”一个减少糖和纤维之间的内在联系:“Taura exec突显出甜蜜的机会

2020年3月23日- - -减少糖和纤维的结合将是一个有趣的进化趋势更健康的产品开发。这是根据Els Vandenberghe EMEA在Taura研发经理。减少糖和消化健康两个关键趋势推动产品开发和Taura强调这两个本质上是紧密联系的。在这个精神,膳食纤维被认为提供一个广泛的健康效益,消费者越来越意识到。

在同FoodIngredientsFirst,Vandenberghe说限制糖仍为消费者的饮食首要关注的问题。国际食品信息委员会的2019年食品与健康调查(新的营养业务2020年1月)发现,受访者认为糖最可能的因素导致体重增加。“因此,许多制造商正在寻找替代品,不会增加糖含量,同时避免人工甜味剂。这对创新替代糖减少打开门,”她解释说。

我们都知道,吃太多的糖会导致一些健康问题,如龋齿、肥胖和糖尿病。减少的负担这样的疾病,世界卫生组织(世卫组织)提出了建议在我们糖的摄入量。

它说游离糖的摄入量不应超过总摄入量的10%。“现在,如果我们谈论的是甜面包等食品集团的产品,这是一个问题,“Vandenberghe说。“当然,饼干和蛋糕,喜欢含有很多的糖。面临的挑战是找到好的方法来减少这些产品的糖含量,对消费者没有负面影响的饮食体验。因为最后,味道是最重要的因素。”

上升的天然甜味剂
直到最近,一个常用的策略是用高强度甜味剂代替糖,如阿斯巴甜或acesulfame-potassium Vandenberghe指出。“这些甜味剂可以提供糖的甜味,但卡路里含量较低。然而,越来越多的研究表明,从长远来看,人工甜味食品不促进改善健康结果。这导致了上升的兴趣自然甜味剂,如甜菊糖甙和和尚水果提取物,”她解释说。“不幸的是,这也不是理想的解决方案,因为这些成分发挥高度的痛苦,给他们一个非常特定的味道。”

Vandenberghe认为“调整的新方法将变得更加相关,而不是取代X Y的糖甜味剂。“下一个这样的天然甜味剂甜菊和阿洛酮糖,意想不到的纤维成分越来越关注,她的状态。通过关注而不是糖,是什么品牌可以给产品一个透明的和正面的形象。添加水果甜味成分也越来越流行,从水果糖分被认为是自然健康,因此,更好的被消费者接受,Vandenberghe肯定。

肠道健康,引起消费者的担忧
膳食纤维提供了一个广泛的健康益处和消费者更加意识到这一点。“充足的膳食纤维摄入量是必不可少的促进整体健康和更特别的肠道健康和预防一些慢性疾病,“Vandenberghe说。

通过再形成技术上来说,减少糖是具有挑战性的,因为它会导致平衡风味和质地的变化,食品的功能,保质期和成本时,她还在继续。“Taura再形成的产品的最大的挑战是保持良好的口感和质地,保护我们产品的保质期长和找到低糖成分可加工的适合我们。”

有一个广泛的纤维原料市场上现成的,关键是选择一个最适合一个公司或产品的需求。Taura发现纤维溶液的粘度可加工的在我们的系统中,Vandenberghe笔记。“纤维对结构影响最小和最终产品保持足够低的水分活度保证保质期。当然,减少30%的糖影响产品的甜蜜,但这种影响是由我们选择的纤维,可以最小化蒙面的聪明再形成配方。”

还原糖,部分纤维当然可能取代它的巧克力、饼干和水果零食。经验Taura告诉我们水果零食,糖减少至多30%可以通过更换一部分糖的额外的纤维成分,不影响味道,质地或保质期,Vandenberghe进一步解释道。

每次Taura客户谈论更多的纤维和糖之间的联系,他们的兴趣是点燃,她揭示了。“你能解释一下减少糖和纤维之间的关系?的问题我们已经看到出现几次,所以我们一起挖到主题,带了一些见解:“