“有很大的增长潜力”:先驱们说，以植物为基础的食品远远没有达到停滞状态

2022年8月3日—根据Planteneers的说法，清理植物性标签，加强可持续性，强化区域材料采购，优化货架上的产品，以提供更多样化的产品——这些只是植物性空间的一些重点领域。

全球商务总监布莱恩·沃克(Brian Walker)审视了植物基食品的未来机遇，深入研究了该行业如何在清洁标签、营养和环境影响方面将产品提升到一个新的水平。

Planteneers公司帮助企业开发以植物为基础的解决方案，最近在芝加哥的IFT上展示了几款产品，包括植物熏制鲑鱼和鲑鱼片以及植物辣香肠。

FoodIngredientsFirst在展示层接受了沃克的深度采访。

他表示:“人们对海产品有点关注，因为这是市场表现出浓厚兴趣的下一个品类之一。”“当以植物为基础的趋势开始时，并没有真正的规则。人们只是想把产品推向市场;他们想让它们出现在货架上、餐饮服务上、菜单上等等。”

Walker解释了这种需求在某些类别中是如何得到某种程度的满足的，而现在更加强调多样化和优化。

沃克继续说:“现在的趋势是植物基奶酪，消费者给我们的反馈是，专业奶酪的选择不够多，品种不够多，市场上的一些产品没有达到他们的期望。”

植物性鱼类也是如此。所以我们在水果、鱼和海鲜上做了很多工作，同时也优化了一些货架上的东西。随着我们学习更好的技术，产品也会不断改进。”

消费者还特别注意和关注植物性产品的清洁标签认证，到目前为止，植物性产品还没有得到与非植物性产品同等程度的审查。

虽然千禧一代推动了对可持续性和气候相关驱动因素的需求，以获得更好的产品，但动物福利似乎并不依附于特定的人口统计数据。

虽然清洁标签运动在一般食品配方中已经存在了15年或更长时间，但将其应用到相对较新的植物性食品领域现在要恰当得多。可持续性也是如此。

“过去并没有真正的规定，也没有在产品侧面印上几段文字的大成分标签，但现在我们发现零售商、餐饮服务运营商等都表示，消费者更关注这一点了。”我们能有更干净的标签吗?我们能有更多的透明度吗?”

“缓慢但肯定的是，我们看到这将在未来发生，因为以植物为基础的趋势的支柱之一是可持续性。”

一个例子是，消费者开始对植物蛋白的植物来源和地理来源感兴趣;问这样的问题:“他们来自哪里?”以及“他们有什么样的碳足迹?”

“我们现在看到了更多的好处，也看到了在区域采购产品方面的营销策略。”

一个例子是，过去，在加拿大种植的蚕豆被运到中国进行蛋白质分离。然后，这种分离蛋白被运到德国的Planteneers公司，加入到他们的一些解决方案中，然后很可能被运回加拿大，作为食品公司将产品推向市场的原料。

这并不是一个特别友好的碳足迹，而可持续性是支持以植物为基础的趋势的一个重要组成部分。

同时，动物福利和营养也在推动以植物为基础的创新。

虽然千禧一代推动了对可持续性和气候相关驱动因素的需求，以生产更好的产品，但动物福利似乎并不与特定的人口统计学相关，“这只是人们的感受，”沃克说。

另一方面，营养对于年纪较大的消费者来说极为重要，他们往往会更多地考虑健康状况，并考虑减少肉类(但仍在饮食中保留肉类)，吃更多的植物性饮食，以获得更健康的生活方式。当然，不仅仅是婴儿潮一代的人在留心。沃克指出，任何了解营养并意识到自己在吃什么的人，都会在日常生活中考虑更多的植物性选择。

