以生物技术食品为主导的培养肉项目旨在调查无屠宰的潜在健康益处

2021年1月20日——生物技术食品公司正在领导一个由西班牙政府资助的520万欧元(630万美元)的培养肉项目。它将研究细胞农业生产的肉类，结合健康脂肪和功能性成分的开发，允许无屠宰的可持续产品，具有特殊的健康益处，如预防结肠癌和胆固醇问题。

随着全球对可持续的蛋白质替代品的需求增长，细胞农业正随着细胞生长产品的规模化和商业化而获得动力。

“替代蛋白质已经开发出来，以创造一个更均衡的蛋白质市场。生物技术食品公司的首席执行官和联合创始人Iñigo Charola告诉我们，人工养殖的肉类将使我们拥有一个更可持续的系统，减少温室气体排放，更好地利用水和土地等自然资源FoodIngredientsFirst。

“人工培育的肉类可以让我们把动物福利提升到一个新的水平，避免屠杀动物，提高食品安全。”

减缓气候变化
世界人口不断膨胀，预计到2030年将达到85亿，如何以可持续的方式和营养的方式养活他们，这是一个严峻的挑战。

气候变化的发生与当前的全球粮食生产系统(包括畜牧业)有着内在的联系。未来病毒的威胁使对替代蛋白质的需求成为人们关注的焦点。

点击放大人工培育的肉来自于通过活检获得的动物肌肉细胞的培养，避免了动物牺牲，减少了对自然资源的消耗。持续的COVID-19大流行也加快了对可持续、健康和营养食品的需求。

细胞培养的肉类和鱼类、家禽和海鲜被定位为现代食品技术领域的关键创新之一，整合了食品安全、动物福利和可持续发展。

近年来，研究和开发、投资、融资、扩大生产规模并最终走向商业化的热潮不断。

人工培育的肉来自于通过活检获得的动物肌肉细胞的培养，避免了动物牺牲，减少了对自然资源的消耗。

“我们的角色是领导这个联盟，与之前的价值链、配料生产商以及之后的肉类加工商进行互动。生物技术食品公司将在原料生产商的支持下改进它的培养基配方，并将与肉类加工者合作来精心制作消费品。”Charola解释说。

“我们的目标是让价值链致力于开发有竞争力的产品，将可持续的蛋白质来源带到桌面上。”

专注于这个项目的目标，Charola说，开发培养基配方，使培养肉具有竞争力，并开发产品加工产品是关键。

同样，对人工培育的肉类的特殊健康益处的研究，如预防结肠癌和血脂异常(血液中胆固醇和脂质的浓度增加)，也将进行。

健康脂肪的影响
在西方国家，食用红肉与一些重大疾病有关。生物技术食品公司指出，在西班牙，结肠癌是最常见的癌症，男性和女性都是如此。

因此，研究有助于预防这些具有高度社会影响的饮食相关疾病的功能成分是非常重要的。该项目将研究用于最终消费产品(汉堡、香肠等)制备中的健康脂质。减少消费者接触饱和脂肪可能潜在地预防结肠癌和血脂异常。

克服扩大的挑战
人工肉制品行业面临的最大挑战之一，是要实现工业化规模，生产足够数量的肉制品以实现商业化。

点击放大在人工养殖肉类领域，Aleph Farms最近采取行动，将细胞肉制品引入日本。(来源:Aleph农场)人工养殖肉类的生产激起了人们对该行业的巨大兴趣，许多有科学支持的参与者也在这一领域工作。迈向一个无屠宰的世界也是以细胞为基础的替代品的核心，不仅因为它对环境的影响，而且因为它保护了动物的福利。

让人工肉制品具有成本效益的关键领域之一是细胞饲料的成分。这个项目将允许生物技术食品与不同的成分来源一起工作，使这一过程负担得起。

消费者接受
另一个挑战是消费者的接受度，但Charola指出，这显示出了希望的迹象。

“消费者接受度一直是争论的一部分，”他继续说。“到目前为止，根据我们现有的信息，我们可以得出结论，市场已经准备好接受这些新的蛋白质来源。已经进行了不同的市场调查，特别是在西班牙，采访了1000名消费者。主要结论是，41%的西班牙买家表示，当人工培育的肉类进入市场时，他们可能会尝试。”

在美国、德国和其他国家进行的其他调查中，消费者也有类似的反应。基于植物的市场是一个很好的例子，说明消费者正在开发可持续的蛋白质替代品。”

财团的合作伙伴
题为“培养肉”的项目是在专门从事营养和生产技术的国家生物技术公司的合作下产生的。生物技术食品公司主导着这一培育肉项目的技术部分，该项目还包括另外7家实体:Argal、Martínez Somalo、DMC Research、BDI BioTech、Neoalgae、BTSA和growingdata。

该联盟还与CTIC CITA等10个研究机构合作;奥维耶多大学;马德里自治大学、Tecnalia研究与创新、巴塞罗那科技园、塞维利亚大学研究基金会、格拉纳达大学、Biodonostia研究所、CIC Biomagune生物材料合作研究中心。

人工肉里煮的是什么?
总部位于荷兰的欧洲食品技术公司Mosa Meat是“未来汉堡”的先驱，真正的牛肉会渗出并发出嘶嘶声，里面会有真正的脂肪和肉汁。

Mosa Meat正在与动物营养专家Nutreco和美国风险投资基金Lower Carbon Capital合作，后者投资于“地球治愈技术”。

点击放大实验室里培养的整块牛排。(来源:Aleph农场)这次合作旨在加速Mosa Meat实验室培育的肉类产品的市场推广，使其能够进入市场在接下来的几年里。