Dupont N＆B滚动了披萨制造商的下一代清洁标签噬菌体替代品

2020年7月10日---杜邦营养与生物科学（N＆B）推出了Choozit BC 02，这是一种披萨类别中奶酪制造商的新噬菌体替代品。该成分设计用于理想的披萨芝士褐变，加入Choozit BC 01作为杜邦Danisco的成分组合中的专有制定。这些文化作为一种​​清洁标签解决方案，这些文化提供了关键优势，包括稳健的加工条件，褐变控制，烤箱输送机烘焙的更好的灵活性，一致的奶酪质量，粉碎前没有变化，腐败风险较低。

“通过Choozit BC 02，我们甚至更强大地提供给需要在工业册中生产的奶酪生产商。该培养物旨在提供合适的酸化动力学和蛋白水解特征，以管理奶酪的产量和矿化，“杜邦N＆B的奶酪培养物。

该产品是在去年推出的Choozit BC 01的成功基础上推出的。莫内特继续说道:“披萨奶酪制造商已经证实，Choozit BC 01能够更好地控制相同质量的披萨奶酪的褐变，而且在某些特定的披萨奶酪生产过程中，制造商可以减少25%的水。”

“不同物种的新陈代谢允许在整个过程中更好地消耗糖，尤其是半乳糖。此外，Choozit BC 01和02是一种生物多样性和可选配方，导致更高的稳制性和限制噬菌体问题，”她补充说。

供应商指出，使用仅使用自然解决方案实现消费者的首选奶酪褐变颜色作为许多披萨制造商的关键挑战。去年的欧洲市场的Choozit BC 01的推出被Dupont N＆B被称为大量进展。除了在清洁标签生产中使用较少的水，Choozit BC有助于披萨奶酪制造商降低他们所需的乳清体积，并消耗少量的乳清干燥能量。

对于工厂生产披萨奶酪的制造商来说，一个主要的障碍仍然是对一致性和生产率的需要。杜邦公司介绍说，到目前为止，Choozit BC 01已在欧洲主要国家进入商业应用和审批阶段。报告进一步指出，这些国家的披萨奶酪产量约占欧洲总产量的77%。

Choozit BC是在Fi创新奖，作为FI欧洲2019年贸易展的一部分，在法国巴黎组织。在此次活动中，公司在清洁标签，多样性，创新食品技术，营养，营养，基于工厂和破坏性潜力的空间中得到了认可的解决方案。

去年，杜邦在美国推出了其产品系列Choozit Swift 600.“快速制作披萨奶酪，日复一日的奶酪”的文化。该公司还首次亮相Choozit AMERI-FLEX为“美式”奶酪而制作的培养菌，旨在提高加工的稠度，提高高湿度奶酪的产量，并使配方师能够使用相同的设备生产不同类型的美国奶酪。

本杰明·费勒编辑

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