Firmenich为2021年年度姜味和柚子味加冕

2020年12月15日——Firmenich生姜和柚子被评为“2021年年度口味”。这家瑞士风味公司指出，免疫力和乐观情绪推动了人们对这种植物性产品的需求。在经历了前所未有的不确定的一年之后，“它们代表着世界对力量和新的希望的共同愿望。”

这是该公司连续第九年投票选出最热门的食品和饮料口味。

Firmenich的风味知识门户网站转换和利用了超过十年的价值数据，包括数百万个上市产品的记录，以揭示餐饮创新活动的模式和趋势。

从这个工具中，风味屋发现，即使在COVID-19大流行之前，餐饮公司就在生姜和柚子成分上押下了大量赌注。

据Firmenich估计，如果目前的增长趋势继续下去，未来几年全球每年推出的餐饮产品可能会超过2500种，这将使生姜跻身全球800多种跟踪调性中排名前30的口味之列。

点击放大在经历了前所未有的一年之后，生姜和柚子代表着“世界对力量和新希望的集体渴望”。消费者追求健康和治愈
“今年的选择包含了美妙、独特的口味，这很重要，但也清楚地反映了我们所看到的真正的消费者转变，”该公司味觉及超越部门的总裁伊曼纽尔·巴特斯坦(Emmanuel Butstraen)说。

“我们的Firmenich人类洞察力调查显示，人们在这些时候追求的不仅仅是食物和饮料的美味;他们开始重视营养和健康。这启发我们选择了两种口味，既能增强两者的功效。”

和潘通年度色彩一样，选择年度口味的决定也是基于不断出现的消费者信号，Firmenich全球创意总监米克尔·Cirkus补充道。

在过去两年里，生姜和柚子都获得了全球跨品类的发展势头。“每一种产品，就其本身而言，都象征着消费者对正常和治愈感的渴望。”

一个拥有超能力的“超级根”?
据Firmenich称，生姜在全球范围内不断增长，尽管热饮是其最强的品类，但它最近在汤、冰淇淋和甜味剂等多种品类中占据了中心地位。

Firmenich的社交媒体分析显示，这种超级根的全球搜索量同样稳步增长，在多年的冬季季节性峰值之后，在2020年春天达到了历史最高水平，强调了它固有的变暖特性。

“生姜有斑驳的灰色果皮和根茎，这表明它具有‘根的韧性’，”人类味觉及超越洞察力全球主管杰夫•施莫耶(Jeff Schmoyer)说。

“人们和社会在最灰暗的时代中奋勇前进，就像从泥土中拔出根一样，迸发出巨大的力量。”

生姜被吹捧为“超级根”，是力量的象征。根据Firmenich的全球定量消费者洞察项目，也被称为Flavor Emotion360，消费者对姜的看法有很强的全球连续性。

一个深刻而丰富的起源故事
姜原产于东南亚。今天，它仍然是许多南亚和东南亚美食的主要原料，并因其健康益处而在世界各地被使用。

“在许多亚洲国家，生姜在食品和饮料中的使用历史已经有很好的记录，”Firmenich亚太区研发副总裁陈东芳博士评论道。点击放大Firmenich说，生姜已经非常受欢迎，在全球发布的产品中作为调味料已经蓬勃发展了十多年。

“有了现代科学技术，我们开始了解生姜天然分子之间的功能关系，以及对人类营养和健康的好处，比如提高免疫力。”

生姜独特的香气和口感，最突出的风味包括温暖、辛辣的木质味和草本的甜味。

在独特的泥土气息中，淡淡的柠檬柑橘味平衡了这些突出的味道。

促进免疫成分增加
姜的一些强大的情感联想包括力量、安全、信任、实用、能量和活力。它还被认为具有保暖、解毒、助消化的功效，并因其独特的增强免疫力的能力而广受赞誉。

在整个2020年，支持免疫系统都有过庆祝，又有过著名的需求对他们来说。

”与免疫系统保持一致已被Innova Market Insights列为2021年的主要趋势之一，反映出免疫和健康将如何引导功能成分在未来几年的发展。

根据Innova的《2020年消费者调查》，全球60%的消费者正在越来越多地寻找支持他们免疫健康的餐饮产品。三分之一的人表示，2020年对免疫健康的担忧比2019年增加了。

柑橘类水果吸引人
施莫耶说:“消费者的优势与我们对未来的一贯乐观相匹配，这体现在我们的第二种口味——柚子。”

“柚子是一种诱人的黄色和柑橘般的新鲜象征，象征着新的希望，”他坚持道。

虽然在大多数市场上，柚子显然更小众(就目前全球发布的产品而言，它的受欢迎程度约为生姜的十分之一)，但柚子的创新速度和社交媒体代表性正在迅速提高，尤其是最近。

今天，这种超级水果在饮料和糖果的应用中最常见，特别是在亚洲。然而，该公司声称，最近它出现在各个类别中，特别是在咸味餐中，它增加了刺激和差异化。

点击放大根据Firmenich的说法，在过去的五年里，柚子在创新领域的应用翻了一番多。富含维生素和抗氧化剂
Firmenich说:“不要被柚子柠檬般的外表欺骗了。就像所有优秀的超级英雄伪装一样，它隐藏了背后的力量。”

与其他柑橘类水果不同，柚子的适应力特别强，能在寒冷的天气里茁壮成长。除了风味和香气之外，柚子在全球越来越受欢迎，这要归功于它富含维生素C和抗氧化剂的名声。

柚子的果实香甜，花香浓郁，酸味浓郁。它的果皮很香，有花香、绿色、香醋和百里香的味道。与此同时，它的汁液细腻，有更突出的花卉特征，被略带泥土味的椰子和木本绿色的味道所抵消。

柚子的柑橘油从果皮中轻轻提取，创造出纯天然的柚子风味。

Firmenich的风味大师Philip Curran描述了柚子的广泛吸引力和应用可能性。“柚子是一种非常清爽、柑橘味和芳香的口味，它在从咸味到饮料甚至烘焙食品的所有东西中都很美味。”

传统遇到现代
据信，柚子起源于中国，一千多年前经由朝鲜半岛传入日本。它在这个岛国蓬勃发展，如今与它联系最为紧密。

在日本，柚子是传统怀石料理高级料理的重要组成部分。它还与冬至密切相关，在冬至水果象征着阳光和来年的好运。

上个月贝克口味透露，柚子是该公司明年最重要的口味之一。

伊丽莎白·格林编辑

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