强化培养的肉：牛肌肉细胞产生的β-胡萝卜素

2020年10月16日---可以设计为产生β-胡萝卜素的牛肌肉细胞，然后，人体通常可以转化为维生素A。这种方法发表在代谢工程，显示细胞培养的肉如何能够超越常规养殖肉的营养概况。

安德鲁·斯托特（Andrew Stout），首席作者学习和塔夫茨大学的生物医学工程博士学位学生告诉营养意义他希望其他营养素也可以类似地生产。

“这就是我最兴奋的事情之一。将植物基因放入哺乳动物细胞中是相当未经旅行的科学领域。例如，有很多空间可以探索其他营养素，风味化合物和颜色化合物。”

双重效果
在这个最初的研究阶段，由于其作为抗氧化剂的作用，使用了β-胡萝卜素。

“有大量证据表明，氧化过程参与肉类消费与大肠癌的联系。因此，β-胡萝卜素和其他类胡萝卜素的抗氧化性质使他们有望获得这种概念验证的候选人。”

这些相同的氧化过程是随着时间的流逝，肉质质量降解的主要因素，例如，燃烧和颜色降解。因此，β-胡萝卜素产生了“双层”效果。

由于科学家没有产生足够的细胞食物，因此未知是否会改变味道。但是，粗壮的标志是可能性，并指出细胞的颜色变化。

“它们变黄了。它们通常是白色的，无论如何都需要对培养的肉类产品进行颜色。”带有β-胡萝卜素的牛肉可能会吸引那些可以为更好的产品支付更多费用的消费者。

削减致癌性
根据Stout的说法，这种工程技术允许将营养益处直接赋予培养的肉类产品，而这种产品可能通过动物转基因和传统的肉类生产而可能是不可行的。

细胞培养的肉类产品不简单地模仿目前在杂货店中发现的肉类，而是能够假设不同的形状，质地，营养曲线和生物活性。

可以使用的另一种方法是降低致癌性。当这些细胞表达和产生β-胡萝卜素时，研究人员看到脂质氧化水平降低了脂质氧化水平。

Stout说：“因为这种脂质氧化是红色和加工肉与结直肠癌等疾病联系的关键机械提案之一，所以我认为有一个非常有说服力的论点可以使这可能降低这种风险。”

金米的比较
科学家使用了在金米中利用相同的类胡萝卜素途径，从而促使两种食品之间进行了比较。值得注意的是，从采用农民到成功的维生素转化的问题已经阻止了金稻的有效用途。

虽然金稻是黑啤酒的灵感来源，但他强调，动机和考虑因素正在发挥作用。

一个值得注意的区别是，开发了金米来解决维生素A缺乏症，这在贫困面临的许多地区很常见。

“这项工作并非旨在消除维生素A的缺乏症，因为至少在可预见的将来 - 培养的肉（甚至通常是常规肉）对于面对维生素A不足的人来说并不是一个经济的选择，” Stout补充说。

但是，他希望最终可以降低成本，以便可以广泛使用该产品。

占据独特的角色
斯托特（Stout）认为，金稻的“天才”是它适合面临缺乏症的人饮食的主食的能力。

“该产品不会那样做。在这里，可以比较这可能适合那些面临其他与饮食相关疾病的人的饮食，尤其是那些与大量红肉消费相关的疾病像结直肠癌。”

此外，黄金稻e的大部分问题是要求种植者代替这种新产品来代替他们已经种植，销售和进食的东西。从农民的角度来看，这并没有太多动力。

但是，培养的肉不是人们已经在成长，销售和饮食的东西。相反，它是开发中尚未实现的产品。但是，由于世界各地的科学支持的初创企业继续研发和工作缩放。

斯托特说：“探索在此阶段增强它的方法可以与这种发展并驾齐驱，这种发展与黄金稻的故事大不相同。”

由于培养的肉已经要求改变行为，因此消费者也有所不同。“它已经必须做一些工作来说服人们购买它，并有一个'新恐惧症'的因素。”

今年早些时候，一项调查显示，Z一代中有72％澳大利亚人厌恶地看着培养的肉，尽管接受是在法国和德国繁荣。同时，肯德基拥抱培养的肉被称赞为“对消费者接受非常积极”。

尽管如此，Stout预计，培养肉但培养的肉和β-胡萝卜素的消费者的一部分会相当低。“当然，从监管的角度来看，这可能是不同的，但这是另一个故事。”从采用农民到成功的维生素转化的问题都阻止了黄金稻的有效使用。

脂肪配对
金米的另一个问题是为了将β-胡萝卜素转化为维生素A，必须将其代谢，并需要增加视黄醇的血清水平。但是，维生素A是脂溶性的，这是许多缺乏维生素A缺乏的人。

虽然这种新型培养的肉类并非旨在解决不足，但在动物产品中添加β-胡萝卜素意味着更有可能会有足够的脂肪。

“营养素在不同的食品基质中具有不同的生物利用度。有很多证据表明，当植物食品与高脂食品和动物产品一起食用时，营养物质具有更高的生物利用度。因此，工程培养的肉类可能对营养吸收具有一些有趣的影响。” Stout说。

商业化潜力？
Stout解释说，这项特定技术的商业化基于整个培养肉类的商业化。

该动作的下一步围绕降低细胞文化的成本并提高可实现的规模。

“在产品价值提高和可能抵消常规肉类的成本差异方面，营养增强的培养肉类可以为整个领域提供一些好处。”

塔夫茨大学工程学院的斯特恩家族工程教授戴维·卡普兰（David Kaplan），研究的对应作者，他补充说，如果消费者增加了健康益处，消费者可能会更愿意为培养的肉类产品付费。

但是，Stout承认，许多公司在做任何奇特的事情之前都专注于匹配常规肉。

他总结说：“我想说，如果我们将培养的肉视为肉类v2.0，那将是肉v2.1。”

凯瑟琳·杜雷尔（Katherine Durrell）

此功能由食用剂的姐妹网站，营养意义。

要联系我们的编辑团队，请给我们发送电子邮件editorial@cnsmedia.com