IFF利用在巴西市场的披萨奶酪果仁削架上更加控制

2021年5月5日—IFF的Choozit BC Cultures系列产品利用了利润丰厚的巴西披萨市场，采用了干净的标签解决方案，控制奶酪变色，因此，披萨的视觉吸引力。

IFF健康和生物科学部门LATAM的区域营销和沟通主管Elisa Rodrigues说:“该配方的设计是为了帮助奶酪制造商为客户创造灵活性，使他们能够在世界各地的各种烤箱中日复一日地实现始终如一的高质量披萨奶酪。FoodIngredientsFirst。

“培养物是控制褐变的清洁标签解决方案，与添加剂的市场上的许多替代品不同。他们符合天然产品的消费偏好。“

走向拉丁美洲
IFF's Choozit BC文化首次发布并于2020年扩展至北美地区，增加了一种新的噬菌体替代品。

今天，IFF正在推动拉丁美洲内的解决方案，罗德里格斯指出，拥有丰富的机会。

点击放大São IFF的Elisa Rodrigues指出，保罗是世界上比萨消费第二多的城市，仅次于纽约。“据估计，在巴西每天生产超过一百万比萨饼，在过去三年中，就绪披萨餐的推出增长了20％，”她说。

“巴西圣保罗是世界上第二张消费的城市，在纽约之后。拉丁美洲的披萨奶酪生产商有一个巨大的市场。“

控制文化
Choozit BC Cultures的文化选择链球菌热管，乳杆菌helveticus和Lactococcus lactis菌株。

由于选择生物相比菌株，噬菌体稳健性建立在Choozit BC培养系列中。

该配方设计为快速酸化，蛋白质水解控制和能力消耗更多的半乳糖在奶酪制造过程中。

“与现有培养相比，它们易于使用DVI培养，所有这些都在一个解决方案中，无需改变处理参数。只有当你考虑到在烤箱传送带中烘烤比萨的更好的灵活性时，它才会带来收益，在烤箱中，奶酪可以多保留20%，因为同样的棕色，”Rodrigues肯定。

可持续性的故事
IFF的文化也定位以减少食物垃圾和能耗。RodRigues指出，与具有相同褐变控制（三个月而不是一个）的切碎奶酪，并且没有奶酪加工条件的变化，存在更长的保质期。

此外，Choozit BC Cultures帮助比萨奶酪制造商在生产中使用更少的水，更少的乳清量和更少的乳清干燥能量，她解释说。

文化：自然适合奶酪
整个行业的原料供应商都必威彩票平台ty22点tv在投资解决方案，以便让配方师更好地控制披萨奶酪。

去年9月，Chr。汉森发起F-DVS纯吸引力文化，这使得披萨制造商通过减少奶酪褐变时间来实现一致的披萨外观。

帝斯曼还推出了一种文化，以增强披萨芝士生产。Delvocheese CP-500培养物定位以提高马苏里拉奶酪生产的产量和资源效率，同时减少褐变并改善熔体和伸展。

由Missy Green.

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