70/30食品科技利用“中国第一”真菌发酵生产菌丝体鸡肉丝替代品

总部位于上海的替代蛋白质公司Food Tech推出了基于其内部生物质发酵蛋白质的即食食品。这种蛋白质是一种基于菌丝体的肉类替代品，具有鸡肉丝的质地和营养成分。

该公司将是“第一家”向中国市场推出菌丝体蛋白产品的公司，它刚刚完成了由全球影响力投资者新作物资本(New Crop Capital)领投的一轮未披露的天使融资。

该公司的创新战略主管伊芙·萨姆尤塔(Eve Samyuktha)说:“我们需要一种肉类替代品，它的质地像肉类一样，但也像我们餐碗的其他成分一样自然、完整。这种生物质蛋白质是通过我们的内部流程和实用设计‘收获’的。”

70/30是道食品投资公司投资组合中的一家公司，该公司致力于为中国主流市场开发替代蛋白质公司。

临时肉类市场
发酵被Good Food Institute (GFI)认为是替代蛋白质业务的第三大支柱，另外两大支柱是细胞培养和植物培养。根据GFI的数据，发酵在2020年已获得4.35亿美元的风险投资。

“作为试点测试的一部分，我们在2021年向1600多名客户销售了超过25,000种即食食品。我们收集了一些有价值的数据，包括城市‘996’工人如何做出饮食决定，以及他们对植物性食品的期望，”70/30的联合创始人兼首席产品开发人员迈克·黄(Mike Huang)说。

70/30的即食食品是基于其内部的生物质发酵蛋白质。在他们的上海新工厂，70/30将与他们的制造合作伙伴上海青美绿色食品集团一起提高产能，上海青美绿色食品集团是一家拥有广泛冷链物流网络的中国行业巨头。

70/30将通过该协议在2022年第四季度增加产量，并在全国范围内销售其健康和美味的膳食计划。

该系列将很快由该公司发布。一轮融资，用于增加菌丝体蛋白产量，扩大研发人员，发布针对中国市场的新产品。

菌丝体:食品科技的狂热
根据一家利用真菌技术开发促进全球环境可持续性的商品和工艺的食品技术公司Mycorena的说法，真菌的菌丝体——生长在蘑菇下面的地下丝状网络——含有高达60%的蛋白质(干重)和12%的纤维。

这使它成为蛋白质的良好来源，而且，由于菌丝体是纤维状的，它可以转化为类似于动物肌肉纤维的丝状肉。

随着这种肉类的替代品在食品行业越来越受欢迎，越来越多的资本被投入到研发中，以改进和扩展这项技术。

例如，一群丹麦科学家最近获得了资金，与哥本哈根米其林二星餐厅Alchemist to的厨师合作开发一种新的海鲜产品用海藻发酵真菌。

炼金师的研究负责人迭戈·普拉戈解释说，该项目的主要目标是尝试创造一种足以在高级餐厅供应的产品，使用天然材料，海藻提供了海洋的味道，菌丝体增加了诱人的口感。

此外,博斯克食品公司最近首次亮相他们的全切菌丝体肉类替代品在欧洲的品尝活动中。越南包子里的另类猪排和另类鸡排也在展示之列。

miieke Meintjes著

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