美国癌症协会研究提供了洞察潜在的营养的后果是什么从杂食动物的饮食转向植物性饮食。

然而,弱吸收的后果是经济增长放缓或细胞功能的身体。

“这项研究的结论表明,未来发展需要提高植物蛋白的营养价值和消化率与肉类蛋白质相比,“McGorrin仍在继续。

这可以通过植物育种,再形成或混合的植物蛋白成分为蛋白质缺乏正确的。作者建议运行额外的体内研究证实体外研究的结论。

进一步的研究需要对植物性肉类替代品
研究人员创建了一个模型肉类替代了大豆和小麦面筋的挤压过程,用于alt-meats的平均生产、植物脱水成粉和混合调味料,通过挤出机加热、滋润和加工。

在ACS实验,材料显示长纤维块切片时,类似于鸡。煮熟的替代和鸡肉被碾碎,与一种人类使用的酶分解消化食物。

d·朱利安McClements博士补充说:“蛋白质是由氨基酸链。这些连锁店必须分解在胃肠道才能被吸收。本研究(使用一个模拟体外消化模型)表明,植物蛋白质的肉类似物被消化不到动物蛋白质的肉。”

“如果少蛋白质消化,那么它将被人体吸收。如果你的日常饮食中蛋白质含量是有限的,那么这可能是一个问题。但在发达国家很少会出现这种情况,”他说。

因为这个特殊的体外研究使用模拟一种肉和一种肉很难推广到所有案件。

“真正的人类胃肠道比模型要复杂得多。因此,实验中必须使用人类饲养研究,看看类似的效果观察和确定营养的后果,”McClements解释道。接下来,ACS研究人员想要确定其他成分,可以提高肽吸收肉类替代品。

“然而,这样的研究是很重要的,因为它提供了洞察的潜在营养后果是什么从杂食动物的饮食转向植物性饮食这是更可持续的,”他了。

食物的研究由大学,俄亥俄州立大学农业和环境科学。

需要健康alt-meats
获得新知识的实验中,研究人员认为下一步是确定其他成分,可以提高植物的肽吸收肉类替代品。研究团队认为知识可以用来开发健康产品。

研究结果发表在”特性和细胞吸收肽来源于体外消化的肉类似物由一个可持续的挤压过程”。

研究人员开展了类似的研究,2021年“消化率和胃肠道的命运肉和植物肉类似物:一个体外比较,“在爱思唯尔出版。

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由印加德容

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