行为差距:荷兰人希望少吃肉，但数据显示胃口几乎没有变化

2021年6月1日——荷兰越来越多的消费者打算减少肉类摄入量，素食者、纯素食者和弹性素食者越来越多。然而，荷兰瓦赫宁根经济研究所的数据显示，近年来，肉类摄入量保持稳定，仍然是荷兰消费者最重要的蛋白质来源。

瓦赫宁根大学和研究中心(WUR)估计，到2050年，全球人口将需要增加30%至40%的蛋白质，而传统的肉类是最不可持续的方式之一。

FoodIngredientsFirst瓦赫宁根经济研究所消费者行为高级研究员Marleen Onwezen进行了一项研究，该研究发现了消费者行为的差距。

Onwezen解释说，有很多因素阻碍了消费者减少肉类摄入量。

“这可能与口味或价格有负面联系。尽管这些是人们对没有表现出这种行为的反应，并不一定是真正的障碍。”

点击放大瓦赫宁根经济研究发现，荷兰消费者会寻找他们熟悉的食物中熟悉的替代蛋白质。Onwezen进一步强调，文化规范挑战了消费者对更健康的地球和生活方式的最佳意愿，他表示，美味的蛋白质，符合当前的信仰和联想，以及那些可以在已知食谱和菜肴中轻松使用的蛋白质最有可能成功。

值得注意的是，昆虫是对荷兰消费者最不具吸引力的选择之一。

监测蛋白质摄入量
瓦赫宁根经济研究所的研究人员绘制了2019年2461名荷兰人的蛋白质摄入量，并将其与2015年收集的结果进行了比较。

他们发现，更多的荷兰人认为自己是素食主义者、纯素食主义者或弹性素食主义者:2019年为12.6%，2015年为8.6%。

不属于上述任何一种描述，但确实表示自己有意识地少吃肉的群体，也在四年内从13.5%增长到18.4%。

认为自己是典型肉食者的人数从2015年的71%以上下降到2019年的61%以上。

点击放大荷兰认为自己是肉食者的人数从2015年的71%下降到2019年的61%。但尽管有这些积极的意图，荷兰消费者平均每周仍有五天吃肉。鸡肉的消费量正在上升，几乎每周吃四次。

然而，肉类替代品略有增加，每周出现在菜单上两次。

与2015年一样，2019年豆类仍然是食用最多的植物蛋白来源，每周食用三次。

需要有吸引力的替代品
为了让消费者完全接受减少肉类摄入量，Onwezen建议应该大规模地向替代蛋白质过渡。

她详细说明，要做出真正的改变，就需要改变环境，这支持选择替代品作为常规消费模式。

Onwezen将在6月3日与荷兰营养中心的Gerda Feunekes一起讨论更多关于蛋白质转变的消费者观点。小组讨论是WUR第二届半决赛宣布的前奏重新思考蛋白质挑战这是一场学生竞赛，旨在为蛋白质转变寻找更可持续的解决方案。

Onwezen和Feunekes将讨论影响消费者购买替代产品意愿的因素，讨论激励人们改变饮食习惯的策略，并解释为什么我们想要吃纯素但却不能少吃肉。

在“反思蛋白质挑战赛”的第一轮选拔之后，30支队伍将在6月25日的总决赛中争夺发光的机会。

团队的想法包括为肯尼亚基贝拉贫民窟的居民提供蟋蟀粉，通过酵母发酵生产牛奶蛋白的技术，以及含有蛋白质来源的功能分子的宠物饲料配方。

进入决赛的前12支球队将有机会赢得15,000欧元(18,347美元)的奖金池。事件可以跟踪在这里，须事先登记:

作者:Missy Green

此特性由FoodIngredientsFirst的姐妹网站，NutritionInsight．

联络我们的编辑团队，请电邮至editorial@cnsmedia.com