原始人的血红素蛋白将于2023年供应，菜单上有牛肉、猪肉和金枪鱼

2022年6月30日—Paleo公布了其最新的发酵技术，该技术声称将提供“以植物为基础的替代品的肉和鱼的真实味道和香气”。世界知识产权组织今天(6月30日)公布了Paleo的专利申请，最终允许该公司分享其精确发酵技术的细节。

现在，Paleo公司估计，这种类似肉和鱼的配料将于明年上市。

发酵已经有数个世纪的历史，与啤酒酿造类似，使生产具有高度的可扩展性。该公司透露，旧石器时代的血红素与酵母细胞完全分离，使生产过程更快，也更可持续。

无动物血红素蛋白
Paleo的无动物血红素蛋白组合与牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉和金枪鱼在生物上是相同的。

血红素负责肉类的味道和颜色。在烹饪之前，血红素会使肉类替代品呈现红色，在烹饪过程中变成棕色。血红素也提供了优越的营养价值;血红素中的铁比蔬菜中的铁更容易被人体吸收。

据Paleo的首席执行官兼联合创始人Hermes Sanctorum说，该公司已经“破解了血红素的密码，使我们能够生产出与最受欢迎的肉类和金枪鱼生物相同的无转基因血红素。”

Paleo正准备进入美国、加拿大、欧洲、拉丁美洲和亚洲的市场。(来源:穿越)该公司强调，在并排测试中，使用旧石器血红素的植物性汉堡和传统植物性汉堡之间的区别“立刻就很明显”。含有生物相同的牛肉血红素的汉堡闻起来像汉堡，烹饪时颜色会改变，吃起来像牛肉汉堡，而另一种则没有。

全球条目
Paleo的流程还允许食品制造商在大多数市场上遵守无转基因标签。该公司表示，旧石器食材将符合世界上最严格监管的食品市场的标准。

Paleo正准备进入美国、加拿大、欧洲、拉丁美洲和亚洲的市场。与合同制造商建立战略伙伴关系，以提高产量。

“如果我们想要达到2025年和2030年肉类和鱼类替代品的预测，我们需要像Paleo这样改变游戏规则的技术。目前的技术无法满足2030年甚至2050年的市场预期。在旧石器时代，真正的弹性素食生活方式成为可能，”Sanctorum补充道。

“我们的血红素生产只是一个开始，”Paleo的首席运营官兼联合创始人安迪·德容说。“利用我们的技术，我们可以创造对肉或鱼的体验和口感至关重要的其他成分，比如脂肪。我们对我们的技术提供的可能性感到非常兴奋。”

到目前为止，Paleo已经筹集了250万欧元的种子资金，目前正与金融和战略投资者进行a轮融资，以将其产品推向市场，并扩大其投资组合。

伊丽莎白·格林编辑

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