Innova Market Insights的报告发现面包和蛋糕之间的态度

4月13日2021年4月13日---评估消费者对面包店的反应时，不可能将面包和蛋糕放在同一个篮子里。新研究Innova市场见解揭示了面包店消费者在面包和蛋糕的态度中分裂。

前者被视为具有健康和营养效益的日常主食，而后者则是一种愉快的放纵，以便更偶尔使用。

“在东欧，蛋糕最常见于晚餐，”Innova Market Insights Innovation主任Lu Ann Williams说。“但是北美人最有可能选择蛋糕作为晚餐零食。”

与他们的面包饮食相比，蛋糕消费者也是“更大的实验者”。共有44％的消费者调查说，他们将在面包中试验蛋糕的味道选择。

点击放大评估对面包店的消费者反应时，不可能将面包和蛋糕放在同一个篮子里。风味偏好的差异
Innova Market Insights发现，在蛋糕消费中，对强大和创新的风味有明确的偏好，而面包消费者往往更喜欢较温和和更熟悉的口味。

面包店消费者也可以存在区域区分。例如，在进食场合，早餐平均是面包消费的最重要的时间，但午餐带领欧洲地区。

同样，发现作为下午小吃的蛋糕的趋势被发现在不同的地区各不相同。

面包和蛋糕消费之间的相似之处
这说面包和蛋糕之间没有相似性，承认Innova Market Insights的分析师。例如，味道仍然是两个类别中最重要的选择因素。

同样，新鲜度过横跨面包店，虽然面包稍微比蛋糕稍微更多。

超过一半的消费者也将为新鲜产品提供更多的资金，这是一个随着年龄增长而增加的数字，Notes Innova Market Insights。共有59％的消费者表达了对新鲜面包的清晰偏好，而仅有16％的优选产品，具有较长的架子。

虽然普通超市是面包和蛋糕的主要代购渠道，但在当地的面包店仍然超过三分之一的消费者仍然购买。

这在拉丁美洲和欧洲欧洲特别明显，其中40％的调查受访者使用专家网点。

面包店创新在2021年
国际口味和香料（IFF）通过推出新的面团加强者来定位标签友好的烘烤需求Enveratm 3001在北美市场。“仅酶”成分允许工业面包师在不影响面团强度，质地或味道的情况下制定。

点击放大共有44％的消费者调查说，他们将在面包中试验蛋糕的味道选择。IFF还在全国对甜烘焙食品的需求中发起了新的面包店酶。PowerFresh和PowerSoft在Danisco的丹尼斯柯类食品成分范围内销售，现在是IFF家族的一部分。

同时，已发现黄小小萝尔拉作为蛋替代品种，而白细胞可以取代常规乳制品（如牛奶），增加蛋白质含量植物烘焙食品。

在其他成分发育中，北美粉碎和成分公司的热固厂推出keto认证的净碳粉面粉混合，由公司作为“业界第一个主要净碳水化合物面粉融为酮和低净碳水化合物烘焙应用。”

基于英国的口味制片人协同味道还释放出一种倾向于制作显着脂肪和的成分卡路里减少烘焙食品，如松饼，饼干和饼干。在同一个月，瑞士人造黄油生产商Grüninger亮相技术生产棕榈，素食主义者和素食主义者人们人们人马加林和面包店的涂抹脂肪。

Benjamin Ferrer.

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