博斯克食物首先揭示mycelium-based猪肉和鸡肉选项

2022年2月28日—菌丝体先锋博斯克食品(原名Kinoko实验室)公布了其whole-cut蘑菇基材制作的肉类替代品在欧洲首次在一个私人品尝ProVeg孵化器在柏林。抽样产品在越南的包括alt-pork片包面包和alt-chicken至极。

品酒活动的目的是展示博斯克食品与菌丝体为原料,早期的原型,展示公司的进展开发相关的终端产品。

菌丝体是地下的网络丝线型蘑菇下面生长,逐渐探索替代食物来源和新包装材料。美联储生物低附加值农产品副产品,提出升级改造潜力产业。

Mycellium-based鸡和蛋奶烘饼(来源:博斯克食品)。“当我们开始博斯克食物,我们研究了市场和理解,有越来越多的消费者希望减少肉类消费对健康或环境的原因,”伊莎贝拉Iglesias-Musachio,博斯克的创始人兼CEO食物,告诉FoodIngredientsFirst。

“然而,他们觉得产品很多都是相同的:超处理,经常用一长串的化学药品和添加剂成分的合成,并且不一定健康。还有主要是汉堡肉饼和掘金,”她指出。

“我们知道真菌是森林的天然肉类替代品。我们的目标并不是再现肉类替代品,流血或看起来完全像肉,而是创造新的替代品,味道更好,同样的肉的和功能相同,没有消极的健康或环境的动物肉。”

金色的闪电增长的蛋白质
food-tech公司总部位于纽约,是一个校友的ProVeg孵化器和IndieBio。

“博斯克食品以闪电般的速度前进。我们有在纽约开了我们的新实验室和正在寻找额外的实验室空间在德国,”Iglesias-Musachio评论道。

“因为我们与整个成分,我们培养菌丝体,我们可以利用整个营养的成分,包括蛋白质、纤维和维生素。”

自然纹理和纤维成分不需要超多肉的,她补充道。“因此,我们开发一个清洁和最小加工产品相比,那些你通常发现用大豆和豌豆分离蛋白。”

Mycelium-based熏肉和鸡蛋(来源:博斯克食品)。在菌丝体培养,博斯克的食物让真菌“做大部分的工作,”Iglesia-Musachio集锦。

“我们只是供应关键生长条件真菌为了“技巧”它认为在土壤或腐烂的树干。这样,它发展成蘑菇菌丝体——不——我们收获和过程使用简单的技术将纤维和营养丰富的成分变成whole-cuts。”

从科学和技术方面,公司已实现的概念以其独特的固体发酵方法。

“我们也在我们的新方案,Jorg鲍曼博士,谁是一种真菌生物学家拥有超过20年的经验在发酵的研究中,和我们的新首席技术官卡罗琳·范德霍斯特,一位食品专家帮助建立两个最大的菌丝体培养公司在欧洲。”

其他潜在投资者在品酒活动包括紫色橙色Ventures Astanor企业,食品实验室、大创意企业和Be8。

博斯克食品推出其产品阵容在柏林ProVeg品尝活动(来源:博斯克食品)。对真菌
博斯克食品的推出的时机不能更合适,植物性NPD今年经历了指数增长,继续获得动力。

蘑菇原料继续获得行业牵引,Meati一家由两个博士生博尔德的科罗拉多大学的我们,是另一个启动利用发酵菌丝体的潜力发展的肉类替代品。

在其他蘑菇创新,Chiber茎,天然纤维的白蘑菇,是看到潜在的升级改造后的天然提取的Chinova Bioworks。

这个空间的发展,food-tech加速器可吃的冒险最近展示了现实mycelium-based汉堡。

去年六月,food-tech公司MycoTechnology与蘑菇”为世界所知的新“食品配料,关闭一系列D一轮融资总额1.2亿美元从投资者。

作者本杰明•费雷尔

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