加工过的大豆具有营养优势，联合利华和瓦赫宁根大学(Wageningen University)就是其中之一

2022年10月13日—来自联合利华和荷兰瓦赫宁根大学的科学家发现，加工过的大豆比其母原料大豆的营养状况略好。联合利华强调，这与食品行业许多人的观点相左，他们认为加工过的大豆不如蛋白质来源有价值。

这一发现很重要，因为天然形式的大豆不能添加到植物性鸡肉块或冰淇淋中，必须先进行加工——浸泡、加热和去皮。

“一项研究首次全面发现，在我们的植物性食品中使用的大豆的蛋白质质量在加工过程中没有受到影响，这与人们的误解相反。事实上，加工大豆会略微提高蛋白质的营养质量，”联合利华未来健康与健康科技总监阿米莉亚·贾曼(Amelia Jarman)说。

每公顷大豆比任何其他主要作物提供更多的蛋白质，每100克大豆含有38克蛋白质，是鸡蛋营养蛋白质含量的三倍。

加工过的大豆优于生大豆
为了比较加工大豆和其天然成分，研究人员使用了必需氨基酸消化率评分(DIAAS)。该测量是联合国粮农组织的标准测量。分数越高，说明这种蛋白质能更好地满足人体的需要和要求。

联合利华表示:“75分或以上被视为良好。”

研究人员解释说:“数据分析显示，大豆制品组之间的蛋白质质量得分不同，但浓缩大豆蛋白的DIAAS得分是88，比最初的大豆(85分)略高。浓缩大豆蛋白是素食肉店(the Vegetarian Butcher)的植物性肉类等食品中最常用的蛋白质。”

贾曼强调说:“考虑到有环保意识的消费者对肉类的需求不断上升，他们希望摆脱肉类，但仍在寻找有营养的高质量食品，这项研究非常令人兴奋，因为它证明了无肉替代品实际上满足了我们身体的蛋白质需求。”

这一发现很重要，因为大豆的天然形态不能添加到大多数植物性产品中。转向植物性
联合利华表示，世界无法可持续地养活自己，并肯定“对肉类和乳制品替代品的迫切需求”，该公司计划到2025-2027年，植物性肉类和乳制品替代品的年销售额达到10亿欧元(9.7亿美元)。

联合利华表示:“尽管这重塑了食品格局，但对植物性替代品营养质量的担忧和对加工影响的负面看法可能会阻碍人们做出改变。”

加工大豆的营养表现好于预期的好消息传出之前，以植物为基础的大豆行业经历了几个月的好坏参半。

值得注意的是,肉泰坦JBS正在放弃其在美国的植物性业务两年前，普兰特拉食品公司和它的OZO品牌进入了该国的替代肉类市场。

与此同时,Beyond Meat正在耗尽现金储备该公司今年第一季度净亏损9700万美元。同样，在2022年的头几个月，该公司的自由现金流为负2.78亿美元。

此外，加拿大枫叶食品公司今年8月宣布，将削减绿叶食品公司25%的植物蛋白部门。该公司第二季度财报显示，其营收同比下降18%。

在欧洲，植物性食品的情况要好一些，因为植物性食品的销量在此期间有所增长英国的“Veguanary”,根据Innova Markets Insight的数据，新产品开发(NPD)在大流行后在欧洲蓬勃发展，在第1-22季度发布的新产品比2019年增加了一倍，在第二季度保持强劲，发布数量增加了三分之二以上。

“出于各种原因，人们越来越多地转向植物性饮食，特别是为了改善健康和减少温室气体足迹，”联合利华总结道。

由马克·赛尔维拉

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