Firmenich为植物性替代肉提供了融化、多汁和多汁的缓释解决方案

2021年5月19日---Firmenich已经推出了一种基于天然植物的解决方案，旨在在肉类替代品中提供“真实的肉类经验”。持续释放成分，Dynarome SR，模拟动物脂肪释放在素食产品中重现多汁的味道和多汁味。

在制定该解决方案时，瑞士风味房屋利用其植物脂肪，香气和口味的专有组合来重建动物脂肪在肉类中的熔化和口涂层效果。Dynarome SR旨在跨越各种产品模仿牛肉，猪肉，鸡肉，甚至在奶酪类似物中。

“格式是烹饪粘贴。该产品融入植物的面团中，宣称为天然味道，“弗里德·创新计划领导者，SmartProteins在Firmenich，Smartpectins肉类类似物讲述FoodIngredientsFirst。

“烹饪粘贴形式允许水和油溶性成分的正确比例的平衡和完整性，以提供所需的香气和味道。她解释说，这显着有助于减少通过对植物蛋白质基础的不可逆结合丧失的味道量。

“然后，随着脂肪在烹饪过程中融化，它转变成一种风味传递系统，从而产生持久的香气和味觉成分的释放，之所以能持续，是因为它们在整个食用过程中都没有消失，从而创造出广受欢迎的肉的余味效果，而这正是类似肉类的食物所没有的。”

点击放大尽管植物蛋白质和脂肪越来越受欢迎，但它们往往缺乏创造和释放典型的肉质多汁香味的关键成分。

解决普遍存在的基于工厂的配方需求
“Plant-Forward”是Innova Market Insights强调的一个突出的行业主题，作为2021年的主要趋势，预计将引导今年和以后的产品开发。

一种最近的预测Boston Consulting Group和Blue Horizo​​ n Corporation表明，在2025年击中“峰值肉”顶点后，美国和欧洲的消费可能会在下来。

尽管植物蛋白质和脂肪因其比动物产品更健康、更可持续的声誉而越来越受欢迎，但它们缺乏创造和释放典型的肉质多汁风味的关键成分。某些植物性产品有时被消费者认为是“干的”。

“以烤汉堡帕蒂的榜样，牛肉笔记在烹饪时产生，然后用嘴巴融化的煮熟的脂肪融化是一个正宗的汉堡经验的关键，”Firmenich的主要风味师Mark Rubin说。

“我们希望重新创造与看起来，烹饪和嗅闻的天然产品相同的效果 - 但是素食主义者。我们发明的Dynarome SR风味解决方案只是通过模仿动物脂肪并提供正确的烹饪香气和多汁的味道。“

Firmenich鼓吹一种以消费者为中心的快速原型制作方法。“我们的厨师设计师正以前所未有的速度为创新客户带来敏捷性，”Ratz说。

“在SmartProteins领域，我们不仅在为今天的市场开发解决方案，也在憧憬未来的食品。我们提供掩蔽、香气、口感和质地的综合解决方案。”

Firmenich风味发展
最近的发射，Firmenich透露新鲜这是一种专有的、纯天然的新一代柑橘油的香料。据供应商介绍，FreshSlice以具有竞争力的成本提供独特的新鲜、多汁和真正的水果味道。

该公司最近将生姜和柚子列为其“2021年的年度味道。这家香精巨头指出，免疫力和乐观情绪推动了对这种植物药材的需求。在经历了前所未有的不确定的一年之后，“他们代表了世界对力量和新希望的集体渴望。”

Benjamin Ferrer.

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