无肉食品的新前沿:素食烤肉串、地中海风味和亚洲风味烧烤

2021年10月12日—以植物为基础的运动能否成功进入新的领域，取决于生产商是否有能力与当地消费者熟悉的口味相一致。说话FoodIngredientsFirst在德国科隆(10月9日至13日)举行的2021年Anuga展上，各品牌推出了一系列多样化的无肉菜肴，展示了他们目前正在酝酿的产品概念。

尽管城市逐渐从新冠疫情封锁中恢复，但带着味蕾旅行的愿望并没有放松对消费心态的控制。今年市场上的素食产品增加了，目标是那些喜欢中东烤肉、亚洲沙嗲和地中海口味的冒险消费者。

地中海植物基
海拉(Heura)正在展示其“地中海传统”品牌的无肉产品。该公司的腌肉块、汉堡和香肠的样品被炸了，并端给了与会者。

海拉(Heura)正在展示其“地中海传统”品牌的无肉产品。“嗯，我认为植物性烹饪适用于你能想到的任何烹饪。例如，鸡肉用途非常广泛，你可以用它来做不同的准备工作，”海拉食品公司(Heura Foods)业务发展主管迭戈·帕切科(Diego Pacheco)说。

“虽然地中海风味是我们产品开发的‘DNA’，但我们也有专门从事日本、西班牙和墨西哥菜肴的餐饮服务客户。因此，扩大肉类替代品的范围有很多机会。”

用特级初榨橄榄油制成的;香料，包括百里香、罗勒和孜然;以及其他天然成分——这个西班牙品牌的豆类产品被标榜为高蛋白和非转基因产品。

帕切科强调:“我们尽量用最少的食材和最好的食材制作最干净的标签。”“作为脂肪来源，我们只使用特级初榨橄榄油，而不是富含饱和脂肪的椰子油。”

尊重文化烧烤传统
Evolution Meats从全球各地古老的烧烤传统中汲取灵感，用植物蛋白开发出了素食烤肉串、沙瓦玛、陀螺、沙茶和香肠。

在Anuga的展厅里，这家荷兰替代蛋白质专家展示了其标志性的植物沙茶和垂直烤架上的无肉烤串蛋筒，供游客品尝。

“所以烤肉串是用大豆做的，沙爹是用面筋做的。我们的食材有点秘密，但我们用香料、一些脂肪和一种结合系统来制作，”Evolution Meats的商务总监马克·兰庞德(Mark Lamponder)说。

Evolution Meats正在展示其标志性的植物沙茶和无肉烤串蛋筒，供游客品尝。“我们与荷兰瓦赫宁根大学合作开发了我们的产品。”

Evolution Meat的沙爹系列包括印尼沙爹、泰国沙爹和日本烤鸡肉串沙爹。此外，该公司的素食香肠系列还包括热狗、法兰克福香肠、小香肠和意大利小香肠。

兰姆庞德说:“植物性烧烤有很大的潜力，可以扩展到许多文化烧烤传统中，例如，在墨西哥或美国口味的实验中。”

“你可以采用最初的烤串形式，但使用不同的原料将其变成一种烤墨西哥菜艾尔牧师他继续说道。“所以我们没有改变可切肉的格式，但我们使用了不同的口味，让它有所不同。”

“就沙爹而言，我们也可以用它做不同的事情，比如把它变成匈牙利语烤羊肉串或者四川糖醋菜。我们自己做这些食谱，所以有灵活性。”

方便的无肉印度餐
芬兰食品科技公司Meeat Food Tech展示了其植物性印度tikka masala，由“有益胃”的发酵蚕豆蛋白和无麸质且易于制作的芸豆制成。该产品100%使用风力发电，可直接从包装中加热。

它还可以根据个人喜好作为特殊酱汁的基础，例如添加椰奶。

Evolution Meats在2021年Anuga展上展出。“市场已经成熟，可以为消费者提供不同口味的产品。我们正在寻找不同类型的变化，比如亚洲风味，”Meeat的首席执行官米科·卡雷尔评论道FoodIngredientsFirst独家报道视频面试．

“当消费者接触到他们更熟悉的菜肴时，他们更容易从肉类转向植物性食品。”

乳酸菌发酵是一种传统的食品制备和贮藏方法。这一过程为植物性食品增加了风味。因此，它已经成熟为一个行业的趋势近年来。

烤制的韩国植物肉
Zikooin公司以多种原料和烹饪方法的韩国料理为灵感，开发出了Unlimeat。火烤蛋白质是韩国乃至整个亚洲餐桌烧烤文化的主食。

在Anuga的展示厅亮相，这款“外表酥脆，内部多汁”的美味产品可以根据各种食谱的不同口味进行定制。

Meeat Food Tech正在展示其植物性印度tikka masala。考虑到植物和其他通常因损坏而被丢弃的成分的升级循环潜力，该公司的研发团队花了数年时间开发和培育了一种替代肉类产品，使用了包括谷物、燕麦和坚果在内的可持续韩国成分。

该公司还为一项名为蛋白质压缩的技术申请了专利，并于去年获得了美国食品和药物管理局的批准。

该公司一直在与美国的各种杂货和零售商店进行谈判，很快就会在许多地区上市，并将继续在美国各地扩张。

“我希望美国人对亚洲植物肉有新的体验。这不仅仅是一个汉堡肉饼，这是一种植物性饮食，你可以享受烧烤和亚洲美食。我不仅想取悦素食者，也想取悦好奇的美食家，”Zikooin公司的首席执行官Min Keum Chae评论道。

本杰明·费雷尔

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