联合利华-与丰达菌蛋白合作，扩大植物性肉类创新

2021年5月27日—联合利华正与食品科技公司Enough(原3F BIO)合作，利用零废物发酵过程来培养高质量蛋白质的技术，以加强其基于植物的战略。

天然真菌用可再生原料，如小麦和玉米，以生产Abunda骨髓蛋白，一种完整的食品成分，含有所有必需氨基酸和高膳食纤维。

作为一种“改变游戏规则”的蛋白质，丰达是联合利华快速增长的肉类替代品牌“素食屠夫”的天然选择，该品牌去年增长了70%。丰达使用多种植物蛋白混合，为其广泛的产品组合创造类似肉类的味道和纹理。

说话FoodIngredientsFirst，Carla Hilhorst，R＆D，食品和茶点的EVP，Unilever，解释了推动该公司持续的基于工厂的关键消费者趋势和市场动态，以及这种与足够的最新合作的关键是这一战略的重要组成部分。

点击放大植物的鸡肉招标来自Abunda。(来源:Abunda)“作为世界上最大的食品公司之一，我们在帮助改变全球食品系统方面发挥着关键作用。这不是我们决定人们想要吃的东西，但我们取决于我们可以为所有人提供更健康和基于工厂的选择，“希尔霍尔特说。

“我们之所以选择Abunda，是因为它口感干净、中性，营养丰富(蛋白质、纤维和锌含量高，脂肪含量低，不含胆固醇)，而且生产过程高效、零浪费。”

最初，Abunda将适用于Unilever现有的肉类产品根据素食屠夫品牌，但Hilhorst解释了利用该技术创新新产品的潜力。

作为植物性肉类领域的先驱之一，素食屠夫一直在探索不同的蛋白质。混合蛋白质是一种美，最终你需要使用多种食材的组合特性来创造出我们素食肉铺产品著名的复杂口味和纹理。丰达将在该品牌未来产品的质地上发挥重要作用。”

“我们还看到了可持续蛋白质重要的其他领域的潜力，例如非乳制品冰淇淋或健康的零食，”Hilhorst揭示了。

快餐中的Alt-肉
今年早些时候，联合利华的植物品牌还扩大了与快餐巨头汉堡王的合作，在拉丁美洲、加勒比和中国推出了植物皇堡。它还生产植物鸡块和皇家素食。

素食屠夫 - 哪个联合利华在2018年获得- 有一个越来越多的产品组合，针对肉类恋人和灵活性，素食主义者和素食主义者。它还最近推出了素食主义者生汉堡，提供牛肉汉堡的味道，多汁的温柔稀有。

基于植物的目标
基于工厂的创新是联合利华的战略重点的一部分，将其投资组合发展成高增长空间，并促进2025年至2027年的植物肉和乳制品的10亿欧元（12亿美元）的年度全球销售目标。

目的是推出素食屠夫品牌和增加素食替代品来自Hellmann 's, Magnum和Wall 's等品牌。

点击放大当联合利华推出“未来的食物”时，它表示，植物肉类和乳品替代品的10亿欧元（12亿美元）的年销售额将是五倍销售增长。目标是联合利华的“未来食品”野心的一部分，全球推出了两个关键目标：帮助人们向更健康的饮食过渡，并帮助减少全球食物链的环境影响。

“作为这一野心的一部分，我们将自己的年度全球销售目标从2025年到2027年到2027年的植物肉和乳制品替代品。基于工厂的创新，例如Abunda将直接贡献通过为动物衍生的蛋白质提供更具环保的蛋白质，以美味的营养产品的形式提供更环保的替代，“Hilhorst继续。

“众一世地认识到，目前的全球食品系统是不公平和低效的。世界各地的10亿人饿了，而肥胖或超重是肥胖的。所有产生的食物中的三分之一被扔掉了。动物农业是化石燃料后温室气体排放的第二大贡献者以及森林砍伐，水和空气污染和生物多样性损失的主要原因。“

当联合利华推出“未来的食物”时，它表示，植物肉类和乳品替代品的10亿欧元（12亿美元）的年销售额将是五倍销售增长。

“这是早期的初期，但我们正在促进提供和看到积极的消费者反应，”Hilhorst补充道。

“除了新颖的植物蛋白质来源外，我们还在探索一系列其他可持续蛋白质，包括来自其他真菌物种的骨髓蛋白和来自其他微生物的蛋白质，如微藻。”

替代蛋白质
全球无肉类部门正在经历爆炸性增长，因为全世界的消费者更加意识到动物产品对健康和地球的影响。动物福利，食物的环境足迹，营养和寻找替代蛋白质是在Alt-肉和乳制品中驾驶NPD的所有重要点。

据估计，到2051年，全球无肉产业将达到2900亿美元。

点击放大素食屠夫的概念。（信誉：联合利华）替代蛋白质部分已经发展出来，由于Innova市场在2017年的最高趋势中突出的破坏者状态突出了2020年“基于工厂的革命”和今年的植物前进趋势。

对新的基于植物的格式和更复杂的替代产品的需求加速，预计即将成功推出。

“生产大量健康和可持续的蛋白质是最紧急的全球优先事项之一。食品行业有一种快速的过渡，我们与联合利华和素食屠夫的合作令人兴奋，真正支持我们的目标是创造影响和规模，“Andrew Beasley，商业总监Andrew Beasley说。

2019年，联合利华还对荷兰瓦赫宁根大学的食品创新中心“The Hive”进行了8500万欧元(合1.03亿美元)的投资，以支持对植物成分和肉类替代品、高效作物、可持续食品包装和营养食品的研究。

联合利华还与生物技术公司Algenuity合作，探索微藻的使用，微藻是另一种高营养和可持续的蛋白质发电站，用于生产大量产品，如蛋黄酱、汤、酱和肉类替代品。

由Gaynor Selby.

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