黄粉虫研究:昆虫和牛奶蛋白质一样有营养吗?

2021年6月2日—随着最近欧盟监管机构批准的商业途径的开放，粉虫蛋白越来越被认为是高度可持续和高质量蛋白质的来源。而现在，根据荷兰马斯特里赫特大学(Maastricht University)的一项新研究，这种新型食物来源与“黄金标准”乳制品蛋白质一样有益营养。

Protifarm，荷兰语Agri-Tech公司和天然昆虫蛋白联盟的成员，提供了其水牛粉虫（Alphitobius diaperinus.）对于这项研究。已经发现粉丝和乳蛋白均具有相同的消化，吸收和刺激肌肉生产能力的性能。

在同FoodentientsFirst.，Protifarm的首席执行官汤姆莫姆曼股份股份有限公司对甘岭行业及其早期采用策略分享了洞察力。

“Similar to what we have seen with other food trends – such as plant-based meats and dairy alternatives – we see small brands disrupting the current landscape and acting as a catalyst for change within the ‘mainstream’ sport nutrition or meat alternatives industries,” Mohrmann details.

“矛盾地，对于进入主流采用的新趋势，我们认为小品牌需要大型食品公司的规模和营销力量，”他继续。“我们在植物的球体 - 大型食品公司内看到了这一点，获得了较小的品牌，投资于他们和/或随后开发自己的产品。”

恢复基于昆虫的消息传递
为了刺激更广泛的消费者验收，Mohrmann强调它一切都开始重新恢复信息。“进一步的昆虫从原始形状和外观转变，我们将越容易接受它。例如，我们具有可溶性浓缩物以及由我们加工步骤产生的纯油和有趣的乳液。“

点击放大基于Buffalo Fineworm的产品提供技术功能，如纹理，结合和溶解度。（来源：protifarm）最终，预计昆虫成分将从像面食等传统形式分支，进入更多技术应用，例如用基于昆虫的水脂肪组分制成的蛋黄酱。

“一旦人们克服了”梅克因素“ - 新闻恐怖时，在尝试一种减少的新食物时，减少了重复消费的新食物 - 他们更有可能再次吃昆虫，”��ect的沟通和公共事务总监AnaïsMaury讲述FoodentientsFirst.。

“在一项对西欧消费者的调查中，88%的已经吃过昆虫的人有兴趣购买这种产品，而45%的从未吃过昆虫的人有兴趣购买这种产品。”

在市场开发的现阶段，Mohrmann指出，在西北欧和北美，以及亚洲国家(泰国、日本)和南美洲(墨西哥)，昆虫蛋白质的潜力最大，这些国家更容易适应来自文化遗产的这些新成分。

欧盟成员国最近绿色的法国生物技术公司Agronutris为其黄粉虫营销（Tenebrio Molitor.该公司是第一家获准在欧洲市场销售食品级昆虫的公司。

ÿ为其水牛粉虫提交了同一新型食品授权的文件，目前正在等待批准。

新的“黄金标准”蛋白质？
牛奶蛋白 - 由80％的酪蛋白和20％的乳清 - 通常被认为是理想的蛋白质来源。然而，乳制品需求已被有意识的饮食趋势所面临，这继续缩小消费者对牛奶环境凭证的关注。

最近几个月，整个食物景观的投资者都有引导资金扩大独特的乳制品替代品的规模，比如细胞基和发酵溶液。

点击放大粉虫蛋白含有所有九个必需氨基酸，并有效地消化在人体中。在这些食品科技发展建立新的Maastricht大学研究， 出版于美国临床营养杂志揭示了粉虫蛋白含有所有九个必需氨基酸，并且在人体中有效地消化。

“我们使用了一种独特的同位素标记方法来证明在水牛粉虫摄入后，快速消化和有效刺激肌肉蛋白质合成。观察到的反应与摄入类似量的牛奶蛋白没有区别，”首席研究员Luc van Loon博士解释说。

相比之下，行业最受欢迎的替代蛋白质来源 - 植物基蛋白质 - 通常具有不完全的氨基酸谱和低水平的必需氨基酸，注意ÿ。

“直到今天，除了昆虫面粉外，没有适当的高质量成分，导致优质的产品质量差，”Mohrmann评论。“ÿ怀孕的亚达吡氏纤维纹理昆虫蛋白（FTIP）食品配料线提供技术功能，如纹理，绑定或溶解度。”

AdalbaPro为肉类替代品，烘焙，咸味和饮料的类别提供量身定制的解决方案。Mohrmann说:“更高质量的成分和更广泛的应用将导致更高质量的最终产品，更强有力的主张将导致使用昆虫成分的更广泛接受。”

早期采用基于错误的食物
“恩托克斯”一词已经出现在工业瞩目中作为一个术语，作为肉类替代食物消费者的一般消费者人群，具有高验收率的昆虫成分。

“我们在表演营养类别中看到了最大的机会，涉及体育，恢复和老年营养的活动，”Mohrmann备注。“基于昆虫的蛋白质和营养物质可以帮助锻炼者获得体力，并在其饮食中补充它们。”

“接近这个机会，当然是替代乳制品空间，快速增长并提供巨大的潜力。如今，这主要由植物的产品提供强大的味道和差的消化率。“

点击放大“entovegans”这个词已经出现在行业术语中，指的是对昆虫类食材有较高接受率的肉类替代品的消费者。在享受探索和发现新的食物体验的消费者中发现了额外的机会。“这都是关于寻求冒险新型食物的美食，为生命的热情，如创造者和Gen Z个人。”

“这些都是早期的采用者，可以使用不同的配料来接触不同的产品，比如新的肉类替代品和富含蛋白质的产品，比如意大利面或麦片。”专注于这一群体的概念通常表现得很好。”

根据ÿ染题的研究，西欧的60％的消费者对含有昆虫蛋白质的体育营养产品表现出兴趣。该分析基于法国，德国和英国的1,000多人。

同时，单独分析由印第安纳大学 - 普渡大学印第安纳波利斯（印第安纳州）大学，我们同样预测了在不久的将来围绕食用虫子的弱化耻辱。

Mohrmann Envisions：“昆虫将真正成为下一个可持续的蛋白质来源，与乳制品质量和许多植物替代品的可持续性相匹配。”

作者本杰明•费雷尔

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