发酵向前:欧洲联盟改进生物净化技术，以减少植物性不良反应

2021年10月15日—为了优化植物性食品的质量，一个由欧洲食品制造商、大学和食品研究机构组成的新联盟启动了一个开发基于发酵的生物纯化技术的项目。该项目将探索发酵的潜力，以去除各种植物蛋白质和分离物中的异味和其他不需要的特征。

这个为期三年的“植物蛋白生物纯化”项目位于荷兰，由荷兰政府通过其顶级农业与食品部门(TKI Agri & Food)计划提供资助。

它旨在开发生物纯化策略——从植物蛋白中消除异味、抗营养化合物和植物雌激素的过程——同时确定这些技术的优点和局限性。

该联盟表示:“为了做到这一点，该项目将利用发酵如何从联盟和更广泛的行业内现有技术中去除不需要的成分的知识。”

推进发酵
发酵已经被用于生产酸奶、面包和啤酒等食品数千年了。今天，这些生物机制被用于一系列的自然的解决方案该公司的产品现已扩大到包括预防胃灼热的发酵大豆、茶叶中的耐热益生菌和富含氨基酸的酵母蛋白。

发酵可以用来对抗植物性蛋白质中的某些化合物，这些化合物会在最终产品中产生令人不快的味道。发酵可用于对抗植物性蛋白质中的某些化合物，这些化合物会在最终产品中产生令人不快的味道，例如来自豆类蛋白质的己醛，它会产生明显的“豆”味。

“使用传统的食品加工方法，如过滤或化学处理，完全消除这些不需要的化合物，如果不是不可能的话，也是非常困难的，”荷兰财团概述道。

“此外，化学添加剂的广泛使用与植物性食品是一种天然、健康和可持续的选择的观点并不匹配。”

利用发酵来满足未来的食物蛋白质需求已经被广泛认为是养活不断增长的地球的最有效解决方案。在过去的一年里，其他行业的先驱已经在试验这一过程，将工业二氧化碳排放转化为高档的蛋白质供人类和动物食用。

去年夏天，novon营养素公司采取行动扩大其专利发酵过程它利用工业排放的二氧化碳、廉价的氢气和自然产生的微生物，制造出供人类和动物食用的高级发酵蛋白质。

搭建产业界与学术界的桥梁
TKI农业与食品是荷兰政府设立的9个“顶级行业”组织之一，旨在促进荷兰最活跃行业的创新和商业机会。

植物蛋白生物纯化联盟包括食品研究公司NIZO、GeneralMills、Glanbia Ireland、IFF、Ruitenberg配料公司、DMK/DOC、Bel、瓦赫宁根大学和研究公司、阿姆斯特丹自由大学和应用科学大学。

植物性动力
Innova Market Insights最近公布了2022年的十大趋势指出以植物为基础的领域仍然是行业的“创新画布”。

英国素食协会预测，在2020年至2025年期间，植物基牛奶替代品的市场每年将增长17%左右，而素食奶酪的消费量将每年增长13%。

在最近达到高潮的2021年Anuga展会上，今年进入市场的素食品牌有拓展推出了中东烤肉、亚洲沙嗲和地中海风味等新菜肴。

本杰明·费雷尔

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