食品的未来:奇华顿(Givaudan)称赞3D打印、人工培养肉和发酵技术将改变植物食品行业的游戏规则

2022年10月6日—消费者对对地球影响较小的更健康食品的需求日益增长，推动了植物性替代品的增长。奇他的最新研究深入研究了以植物为基础的未来前景，强调了新兴的3D打印技术的好处，“不久的将来”的人工肉技术和菌丝体生物质发酵生产真菌来源的蛋白质。

这项新研究是奇华顿与加州伯克利大学的第四次合作。这份名为“蛋白质地平线:替代蛋白质技术的前景，使未来的食物体验为生产肉类和鱼类替代品的制造商深入研究了新兴和未来的技术。

“我们对创造卓越未来食物体验的开阔思维和热情是我们与加州大学伯克利分校持续合作和研究的核心。我们对知识和理解的渴望最终会带来突破，”奇华顿全球总监弗拉维奥·加洛法洛(Flavio Garofalo)解释说。

他说:“基于植物的替代品已经超越了‘趋势’阶段，原因有很多。FoodIngredientsFirst．

他指出:“有趣的是，推动人们对这些产品产生兴趣和增长的最初动力，在今天仍然很重要。”“人们越来越关心他们吃的食物，从健康、伦理和环境的角度。”

“过去曾有一些被认为是‘缺点’的开发挑战，但在奇华顿，我们已经取得了巨大进步，克服了这些挑战。”

没有“银弹”
为了满足数量和产品特性的需求，不断创新和新技术是必要的。奇华顿的研究还将目光投向实验室规模的技术，如剪切细胞，这将吸引大量投资。

加洛法洛解释说，这个行业的主要挑战仍然是口味、成本和规模。“成本可能与规模密切相关，这一直是替代蛋白质市场的一个挑战。”

然而，他指出，随着越来越多的消费者采用含有这些产品的饮食，需求在增加，对大规模解决方案的需求也在增加。

他说:“我们正在与客户、初创企业和合作伙伴合作，帮助这些技术实现规模化，最终降低成本。”

“此外，植物性产品在对抗通货膨胀方面表现良好。我们看到报告显示，植物蛋白价格的上涨速度远低于通货膨胀率，缩小了与肉制品的成本平价差距。”

鉴于没有单一的技术是“银弹”，合作对于在公司和组织之间创造美味和营养的肉类替代品是必不可少的。

为了满足数量和产品特性的需求，不断创新和新技术是必要的。“肉类替代品的崛起意义重大，”伯克利大学产品开发项目教练Sudhir Joshi强调说。

植物性食品市场有望快速增长。虽然现有技术提供了重大的创新机会，但该领域的主要挑战仍然是成本和规模。

“这份白皮书全面回顾了当前和未来的技术。它还提供了对未来发展的采纳、市场潜力、挑战和机遇的洞察，”Joshi指出。

加洛法洛继续说:“奇华顿走在替代肉类运动的前沿，但也认识到，要创造美味的新产品，企业需要灵活、高效和创新。”

“只有共同努力，我们才能建立开发未来肉类和替代鱼类蛋白质所需的生态系统。我们与伯克利的研究是合作的一个很好的例子，它将使我们能够想象替代蛋白质的未来。”

加强合作
除了与伯克利大学的合作，奇华顿还积极合作一些最新的技术布勒公司而且米格罗在瑞士的肯普塔尔，该公司与他们共同成立了文化中心。

在这里，它广泛用于养殖肉、养殖鱼和海鲜，以及精确发酵。

该中心是奇华顿遍布四大洲的替代蛋白质创新中心网络的一部分，包括加州的MISTA新加坡的蛋白质创新中心、苏黎世的蛋白质中心，以及即将到来的巴西热带食品创新实验室。

伊丽莎白·格林

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