动物性食物在美国和欧洲可能下降2025年“肉”峰值点后,报告预测

2021年3月24日——食用动物性产品在美国和欧洲可能触及“肉”峰值后沿着顶点在2025年。到2035年,新的研究表明,每十部分所有肉类、鸡蛋和奶制品食用在全球范围内将从另一种蛋白质的来源。

波士顿咨询集团(BCG)的一份报告和蓝色地平线公司表明,无肉部门预计将在2035年达到2900亿美元。

它有可能捕获11全球蛋白质的16%市场,十之八九的世界最喜欢的菜肴,包括意大利辣香肠和寿司,到2035年“现实的替代品”。

每种类型的替代蛋白是目前处于不同阶段的奇偶性与常规蛋白质,概述了该报告。

点击放大植物性替代蛋白质可能在2023年前实现平价,而基于微生物,到2025年,这些基于2032年动物细胞。

植物替代蛋白质预计到2023年实现平价,而基于微生物,到2025年,这些基于2032年动物细胞。

“替代蛋白行业需要强有力的合作关系让风味和质地与动物蛋白,使用“清洁标签”(众所周知,自然和non-allergenic)成分,“Bjoern Witte管理合伙人兼首席执行官的蓝色地平线,“告诉FoodIngredientsFirst。

”一个有前途的源等“巨星”成分亚铁血红素在不可能的汉堡是精密发酵食物。”

除了利润,报告的基本情况强调了转向植物性肉类和鸡蛋就可以节省超过1 gigaton CO2-e。1到2035 -或相当于日本完全碳中和一整年。

实现平价传统肉类
国际高级副总裁尼克•哈拉可能食物,总结了奇偶校验的问题:“你会购买产品一旦基于新奇,你会回来,如果味道很好,如果有好处,如营养和可持续性,你会买它从长远来看,如果该值是正确的。”

达到平价,新的和负担得起的味道和组织化处理需要的原料肉类似物。代替常用的绑定代理,如明胶、蛋清需要被发现。

在针对自然性,成分,如甲基纤维素——化学用作粘合剂在许多行业,越来越受欢迎。

点击放大达到平价,新的和负担得起的味道和组织化处理需要的原料肉类似物。同时,实验规模形成组织竞争能力与常规肉还贵。高度熟练的实验挤出机操作员必须能够大批量的产品和调整许多参数,以完美的最终结构。

新技术很快就会补充挤压。例如,赏金Atze Jan van der教授领导的研究小组已经开发了剪切细胞,分解,或“剪切”,蛋白质混合物在高温下创建纤维结构。

这可以产生“非常现实的纤维”,非常适合小到中等规模的专业产品的制造。这提供了潜在的“分散”——美食餐馆甚至能够定制alternative-protein菜肴在厨房里,研究人员指出。

由微生物
Microorganism-based替代在比赛第二名达到平价。这些包括蛋白质用细菌、酵母、单细胞藻类或真菌的香味,卷曲变形成可食用的产品。

大自然的Fynd紧急球员在这部小说空间。该公司开启了微观的类酵母菌性质极端微生物来自地热温泉的黄石国家公园创建无乳糖和无肉馅饼奶油芝士和早餐。

Microorganism-based蛋白,然而,仍有一段路要走之前完全达到味道,质地,和成本平价与传统动物蛋白质。

目前,报告强调,这食物来源仍然成本两到三倍,传统的蛋白质,特别是精密发酵。

点击放大大自然的Fynd解锁一个新类的蛋白质生产辅助火山微生物其新推出的无乳糖和素食早餐范围。(来源:大自然的Fynd)最大的潜在成本降低将通过采购前两个步骤的进展和不断增长的生物,研究人员注意。提高微生物的代谢效率的原料转化为蛋白质是关键。

“我们花了六个星期才找到合适的微生物和20年大规模过程能稳定可靠地运行,”凯文·布伦南细节,阔恩的前任首席执行官。

另一个主要因素在降低微生物的成本包括找到一个不太昂贵的碳原料比甘油和葡萄糖常用的今天。

苏格兰3 f的生物,例如,尝试从其他进程日益微生物副产品,如乙醇生产。

使用一个副产品为原料发酵不仅降低了成本,还打开了更大的可持续性的可能性比植物性蛋白质。

“如果你长期可持续性的游戏,然后发酵是未来,”布伦南说。

扩大细胞培养肉
产品直接从动物细胞生长,包括肉类和海鲜,“培育”已经开始在市场上出现,尽管BCG-Blue地平线报告指出它可能需要几年的时间才能达到平价与传统的动物蛋白质。

第一个测试餐厅SuperMeat养殖的鸡最近开了在以色列,吃最近获得批准出售其在新加坡培养鸡。

世界各地的其他公司都接踵而至,目前测试各种产品,包括基于单元的虾肉点心。人造肉的成本还远远高于传统的肉,然而。

点击放大点心Shiok肉专门细胞虾肉。(信贷:Shiok肉类)达到平价需要细胞培养生产商识别正确的细胞处理和优化生长条件。

”我们正在研究细胞年轻和年老的动物,不同的组织,等等,微载体悬浮生物反应器生产肉类,”史蒂夫博士说哦,SingCell首席科学顾问。

“然后我们也可以考虑修改细胞因此产生更少的副产品,如乳酸,从而成为有毒的细胞如果太多的积累在我们实现高密度培养。”

纤维形成所谓播种可以诱导细胞支架:食用结构制成的聚合物生产的植物,微生物,甚至卷曲变形大豆蛋白。公司在脚手架的类型差别很大。

例如,阿莱农场生长薄牛肉片支架的材料它声称是“自然和可辨认的东西”。

其他公司使用不牢固的脚手架。SuperMeat生长鸡细胞悬架没有支架,细胞成长为肉组织排泄自己自然的脚手架。

Mosa肉创建一个粘性环境的细胞最终应该能够分化成各种类型的肌肉和脂肪需要结构化的肉。

进一步发展非养殖肉空间甚至可能超过标准规定的动物蛋白,如通过消除不健康的饱和脂肪,例如。

的作者保罗·夏皮罗,干净的肉,指出:“如果有人问我是否有担忧培养吃肉对健康的影响,我的答案是一样的传统肉类——有太多的饱和脂肪。

“但培养肉,不同之处在于我们可以改变这种情况。我们应该努力做一些比肉。”

作者本杰明•费雷尔

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