亚太食品趋势:以植物为基础的运动复兴了传统的日本、印尼和马来食谱

2021年4月16日—亚洲快速发展的美食领域焕发了新的活力，新的以植物为基础的区域推出了鼓舞人心的传统主食的新迭代。总部位于东京的Next Meat在新加坡推出了素食日本烤肉，而Haofood通过与上海中餐服务的各种合作伙伴，推出了中国和印尼菜谱中的花生鸡肉。

这些举措是及时的，因为根据Innova Market Insights的数据，到2020年，亚太地区肉类替代品的零售额预计将增长到10亿美元。该市场研究机构报告称，2019年至2022年，该领域的销售增长强劲，预计价值复合年增长率为9.1%，销量复合年增长率为8.65%。

“我们都知道吃肉不太可持续，但它是很多传统菜单的重要组成部分，”创业公司Haofood的首席执行官阿斯特丽德·普拉约戈(Astrid Prajogo)说。

“所以植物性肉类是保护这一点的一种方式，因为我们可以继续我们的烹饪遗产，但同时也尊重地球。”

世界上第一个以植物为基础的日式肉
总部位于东京的替代肉类品牌Next Meats推出了业界首款植物性烧肉，在成立10个月后，该品牌在新加坡的替代蛋白质热点餐厅首次亮相。

点击放大由Next Meats出品的植物性日式烧肉。(来源:下一个肉类)该公司正与日本餐厅Aburi-EN合作，推出两种使用短肋排的套餐。

这是日本公司首次在新加坡的连锁餐厅提供替代性肉类。Next Meats还报道说，他们的合作吸引了一些有影响力的人的注意，推出了阿布里恩的首款植物性菜单。

下一种卡尔比主要由大豆蛋白制成，蛋白质含量是普通肉类的两倍，脂肪含量是普通肉类的一半。它也不含任何化学添加剂或胆固醇，因为它不含动物成分。

Aburi-EN提供的两种菜单是Kalbi Don Set和耐力Teishoku。

在做卡尔比套餐时，Next Meat的卡尔比是烤好的，然后放在一碗香喷喷的日本米饭上。与此同时，该品牌的“耐力泰斗”(endurance Teishoku)的特色菜品是白菜炒蛋和从冲绳进口的鸡蛋。

然后配上日本米饭、沙拉、泡菜和味噌汤。这两道菜的肉都用一种自制的特殊酱汁来调味，这种酱汁能带来鲜味。

点击放大Next Meats在伊藤洋华堂的肉类区推出了其标志性的植物烤肉Next Kalbi和Harami。(来源:下一个肉类)即使是之前推迟了东京奥运会，关键行业参与者也包括Kalsec和克里继续强调人们对亚洲口味、菜肴和饮食方式的浓厚兴趣。

日式植物烧烤肉
Next Meats最近也在日本连锁超市伊藤洋华堂(Ito Yokado)的肉类区推出了其标志性的植物烧烤肉Next Kalbi和Harami(分别是短肋和裙装牛排风格)。

这是第一次下一代肉类产品将在零售商店中与市场上的常规动物产品一起销售，这让植物性肉类有了一个强大的定位，并有机会接触到新客户。

植物肉制品在日本越来越受欢迎，也越来越容易买到，但大多数产品通常都陈列在豆制品、干制食品或腌制食品区，该公司指出，这是导致消费者对蛋白质替代品缺乏兴趣和联系的一个因素。

然而，伊藤洋华堂(Ito Yokado)等连锁超市展示了Next Meat的植物性肉类和动物肉类，该公司预计，这种“范式转变”可能会促进消费者认为，替代蛋白质是与普通肉类同样充足的蛋白质来源。

去年1月，Next Meat在美国OTC (OTC)市场上市。

Haofood在餐饮服务中推出了以花生为基础的鸡肉
好食已经与中国上海的五家餐厅建立了合作关系，每家餐厅都提供正宗的各种文化菜系，以花生鸡为特色。

“我们想要团结过去，现在和未来，”Prajogo说。“过去是由专业厨师制作的传统菜单，未来是植物性肉类，而现在是顾客今天的体验。”

点击放大好食的花生鸡。(来源:Haofood)五家使用Haofood产品重振其文化的餐厅分别是“绿色星期五”(Green Friday)、“托波利诺”(Topolino)、“冥河”(STYX)、“Wrap and Roll”(Wrap and Roll)和“帕旺”(Pawon)。

好福的每位合作伙伴都为餐桌上带来了独特的东西。Wrap and Roll将Haofood的鸡肉包装成迷你汉堡、保鲜膜和沙拉碗。

绿色星期五，专门以植物为基础的菜肴，结合了流行的中国菜拉子记(川菜炒鸡)和宫保鸡丁(炒鸡丁，花生和蔬菜)加上好菜里的花生鸡丁。

帕旺是正宗的印尼鸡肉菜满足ayam(串烤肉),ayam rendang(椰奶炖鸡)和dabu-dabu(烤鸡)。

STYX餐厅的菜单灵感来自东南亚街头小吃，菜品包括沙爹鸡肉、咖喱鸡肉饭、炸鸡块和墨西哥玉米卷。

同时，托波利诺提供各种西西里安慰食品从披萨和意大利面到沙拉和三明治。

尊重马来饮食文化
在其他地区的发展中，恒天然品牌马来西亚的食品服务部门Anchor food Professionals启动了其“灵感美食”活动，揭幕了10道使用Anchor Extra Yield烹饪膏重新设计的传统菜肴。

为热稳定性和奶油稠度的配方，Anchor Extra Yield烹饪奶油是作为替代产品销售的santan椰奶。

点击放大以花生为原料的鸡肉做成的沙饼。(来源:Haofood)该活动向马来西亚不同州的标志性节日菜肴和甜点致敬，同时利用了可持续的家庭烹饪的趋势。

策划的食谱包括各州著名的拉雅主食的变种，比如rendang托托(干的，坚果味的rendang)和rendang ayam三者来自霹雳州(辣辣酱)和rendang kambing hitam(羊肉串)，进一步激发了传统的庆祝斋月和莱雅菜。

在恒天然的内部厨师Noorfiruz Mohamad Noor、Ichiro Wong和Chrispian Arthur Epui的帮助下，结合Anchor Extra Yield烹饪奶油的分步食谱和演示视频成为可能。

”后,新型冠状病毒肺炎流行起来，家庭烹饪已经成为许多家庭的选择。我们希望为家庭厨师提供一个方便的解决方案，为整个家庭提供复杂而简单的家庭烹饪美食。”

在拉耶节期间，烹饪和准备盛宴通常是庆祝活动的重点。对我们所有人来说，这是充满挑战的一年，我们希望分享这些食谱能给四面八方的庆祝者带来光明、欢乐和幸福。”

这些菜肴的翻拍提升了准备莱亚宴的体验，许多马来西亚人都能与之产生共鸣。

Anchor Extra Yield烹饪奶油由优质新西兰牛奶原料制成。这是一种预减量的烹饪奶油，比大多数UHT烹饪奶油的产率高20%，节省了时间和成本。

乌尔泽纳和菲仕兰的成分他们都曾指出，特别是在亚洲，传统和优质乳制品的销量正在显著增长。

作者本杰明•费雷尔

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