改进更清洁的汤、酱和甜点配方，以保持形状和质地

2022年8月24日—增稠剂通常用于在各种汤、酱汁和甜点中赋予身体质感，同时也为食品和饮料创作提供稳定性。在这些类别中通常发现的主要问题是相分离和粘度降低，这是由于在整个保质期内保水性能的损失。

增稠剂的需求显然很高，但仍面临消费者对清洁标签的期望。此外，这些成分必须抵抗极端过程，同时有效地延缓退化。

FoodIngredientsFirst与支持这些成果的主要供应商交必威彩票平台ty22点tv流，推出一系列新功能。

功能性蜡状木薯淀粉成分
SMS公司最新的增稠解决方案是蜡状木薯淀粉产品。GENIGEL M78和KREAMERY B7都是蜡质木薯淀粉，在冻融稳定性和奶油般的口感方面都提供了理想的质地。

SMS公司首席执行官Werawat Lertwanawatana博士详细介绍说:“我们的解决方案可以抵抗极端加工，同时在产品保质期长的时间内提供粘度、理想的质地和奶油般的口感方面的一致性质量。”

增稠剂的需求显然很高，但仍面临消费者对清洁标签的期望。“我们的淀粉溶液可以作为增稠剂应用于许多食品中，包括酱汁、汤、蛋黄酱、沙拉酱和面包馅产品。”

GENIGEL M78很容易适用于冷加工，提供粘度和丰富奶油质地，而KREAMERY B7为热加工提供适当的粘度，同时在整个产品保质期内提供一致的粘度。

这两种溶液都来自于非转基因育种技术的蜡状木薯。“它含有不到2%的直链淀粉。支链淀粉是蜡状木薯粉的主要成分，使其具有更好的凝胶特性，”Lertwanawatana解释说。

“蜡质木薯淀粉的独特之处是它的高清晰度、极好的冻融稳定性和淡而无味的味道，这是现代食品应用的高度要求。”

高粘度和高光泽度对汤汁产品的质量至关重要。在其他解决方案中，SMS Corporation的Kreation TU10在其Saucetec系列中可以用作增稠剂，以实现理想的纹理。增稠淀粉具有优良的耐热性、耐酸性和抗剪切性。

纯露的新自制生产线
在其新的自制生产线的推出中，纯露利用其内部的稳定和增稠成分来适应厨房尺寸的新甜点和酱料配方，而不是大型工业生产规模的生产线。供应商专门考虑了家庭消费者使用手动搅拌器和搅拌机的需求。

“这些新化合物是基于我们经过验证的Hydrobest和stabims系列稳定系统，”Hydrosol的产品经理Linda Eitelberger解释道。

“另一个优势是制造商和消费者都可以通过添加自己的配料来单独改进甜点和酱汁。这种化合物再加上额外的配方创意，非常适合营销。”

增稠剂有助于解决主要问题，包括相分离和粘度降低，因为在整个货架寿命内保水性能的损失。该系列目前包括七种不同的产品概念。有一种混合香草布丁，只需要与牛奶和糖一起煮，它具有天鹅绒般的光泽和奶油般的质地。

纯露(Hydrosol)的香草焦糖味果馅饼也是如此，冷却后会有理想的凝胶状奶油状结构。

这个系列的另一种应用是巧克力慕斯甜点，它不需要烹饪，只需要快速地搅拌一步，让它呈现出蓬松而稳定的泡沫。

与此同时，对于自制冰淇淋，纯露公司开发了一种灵活的系统，让消费者可以制作牛奶、水果或酸奶冰淇淋。

纯露还为熟食区提供了三种不同的酱汁，使用了它的稳定和增稠溶液。自制墨西哥风味酱汁的所有调味料和调味料都在里面。消费者只需要把它搅拌到水里，就可以立即作为蘸料或浇头在肉或蔬菜上使用。

该公司还提供一种混合快速意大利面酱à la carbonara，有火腿和奶油口味，具有理想的粘稠度，可以很好地粘附在面条上。

最后，Hydrosol公司推出了一款脂肪含量为65-70%的蛋黄酱，只需要用水、油和醋冷冻搅拌即可。

Eitelberger说:“在功能系统的开发中，我们长期以来一直致力于使我们的工业客户能够使用我们量身定制的系统，以尽可能少的努力制造所需的产品。”“我们现在已经将这些知识应用到新的自制系列中。”

增稠剂常用于各种汤、酱汁和甜点中赋予身体质感，同时也为食品和饮料创作提供稳定性。从榨汁废料中升级的稳定溶液
CP Kelco推出了GENU果胶y - sal 200，这是一种长保质期酪乳的稳定溶液，口味咸，深受消费者喜爱。果胶是一种天然的增稠剂和胶凝剂，该公司自己的版本是用果汁工业的副产品柑橘皮可持续采购和生产的。

在印度，咸酪乳是一种很受欢迎的主食，是一种用酸奶、香料和香草制成的清爽饮料。长期以来，人们一直认为它可以冷却身体，帮助消化，尤其是在大餐之后。

然而，产品配方也有它的挑战。消费者喜欢的热处理和高含盐量会导致蛋白质聚集，口感粗糙和沉积物。

新型GENU果胶y - sal 200在保质期内保护和稳定蛋白质，并耐受高达0.8%的盐含量。

“我们专注于通过成分创新为印度客户创造价值，”该公司亚太区商业主管Richard Yin表示。“我们的技术专家开发了一种独特的、基于自然的解决方案，既能保护蛋白质，又符合当前的生产工艺和消费者的口味偏好。”

本杰明·费雷尔

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