Resorcix和Gat Foods的清洁标签油脂树脂溶液防止透明饮料中的TAB腐败必威体稳 11yb丶cn

2022年7月18日消息——国际啤酒酿造公司(IBBL)旗下的Gat Foods公司和以色列初创公司Resorcix推出了Flavorwatch，这是一种正在申请专利的植物成分，基于天然油脂树脂，旨在防止嗜热嗜酸细菌(TAB)在透明的水果饮料中腐败。

TAB菌株会对大多数种类的不含酒精饮料的质量和感官特性产生负面影响，几十年来一直困扰着饮料灌装商。

Gat Foods首席执行官沙查尔•谢恩表示:“打造一个CPG品牌，绝对不会让质量控制出现失误。”“在饮料的整个保质期内，消费者应该得到完全的透明度和最高的质量。”

“虽然与tab相关的召回会损害公司形象，破坏消费者对品牌的信任，但我们可以帮助瓶装商保持积极的品牌形象。”

Flavorwatch保持饮料的感官特性，在整个保质期内完全保留原始风味，并在清晰的高酸静止饮料中提供持久的感官体验。

TAB来自于饮料制备中经常使用的某些成分，如糖、果胶、水和水果浓缩物。TAB的故事
TAB指的是一组非致病性微生物，属于aliicyclobacillus家族，在仍在即饮的非酒精饮料中普遍存在。TAB的存在于1982年在德国首次被记录下来，当时一个商业巴氏消毒苹果汁品牌的腐败爆发，导致大规模召回。

TAB源于饮料制备中常用的某些成分，如糖、果胶、水和水果浓缩物。

Resorcix的首席技术官Lior Sinai博士评论道:“细菌学家知道，孢子几乎不可能根除。这就是为什么我们非常兴奋地发现植物起源的天然分子可以消除这些多重耐药细菌孢子。”

良好的生产规范可以减少TAB，但不能完全消除它。这就需要定期的批量测试和隔离，这既昂贵又耗时，而且仍然不是100%防弹。

例如，巴氏灭菌法——一种常用的微生物处理方法——并不能消除耐热的TAB孢子。事实上，由于巴氏杀菌法杀死了大多数营养细菌和真菌，它实际上消除了微生物竞争，刺激了TAB的生长。

密切注意变质情况
饮料中TAB变质的迹象包括外观模糊，打开瓶子时，会释放出一种烟熏味，丁香味。它还会带来一种药用上的异味。

在装瓶过程后，细菌很快就会繁殖，尤其是在温暖的天气里。

尽管非致病性，但TAB污染的令人不快的结果通常会导致大量客户投诉，并最终可能引发代价高昂的召回和声誉受损。

“众所周知，珍贵的雨林中蕴藏着令人惊讶的植物宝藏，”Yehoshua Maor博士、药理学家、毒理学家、Resorcix创始人兼首席战略官分享道。“我们的FLAVORWATCH解决方案基于植物性油脂树脂，天然具有抗tab腐败的特性。”

Flavorwatch含有天然化合物，经证明具有溶菌效果。原料分类
Flavorwatch含有天然化合物，经证明具有溶菌作用，在萌发阶段分解TAB细胞。这可以防止细菌必威体稳 11yb丶cn产生异味和难闻的代谢物。

这种新成分被食品和药物管理局(美国)、欧洲食品安全局(欧盟)、JETRO(日本)和以色列卫生部规定为天然调味品，并在标签上显示。

它温和的草药味是如此微弱，以至于在饮料中感觉不到，因为只需要少量的草药味就可以保持产品的清晰外观和感官属性。作为一种清洁标签成分，它在整个保质期内都有效。

在耶路撒冷希伯来大学微生物学家罗尼·夏皮拉博士的指导下进行的试点和工业规模试验中，一种经flavorwatch处理的、以菠萝为原料的即饮饮料显示出零菌落Alicyclobacillus在六个月的时间里。

一项独立分析显示，这种饮料在接下来的8个月里继续保持无tab的状态。

Flavorwatch适用于各种静止，透明，即饮饮料，如水果饮料，水果水和冰茶。它易于实施，具有很高的成本效益，易于在制备阶段加入饮料基料或糖浆中，或在巴氏杀菌前直接添加到饮料罐中。

它可以减少添加香料的需求，因为它允许在较低的温度下进行巴氏杀菌，使其成为一种节能的解决方案。这反过来又大大减少了所需的实验室测试次数，缩短了上市时间，并最大限度地降低了召回风险。

本杰明·费雷尔

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