芒顿将大麦和小麦麦芽作为可持续的植物性肉类原料

2022年9月28日消息——麦芽是啤酒中常见的成分，由芒顿公司生产，以帮助生产高度可持续的植物性肉类。蒙顿斯利用100%环境可持续的麦芽，源自英国大麦和小麦，帮助制造商创造植物汉堡，香肠和切片熟食牛肉产品。

植物性肉类行业正在不断创新，以满足消费者和环境需求的市场需求。欧洲推出的替代肉类正在蓬勃发展Innova Market Insights表示，在大流行之后，与2019年相比，22年第一季度的新产品开发数量翻了一番。

“植物性食品行业将继续增长。它将变得更广泛和更容易获得。消费者将继续转向可识别的成分，并要求它们的来源透明，”Muntons的公关经理Janine Roffey说FoodIngredientsFirst。

此外，有报告显示，植物性肉类中使用的一些常见成分可能会损害环境，从而为麦芽提供了生长空间。

蒙顿斯(Muntons)在麦芽上精进，生产植物性肉类。麦芽植物动力
芒顿麦芽系列从谷物麦芽到液体和粉末麦芽提取物，所有这些都可以实现与肉类的味道、质地、颜色和口感相当的植物性产品。

Roffey说:“它已经成为几代人公认的营养成分，出现在世界各地许多知名和受欢迎的食品和饮料品牌中。”

这些谷物经过浸泡、发芽、烧制，然后加工成植物原料。

通过麦芽化过程，糖、酶和氨基酸从谷物中释放出来，为肉类提供营养和风味。

这些风味来自于美拉德反应，这是麦芽生成过程中还原糖和植物性氨基酸之间的反应。

“植物麦芽成分具有增强风味的特性，这要归功于谷物中天然存在的谷氨酸，这些谷氨酸在麦芽加工过程中被释放出来;这样就可以创造出更美味的产品，”罗菲说。

芒顿受到弹性素食主义者的启发，随着行业的发展，他们更倾向于选择植物性肉类。Muntons市场营销和创新主管凯特·迪克森(Kate Dixon)强调说:“弹性素食主义者占植物性饮食市场的42%，他们推动了这一趋势。”

麦芽的功能性优于其他麦芽
而植物性食物已经被证明减少温室气体排放与经典的动物肉相比，用于制造蛋白质的不同成分对环境的影响程度不同。

最常用的植物性蛋白质的成分包括豌豆、糙米、绿豆和蚕豆——这些都是Beyond Meat品牌中用作无肉蛋白质的来源。

大米是所有植物性蛋白质成分中负面影响最大的一种。根据Food Print，大米需要大量的水被水淹没的稻田中的微生物会产生甲烷，其中一些会被排放到大气中。

根据HeaLabel的说法，“麦芽生产是相对可持续的，因为已知对空气、水、土地、土壤和森林没有重大破坏。”

“我们创造了一系列产品，在应用中有很大的好处。PlantMalt提供了一系列清洁标签，可持续的解决方案，以克服植物性食品行业的一些众所周知的挑战，”Muntons的高级产品开发技术专家Richard Platt说。

使用麦芽作为植物性蛋白质的选择为减少温室气体排放创造了机会。最近，专注于这一目标的公司一直在加大与爱尔兰大麦生产相关的碳封存解决方案的力度。

博特麦芽与巴斯夫合作开发气候智能型农业，为大麦脱碳(food配料sfirst.com)

Sabine Waldeck编辑

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