在培养的肉类上的复杂感情：研究审查了西班牙，希腊和克罗地亚细胞农业的消费者看法

2021年4月15日——丹麦的一项研究显示，在克罗地亚、希腊和西班牙，47%的消费者愿意尝试细胞蛋白，尽管他们对人工肉制品的概念并不熟悉。

哥本哈根大学的研究人员调查了这些国家的消费者对人工肉的看法，发现购买力仍然是购买可能性的关键指标，因为41%的消费者会以与传统肉相同的价格购买人工肉。

“我们的研究结果表明，素食主义者和素食主义者消费者更了解人工肉品，尽管他们不会成为主要市场。在市场上，经常吃新鲜切肉的消费者是最有可能采用这种产品的群体。FoodIngredientsFirst。

60%的消费者认为人工肉制品对动物很友好，而57%的人认为这种技术“不自然”。另有45%的人认为细胞蛋白质是健康和环保的，21%的人认为恶心。

点击放大今年年初，西班牙通过他们的创新机构投资了超过500万欧元(600万美元)的人工肉制品。反映了不熟悉的情绪，只有16％的培养肉类鲜美。

“在过去的20年中，欧盟国家之间饮食模式的差异正在逐渐缩小。在地中海国家，人们的饮食方式发生了明显变化，损害了被公认为健康和可持续的传统地中海饮食，”Perez-Cueto说。

“克罗地亚在某种意义上脱颖而出，环境问题尚未成为消费者食物选择与希腊或西班牙相同水平的司机。”

欧洲蓬勃发展的细胞产业
数据研究出版于营养物质是去年在网上收集的。在2007名受访者中，根据肉类消费和品种确定了三个部分，再加上一个先验确定的“非肉食者”组。

“我们希望调查整个欧盟的主流消费者是否会采用这种创新产品，作为饮食向可持续健康饮食转变的第一步欧盟的建立策略这些产品在食品系统转化中的作用是什么，“Perez-Cueto说。

“在分析的所有国家中，基于细胞的技术存在初始，”他指出。“这是在2021年初西班牙投资超过500万欧元通过他们的创新机构进行培养的肉类[600万美元]。“

“欧盟还通过地平线2020项目投资这种类型的研究。”

肉类消费率是否表明接受度?
哥本哈根大学食品科学系的研究人员进一步研究了欧洲肉类消费的频率是否反映了当地消费者尝试或购买人工肉的意图。

一份食物频率问卷被用来确定参与者肉类消费的频率。不同肉类类型的类别被分为“鲜切家禽、鲜切牛肉、鲜切猪肉、加工肉类和其他类型的肉类。”

为避免含糊不清，文中列举了每个国家最常见的肉类产品的例子。研究人员对肉类消费频率进行了7个等级的分析，范围从“从不”到“每天超过一次”。

研究人员根据肉类消耗的频率和消耗的肉类类型分为三个集群。研究组是“中频，低加工肉”;“高频，中等加工肉”;“非常高的频率，高加工肉”;和“非肉食者”。

点击放大另一项分析发现，到2030年，人工培育的肉类可能达到具有竞争力的成本和环境标准。研究发现，在“非肉食者”中尝试细胞肉的可能性要低29%，但与“中频”食用低加工肉类的人有9%的正相关。

“高频率、中等加工”的人群会以任何价格购买人工肉制品，而其他人群则不太可能购买。尤其是“非肉食者”与高价购买有69%的负相关。

研究人员还指出，“非肉食者”更有21%的可能会认为人工肉质健康美味，而“高频率、中等加工”部分的受访者更有10%的可能会认为人工肉质对动物很好。

击中价格平价基准
肉生产业是温室气体排放的主要贡献者之一。由于消费者很快就获得了认识，新发现表明，在击中了美国和欧洲的动物生产的食物的消费可能会在击中2025年“峰值肉”顶点。

丹麦的研究团队强调，培养肉是一种潜在的生态和动物友好的肉类替代品，有可能消除动物虐待，减少环境足迹和人畜共患疾病的风险，同时提供一种营养丰富的产品。

另一项分析发现，人工养殖的肉类可能会造成冲击有竞争力的成本以及2030年的环境基准。

吸引全球投资
甚至在进入商业主流之前，人工肉制品就已经吸引了全球市场的兴趣。即使在那些传统上食用家畜食品的国家，这一点也得到了证明。

例如，艾尔照片农场最近签署了一份新协议随着全球肉重量级的BRF，将基于细胞的牛排带到宠爱的Brazillian市场。这跟着一个与三菱合作在日本扩展这些产品，以其Wagyu Beef而闻名。

与此同时，人工养殖的鸡肉从食用上才被批准为一种鸡块的配料去年12月在新加坡出售。经过新加坡食品机构的严格咨询和审查，这个岛国是第一个批准实验室培育肉类的国家。

作者本杰明•费雷尔

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