人工肉:Matrix Meats的exec细节纳米纤维系统，“模仿活体动物细胞外基质”

2021年2月9日—随着世界越来越接近无屠宰肉类生产，细胞农业领域的研发正在加快，产品的商业化即将到来。然而，扩大规模和成本效率仍然是一个挑战。

FoodIngredientsFirst与一家正在开发可定制的纳米纤维支架系统的初创公司交谈，该系统被认为是一种可为最终产品提供真实质地和结构的解决方案，并可选择添加风味。

Matrix Meats的F&D主管Devan Ohst说:“Matrix Meats的支架模仿了活动物体内的细胞外基质。”

除了改善质地之外，该公司的解决方案还增加了细胞增殖，这表明培育出来的最终产品生长得更快，因此更便宜。

它的专有工艺将一系列不同的合成或有机化合物转化为所有类型肉类中的非肌肉、非脂肪(细胞外)蛋白质的结构替代品。

结构化的增长
Ohst详细介绍了培养细胞识别基质支架作为一个“家”，帮助它们以更有结构的方式生长，相比于生物反应器槽或细胞培养板的平坦无特征的表面。

在传统的生产方法下，细胞肉通常被描述为具有果冻状的一致性，Matrix肉类公司希望避免这种情况。

他指出:“我们的支架可以为肉类添加质地和风味，成为最终产品的一部分，或者随着时间的推移降解，不再是消费过程中的一个因素。”

“我们可以提供大尺寸的支架以及不需要分离的微载体形式，就像目前市场上不可食用的替代品一样。”

物种无关的技术
细胞农业生产商已经试验了大量的纹理处理方案，比如Shiok Meat 's3D打印的使用以细胞为基础的模拟模拟虾肉的真实口感。

点击放大培养的细胞将基质支架识别为一个“家”，帮助它们以更有结构的方式生长。市场上提供的许多解决方案是由菌丝体，藻类或气凝胶制成的。

Matrix Meat断言，许多传统系统是“不可定制的，具有不一致的结构和可疑的可伸缩性。”

该公司自己的解决方案不是为任何一种动物设计的，并被称为“物种不可知论者”。

“这个支架被设计用来支持牛、猪、鸡、鱼、虾和其他任何含有肉、脂肪、皮肤或牛奶的细胞，”奥斯特解释说。

拥有超过50项专利
基质肉类于2019年成立于2019年，是人类再生医学的背景，通过纳米纤维解决方案，ElectrowOM纳米纤维基板的专家之间的合资企业，以及Iokove Capital的风险开发公司。

“我们的研发从一个非常强大的基础上开始，超过50项专利和超过40篇论文，”Ohst强调。

“我们的新方向要求我们面对的独特挑战是，仅限于食品安全材料(另外必须要有味道和吃起来舒服的感觉)，以及对可扩展价格和数量的不懈关注。”

点击放大Matrix Meats的主要目标客户是那些寻求种植和销售栽培产品的客户。

Matrix Meats的主要目标客户是那些寻求种植和销售栽培产品的客户。

奥斯特说:“我们的产品是专门为每个生产商的需求设计的，可以无缝地加入到他们的生产过程中，而不需要彻底改变他们的细胞生长方式，也不需要额外的昂贵设备。”

随着新型食品生产方法的规范化，对培养蛋白结构化溶液的市场需求将继续激增。在这个领域，Aleph Farms最近与三菱将人工养殖的肉类引进日本

这一运动在中东也得到了快速发展，那里的细胞鸡首次出现在菜单上在以色列的鸡肉测试厨房挑选用餐者。

农业种子细胞
加拿大研究人员最近开发了一种培育肉类的新方法，使用的技术源自培养人体移植组织。

麦克马斯特大学生物医学工程学院的研究人员设计了一种堆叠薄层的方法栽培肌肉和脂肪细胞的床单这种新型食品在实验室环境下生长，比其他肉类替代品更具天然风味和质地。

随着无屠宰肉类的继续加速，对其营养方面的研究也在推进。

最近，西班牙政府资助了生物技术的食物，达到520万欧元（630万美元）来​​调查健康的品质细胞农业生产的肉类。

其他研究表明，牛的肌肉细胞可以被改造成生产β-胡萝卜素人体通常可以将其转化为维生素A。

作者本杰明•费雷尔

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