面包房为传统口味提供了新的鉴赏力，在需求香料和清洁标签

2021年4月27日—尽管放纵在烘焙行业继续发挥着重要作用，从重新配方到清洁标签的新需求推动着烘焙行业走向新的创新。

专家还告诉FoodIngredientsFirst口味是关键，在COVID-19大流行的推动下，随着消费者寻求摆脱日常单调的方式，不同寻常的口味组合越来越受欢迎。

“面包店是一种放纵驱动的类别。主要司机正在创造一个令人愉快的饮食时刻，人们为自己创造或与亲人分享，“TAURA的全球营销经理莱斯巴斯巴菲说，在IFF。

她解释说，在放纵饮食的时刻或场合，味道和口感是最重要的。例如，面包房品牌正在考虑添加水果或蔬菜来创造甘美的产品，比如在松饼中加入果酱蓝莓斑点。

“纹理也是一种感官属性，可以增加巨大的价值。创造柔软、柔软、有嚼劲或轻微松脆的质地有助于愉快的进食时刻，”Buffels继续说。

凯尔克欧洲欧洲欧洲欧洲的食品应用科学家们也可以创造新的纹理体验。

例如，在蛋糕中添加酒精或美味的酱汁，并将其放在移液管中供消费者添加到产品中。点击放大面包房的多重趋势意味着口味是在其他影响决策的背景下。

将经典口味提升一个档次
Kalsec Europe的另一位食品应用科学家Lindsey Clements也强调了味道的重要性。

“撇开最新的健康趋势不谈，Kalsec的主要消费者研究告诉我们，口味始终是影响购买的首要因素。无论是熟悉的香草还是更冒险的混合香料，吸引人的味道是吸引消费者的第一个关键，然后促使重复购买，”她详细说。

Buffels指出，成功的NPD通常是通过将经典、熟悉的口味与令人兴奋的新口味相结合。

例如，辣味已经上升了一段时间。因此，像樱桃这样熟悉的味道可以和辣椒搭配。当剂量适当时，它能给饼干、饼干或面包带来精致的风味和刺激。

宾厄姆还注意到了辛辣口味的兴起，尤其是在搭配奶酪和巧克力时。他指出:“还有一些混合的‘混拼’，比如‘bronkie’、布朗尼(brownie)和饼干的组合。”

Taura最近推出了一系列混合口味，将熟悉的风味与辛辣或植物味相结合，如杏子和迷迭香，橘子和小豆蔻，或柠檬，胡萝卜和姜。

“品牌需要通过新颖和奢华的风味和对比纹理来看待创新。想想草莓芝士蛋糕，焦糖和山核桃，或橙色和黑巧克力，“强调自然。

COVID-19带来令人欣慰的选择
在这些新口味扎根的同时，消费者在COVID-19大流行期间开始寻找怀旧的最爱。

克莱门茨说:“我们看到消费者为了在家里享受一段很长的时间而选择了经典口味的烘焙食品。”

此外，限量版风味，由餐厅菜肴启发的季节性创新或概念一切都在击中超市货架，而经典的口味在普及中恢复。

Buffels指出，自COVID-19大流行开始以来，怀旧趋势推动了烘焙类食品的发展。

“人们再次发现了家庭烘焙，尤其是在家庭办公室忙碌了一天后的‘慢下来的好处’。”面包和甜烘焙食品重新在我们的家中占据了一席之地，成为值得与家人和室友分享的安慰食物，或者只是我们自己的家庭办公室小点心。”点击放大“喂养思想”已成为面包产品中也发挥的食物中的强大趋势。

活跃的产品加速
宾厄姆预计，即使社会重新开放，家庭食品消费的增长将继续影响消费者对即时消费的兴趣。

“消费者可能会要求即时零食提供的其他好处——方便、份量控制和尝试新口味和新概念的机会——在更本地或家庭环境中消费。”

他补充说，消费者将寻找新的饮食经验，因为它们从锁定寿命的重复惯例中出现，并且零食可以提供这一点。

Clements还注意到了一种新型的On-The-Go-Go消费，因为餐馆已经多样化，以提供膳食试剂盒，以直接的小吃，小吃和野餐食品。

拥抱再形成
在食物中寻找逃避现实的欲望也与对“对你更好”的放纵需求相交叉。Buffels将“滋养大脑”定义为一种食物潮流，通过异国风味或辛辣口味提供片刻的逃避。

“这也意味着‘提供有助于心理健康的营养物质’。”她说:“如果从口味上看，我们发现的新产品通常都含有美味又营养的味道组合，比如胡萝卜和橘子搭配的水果面包，或者浆果和甜菜根。”

这是由消费者对美味和营养的烘焙产品的需求驱动的。陶拉还注意到，使用古老谷物的传统面包正在兴起。

对面包行业来说，在保持良好口感和口感的同时调整配方是一个关键挑战，但Buffels坚持认为，改善面包、松饼和饼干的健康感知是前进的方向。这可以通过使用既能提供味道又能提供营养的配料来实现。

卫生十年
Buffels还预测，将健康、放纵和“对地球和对我都有好处”的主题结合在一起，将在未来十年占据上风。

“在接下来的几年里，减少糖分将成为常态因此，烘焙品牌将继续调整配方，追求更健康的食谱，同时保持良好的口感和口感。”

她还认为，由于消费者意识到两者之间的联系，纤维价格将继续上升肠道健康和心理健康。

在这个空间，最近托拉推出了Jusfruit纤维+水果夹杂物它可以减少多达48%的糖分，同时显著增加纤维含量。

在面包店内起飞的其他健康趋势包括keto和paleo，与NPD繁荣。点击放大清洁的标签定位继续受到面包房消费者的欢迎。

清洁标签生根
与健康密切相关的是清洁标签，消费者对最微小处理和生产的产品感兴趣，并且具有清洁或自然的技术。

克莱门茨看到了工业创新的新技术，如无烘焙，冷压，或风干和脱水。

这些允许制造商与寻求健康替代品的消费者与传统油炸或盐渍零食的消费者互动，并克服一些消费者对零食是不健康的消费者的看法。

“对烘焙行业来说，另一个挑战——或者说更多的机会——是在植物性趋势，“添加宾厄姆。

用植物的蛋白质制造的挤出零食，例如豌豆零食，是行业的机会为消费者提供健康选择，希望与健康和营养平衡风味经验。

包装在面包房部分也看到了自己的长列子趋势，包括塑料减少和保质期延长技术。

由凯瑟琳·德雷尔

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