甜蜜怀旧:舒适、适合你和低糖的甜点与COVID-19的消费者产生共鸣

2021年4月12日—自COVID-19爆发以来，消费者已被吸引到安慰食品。他们发现，更健康的甜食配方是一种让他们纵情享受而不会产生负罪感的方式。FoodIngredientsFirst与甜点领域的原料供应商交谈，他们揭示了放纵必威彩票平台ty22点tv和健康之间的平衡。

ADM的市场总监约翰·鲍尔斯说:“人们经常用甜点来寻求快乐、舒适或满足欲望，而这些欲望在过去12个月的不确定性中被放大了。”

“70%的消费者每周至少吃一次甜食，把自己当作一种自我照顾的形式。”

ADM外部语音研究发现，84%的消费者认为精神健康和身体健康同等重要，允许的放纵是人们支持自己情感需求的一种方式。

点击放大在疫情中，消费者在熟悉的甜点和怀旧口味中找到了安慰。怀旧的甜食
鲍尔斯指出，无论是烘焙珍贵的家庭食谱，还是购买怀旧的童年小吃，消费者都能在熟悉的甜点和口味中找到安慰。

“我们注意到的另一个趋势是，人们对全球产品的兴趣越来越浓，比如日本麻糬球。那些在原地呆了几个月的购物者现在希望通过他们的味蕾旅行，”他继续说道。

这让糕点师和面包师有更多的机会利用异国食材发挥创意，比如在纸杯蛋糕中加入柚子馅。

消费者也对微妙的口味组合很感兴趣，比如将鲜味与甜、咸或酸搭配，这也增加了鲍尔斯的兴趣。

改善整体健康
虽然舒缓情绪和心理健康是整体健康的一部分，人们也注意自己的身体健康。

恒天然(德国)的销售经理安娜·赞克(Anna Zanker)发现，对含有益生菌、蛋白质和纤维的甜点和零食的需求正在增长。

她解释说:“消费者也越来越多地了解他们消费的食物中的成分，这使得清洁标签成为最大的趋势之一。”

“功能性乳制品蛋白质可以提供改善质地的特性，这让你减少了营养甜点中的添加剂和稳定剂。恒天然创造了特殊的乳制品蛋白质，具有增强的乳化性、水结合性和胶凝性，帮助您创造量身定制的乳制品纹理。”

此外，赞克还观察到，高蛋白、低糖的冰淇淋和甜点在过去几年里越来越受欢迎。同时，高蛋白营养的甜点提供了额外的健康定位。

“恒天然的研发团队开发出了模拟脂肪分子的功能性乳清蛋白，使制造商在减少冰淇淋和乳制品甜点中的脂肪的同时，仍能保持其美味、柔滑、口感和质地。”

据ADM的鲍尔斯称，几乎60%的消费者想要健康营养的零食。点击放大人们对添加功能性成分的甜点的兴趣越来越大。

“人们对低糖或含有抗氧化剂、纤维、蛋白质或益生菌等功能性成分的甜点越来越感兴趣。”

鲍尔斯透露，肠道微生物支持解决方案也引起了食品和饮料领域消费者的兴趣。ADM提供BPL1及其热处理产品HT-BPL1。

他解释说:“由于HT-BPL1不含活的微生物，在烘烤食品的苛刻加工条件或奶制品的巴氏杀菌后，它仍能保持其功能优势。”

Power补充说，HT-BPL1可以被纳入各种各样的糖果，从冰淇淋到巧克力。

与此同时，Sensus的市场情报经理Jolanda Vermulst表示，放纵仍然是甜点的核心。“然而，甜品品牌不能忽视更多健康意识消费者的饮食意识需求。”

“一些品牌正在创造更适合你的食谱，用更少的糖或加入健康、不含或植物成分，”她继续说。“虽然更健康的甜点会在消费者中产生很好的共鸣，但重要的是不要在口味上妥协。”

关注糖
由于人们希望吃更多的食物来获得良好的饮食感觉，一些流行概念已经过渡到甜点领域。

根据ADM研究公司的调查，80%的消费者会减少糖的摄入量。其中，70%的人关注烘焙食品，54%的人关注糖果和巧克力。

鲍尔斯解释说:“在不影响风味、甜度和功能的情况下，实现低糖或零糖的目标是很困难的，ADM在甜味剂和降糖方面的聪明方法可以帮助解决这些挑战，无论在什么情况下。”

他指出，例如，在复杂的减糖配方中替代甜味和重建功能，比如冰淇淋，需要一种基质成分来限制结晶，并保持奶油般的口感。

“在像冰淇淋这样的应用中，我们可以使用我们的SweetRight甜味剂解决方案(如ADM的专有SweetRight Edge甜叶菊叶)与我们的免费配料(如Fibersol)的组合，以创造丰富、一致的质地，减少添加糖和增加添加纤维。

此外，Sensus公司的Vermulst表示，在减少脂肪和糖含量的甜点中使用菊苣菊粉和低聚果糖通常会“改善味道和口感”。

冷冻甜点的趋势
冰淇淋的另一种趋势是替代乳制品，如燕麦、杏仁和椰子。这些植物前瞻性的选择同样吸引了不含乳制品和弹性素食的消费者。

ADM的研究表明，70%的消费者认为植物蛋白是健康的，另外49%的消费者认为每个人都是独特的，需要定制的饮食方法。

鲍尔斯评论说:“产品开发人员可以帮助满足高度个性化的购物者的需求，他们希望通过提供更多植物性产品来满足既营养又美味的选择。”

点击放大健康的安慰食品被认为是消费者纵情享受而不会感到内疚的一种方式。除了冰淇淋，植物烘焙混合甜点是另一种主流的素食甜点。同样，无麸质甜点正成为烘焙食品中的主要成分，无论是在家烘焙还是预先制作的点心。”

Sensus的Vermulst说，尽管冰淇淋的本质是放纵的，但消费者会寻找更健康的选择，以满足他们不断变化的饮食需求。

“这为使用水果和蔬菜以及低热量和高蛋白的选择创造了机会，”她评论道。

“菊苣菊粉和低聚果糖，使您生产出低热量、美味的冰淇淋。”减少60%的卡路里是可行的。”

放纵的口味ut
口味刺激我们大脑的情感中心，这就是为什么我们会把特定的味道与健康或放纵联系起来，ADM的鲍尔斯说。

水果是天然的糖果，天然香甜，成熟，富含重要的营养。无论是作为完整的水果还是作为口味的灵感，柑橘和浆果通常都出现在甜点中。”

“从巧克力和橘子的经典搭配，到接骨木花和柠檬、黑醋栗和迷迭香等更独特的搭配，我们都能看到。”

此外，鲍尔斯指出，蛋白奶昔和其他传统营养食品和饮料的口味也在不断增加。这些包括咸焦糖能量饮料，无乳制品巧克力棒，支持消化健康的布朗尼，以及浆果木槿绿茶。

伊丽莎白绿色

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