IFF的新“酶”解决方案为标签友好的面团强度，质地和味道而要求面包店要求

2021年3月22日---国际口味和香水（IFF）通过在北美市场推出其新的面团加强者Enveratm 3001，针对标签友好的烘烤需求。“仅酶”成分允许工业面包师在不影响面团强度，质地或味道的情况下制定。

由于两年的研发，这种最新的酶解决方案是来自Danisco的成分的产品，最近成为IFF的一部分与杜邦合并。

“在IFF，酶创新是恒定的，是我们的核心竞争力之一。我们的科学家发现了满足市场需求的新酶，进行研究，以应用跨应用和市场的酶，Janelle Crawford，IFF营销领导，北美，告诉FoodentientsFirst.。

“我们还在需要时，蛋白质工程师在需要时，我们的酶改善或使其适应工业条件或相关的消费产品制剂，并以产业规模生产它们。”

点击放大发现Enveratm 3001的表现为“等效或优于”传统化学乳化剂，并减少对艾滋病的依赖，以补偿不一致性。清洁标签面包和面包
从历史上看，在面包和面包中执行干净的标签策略，同时也旨在满足成品中的优质基准。

这些挑战包括遵循生产期间的面团强度和耐受性;保持不同条件的一致性;保留成品质量，体积和面包屑;还原浪费。

基于内部应用试验，发现Enveratm 3001比传统化学乳化剂相当或更好地“，并减少对艾滋病的依赖，以补偿不一致。

“并非每个品牌所有者都有标签友好的配方，但对于那些做的人，Enovera 3001是他们需要成功的解决方案，”约书亚ZARS，IFF区域酶商业领先地位说。

“这是市场上唯一的产品，每次提供的配方中没有DATEM，硬脂酰乳酸钠，单甘油酯或拐杖添加剂。”

扩展您的面包店工具包
IFF在开发和制造酶，乳化剂和其他成分的开发和制造方面提供了广泛的制定知识，以及它们在各种烘焙食品中的相互作用。

新的Enocera 3001成分与IFF的食物保护溶液一样吹捧为协同作用，例如Natamax B Plus抗微生物和MicroGard发酵酸盐。

Natamax B Plus是基于纳霉素，这是一种多功能，天然存在的抗菌药物，已被证明可以减少许多不同类型的食物中的酵母和霉菌生长。

点击放大IFF的面包店成分工具包还包括用于质地，口感和保质期的水胶体;新鲜抗氧化剂;以及纤维和蛋白质。另一方面，微渣是由熟悉的食品成分，如糖，牛奶或小麦粉和发酵营养素生产的合成和化学防腐剂的替代品。

IFF还提供乳化剂，如Grinsted NG 100，粉末型单甘油酯，用于额外的碎屑柔软，或磷脂的SALEC卵磷脂稳定的流体混合物与大豆，向日葵或油菜籽油等其他脂质相结合。

此外，IFF的面包店成分的工具包包括用于纹理，口感和保质期的水胶体;新鲜抗氧化剂;以及纤维和蛋白质。

在甜面包店的大动作
IFF最新的北美成分发射推出公司对中国市场的新面包店酶的展开，这是在甜食烘焙食品中看到繁荣。

PowerFresh和PowerSoft.酶是对中国工业面包店的反向解决方案。这些是开发的，以在保持所需的形状和体积的同时提供蛋糕，甜辊和面包内的所需味道，质地和搁板保持特性。

12月，IFF推出了甜烘焙食品的其他酶解决方案 -PowerFresh特殊和PowerSoft蛋糕8010- 在日本。

Danisco酶的这一系列提供了改进的房屋和工业面包店，这是一个出色的防守解决方案，提供独特的质地，优质的柔软度和持久的蛋糕，面包，甜辊和面包，同时保持其形状，公司详细信息。

Benjamin Ferrer.

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