想找个替代方法来清理标签
Walker进一步研究了区域采购和清理标签的增加，解释了该公司如何将其工厂和功能混合在一起，以意识到这两个关键因素。

“我们正在寻找解决方案，消除标签上的一些数字，一些其他可能被认为不像其他东西那么干净的东西，并开放透明度。我们能不能用纤维和蛋白质来代替一些胶体呢?或者，我们可以用天然淀粉取代改性淀粉，这类东西，我们正在把它们纳入我们的解决方案中，”沃克补充说。

此外，从区域的角度来看，我们在功能混合物中使用的是哪种蛋白质?他们从哪里来?我们正努力顺应这些趋势，帮助我们的客户利用这些趋势，提供消费者真正想要的产品。”

“植物为本:创新的画布”是Innova Market Insights发布的第二份2022年十大趋势报告，强调了沃克的观点。

数据表明，个人健康和全球可持续性正被证明是消费者选择的强大驱动因素，推动以植物为基础的研发从模仿肉类、鱼类和乳制品转向优化和多样化选择。Innova Market Insight指出，消费者认为植物性替代品更健康，对地球更有利。

这位市场研究人员表示，消费者认为植物性替代品更健康，对地球更有利。此外，对饮食变化的渴望进一步提升了对传统纯素和素食领域以外的植物性产品的兴趣，导致在截至2021年8月的一年里，新植物性产品的推出增加了59%。

虽然以植物为基础的空间显然在不断发展，但有一种情绪认为它可能已经有些停滞。

不过，沃克强调，市场上存在着巨大的增长机会。

“在过去的几个月里，增长确实放缓了，这有几个原因。在全球范围内，每个人都感到经济拮据，植物性食品通常在超市连锁店和零售商店以溢价出售。因此，对一些消费者来说，它更像是一种可自由支配的支出，而非必需品。

消费者可能放弃植物性食品的另一个关键原因是，他们可能对味道体验不完全满意。

“很多消费者都是第一次尝试植物性食物。如果他们尝试的产品没有达到他们的预期，他们就会说，例如，植物性酸奶不适合他们，植物性意大利香肠不适合我。”

“但如果你尝试了一个新品牌的酸奶，但不喜欢它，你不会停止购买酸奶。你别再买那个了。但是现在以植物为基础，这些第一印象会影响思维。人们可能会想，‘好吧，我不喜欢那样;因此，我不会喜欢他们中的任何一个。’这是一个挑战。”

虽然以植物为基础的空间显然在不断发展，但有一种情绪认为它可能已经有些停滞。

重复购买不是食品公司想要的，需要做更多的工作来优化市场上已有的产品，同时推出更多更真实的产品来满足消费者的期望。

“弹性素食者是植物性食品的核心消费者群体。而且，如果他们正在尝试新上市的植物性食品，但他们不喜欢这些食品，那么就很难把他们赢回来，因为他们失去了对这一类别的信任，而不是对某一特定产品的信任。”

为每个人房间吗?
展望未来世界，到2050年人口将增加到略低于100亿，这将加速对替代蛋白质的需求，沃克预计技术将不断发展，研究和资金将注入发酵技术。

还有一个新兴的以细胞为基础的领域需要考虑。

沃克说:“我们必须密切关注所有这些领域正在发生的事情，以及在需求出现时我们如何与之相关。”

Planteeners并不一定提倡人们成为素食主义者，而是提倡一种有意识的饮食方法，这是一种有效和健康的方式来养活不断增长的人口。

“世界上的肉农和奶农做得非常好，他们的工作变得更加可持续，更加有效和高效。但事实是，它永远不会像直接吃植物性食物那样有效。但这并不适合所有人。而且，每个人都希望自己的食物多样化。”

“因此，我相信，这种日益增长的弹性素食主义者的空气将继续增长。我还没有看到具体的最新数据，但在美国整个市场中，植物性食品的份额可能不到2%。所以它仍然有很大的发展空间。”

盖纳的塞尔比

如需联系我们的编辑团队，请发电子邮件至editorial@cnsmedia.com