IFT第一:多功能植物蛋白的解决方案在下一代alt-meats嘶嘶声,无乳糖牛奶发泡

2022年7月12日- - - - - -正在进行的IFT首次年度事件和世博会上点亮一盏明灯是最新的植物性创新驱动迭代通过食品配方。显示,明显已经注意到一颗冉冉升起的植物类别——脉冲,如蚕豆和鹰嘴豆——提供独特的健康益处而包装一种蛋白质。

FoodIngredientsFirst报道现场的展厅活动,举办在芝加哥,我们(7月11日至13),对关键的参展商在展会。

功能性配料供应商Beneo最近的消费者调查显示,近一半的美国消费者在植物性营养“非常感兴趣”(42%)。而10%确定为素食者、素食者或pescatarians,许多消费者调查的两倍多(22%)确定半素食主义者。

Beneo细节,产品发布跟踪脉冲公布CAGR为20%在最近的过去(2016 - 2021),为未来的增长预期。

Beneo在芝加哥的界面张力,我们。大豆奶油替代品
蚕豆Beneo突出其新浓缩蛋白与富含淀粉的面粉在今年的事件。虽然有一个奶油味道温和配方,较好的豆子固定空气中的氮,从而减少化肥需求和在农场帮助减少温室气体排放水平。

“大事对我们今年在展会是我们持续的战略进入植物性蛋白质空间。这不是新Beneo。我们大米蛋白、卷曲变形小麦也至关重要的小麦面筋蛋白产品,我们销售多年来,”约翰·彼得斯指出Beneo美洲区域销售主管。

“但是我们有一个新的战略在过去几年更加积极主动的植物性蛋白质空间由于高需求。”

植物蛋白,Beneo蚕豆的浓缩蛋白可以替代动物蛋白(牛奶、鸡蛋)以及大豆蛋白在特定的应用程序。“它有一个优秀的氨基酸概要文件并显示高溶解度以及很好的乳化性能,由于这些技术特点,也适合乳制品的替代品和一些好吃的应用,”彼得斯说。

同时,Beneo蚕豆富含淀粉的面粉,自然是高蛋白质,可以帮助提高蛋白质含量的应用,如谷物棒、面食、小吃或烘焙食品。

“今年4月,我们宣布了5400万美元投资到一个新的脉冲Offstein加工厂,德国,将在2024年投入运营,”彼得斯。

从Beneo其他特色产品的新成分范围包括一个cookie dough-flavored植物性蛋白质条巧克力糖衣。它包含16克的植物性蛋白质从每份蚕豆和大米和提供清洁的口味和柔软的质地。

该公司还凸显其生命起源以前的菊苣根纤维Orafti菊粉和Oligofructose;“智能碳水化合物”,Palatinose持续能量;有益牙齿糖代用品益寿糖;和一个广泛的专业大米成分。

较好的豆子固定空气中的氮,降低肥料的需求(来源:Beneo)。今年早些时候,Beneo收购荷兰公司无肉,扩大其投资组合的选择植物性的解决方案,作为肉类和鱼类的调质剂的选择。“我们很兴奋。,收购启动和运行时,我们将考虑欧洲之外的其他地区,”彼得斯评论。

创新的植物蛋白
方式成分也表现出其口感清澈变形蚕豆蛋白质,品牌Texta Feve型。新系列非常适合使用在肉类似物和植物性食物,创建一个熟悉的像肉的质地和咬人。

“单bean有一个更清洁的味道没有挥之不去的豆类回味而选择。这使得Texta Feve型一个优越的产品,可用于创建更好喝的产品像肉的质地和改善咬肉植物应用中,“董事总经理解释了吉尔Bakal方式成分。

新Texta Feve型蛋白质水合能力,无过敏。这是市场定位为替代大豆和小麦蛋白质产品。产品也有更高的工艺公差,提供一个增强植物汉堡肉饼结构。

扩展的趋势较好适用性预计不会很快慢。蚕豆在其他发展,今年营养巨大的空空的。汉森最近公布了大豆和无乳奶酪由高度功能性豆类。

较好的豆子也被誉为高度协同与其他植物性成分。去年5月,喂养组开了所谓的“第一个欧洲混合工厂”生产的植物成分制成较Novi Senkovac豆类和马铃薯,克罗地亚。

植物从Beneo咖啡奶油(来源:Beneo)。一口鹰嘴豆
在itf首先,food-tech以色列启动ChickP引入其分离蛋白定制时尚dairy-alternative barista-style咖啡饮料。

公司开发出一种先进的原型chickpea-based咖啡奶油,为了展示ChickP多才多艺的纯蛋白质,其适用性旁边蛋素食蛋黄酱的替代者。

“我们的鹰嘴豆S930和G910隔离是蛋白质最精炼的形式的优势匹配的颜色,味道,食品和饮料的应用程序和功能属性,“笔记Maor Dahan, ChickP应用程序管理器。

准确再现的滋味、口感和营养价值与植物牛奶类似物替代历来形成重大挑战。市场上许多植物蛋白质有苦涩的味道或关闭,低蛋白质含量、颗粒状或白垩纹理。

“即使是使用多个掩蔽剂,添加糖,或者味道修饰符,结果缺乏真正的外观和感官特性,奶油牛奶。此外,长串的成分标签上可以对消费者不利。

“植物咖啡饮料的新挑战”,拉吉解释Liat Levy ChickP的首席执行官。“消费者想要一个整体,你更好,但完整的风味体验。我们新的先进的应用程序的技术人员充分利用实验室在创建奶油克服感官和技术挑战,无乳糖牛奶完美卡布奇诺。”

“我们ChickP蛋白质蜱虫所有的盒子,”他继续说。“这是富含高营养完全蛋白质含有九种必需氨基酸。但更重要的是,它有一个丰富的纹理,并提供光滑、稳定的泡沫,白色的颜色,完美的展示最巧妙的咖啡师的技能。

“我们目前正在开发二十植物应用与领先的食品和饮料公司与我们的纯ChickP蛋白质。”

通过本杰明费雷尔,额外的报告从IFT盖纳•塞尔比

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