由于基于植物的成功，水胶体出现了新的类别

2020年5月5日—水胶体被广泛用于改变食品和饮料的流变性，即改善食品和饮料配方的稳定性、流动性和质地。鉴于以植物为基础的革命和清洁标签的发展——以及其他突出的行业主题——多功能成分的应用正在蓬勃发展。FoodIngredientsFirst与主要供应商交谈，以研究在这必威彩票平台ty22点tv个动态的市场空间中最新的面向趋势的产品发展。

水胶体通常出现在成分标签上，因为它们能够与水结合，变稠和凝胶。CP Kelco全球营销高级副总裁Jérôme Béra解释说:“这可以有多种原因，从有助于食物和饮料的外观或口感，甚至有助于改善吞咽困难患者的用餐时间，使他们的食物更容易吞咽而不会窒息。”

“水胶体的作用已经大大扩大，以帮助配方师解决其他挑战。这可以包括提高饮用酸奶的货架稳定性，或者帮助防止软糖在温暖的气候下融化，或者帮助植物和坚果蛋白质成为可行的乳制品替代品，”他补充道。

点击放大水胶体的作用已经大大扩大，以帮助配方师解决其他挑战。根据Innova Market Insights的数据，2015年至2019年期间，与水胶体相关的指数餐饮发布平均每年增长7%。该成分增长最快的市场类别依次为运动营养(+ 19%)、婴幼儿(+ 15%)、零食(+ 13%)、热饮(+ 11%)和乳制品(+ 10%)。与此同时，结冷胶被认为是增长最快的水胶体，因为麦芽糊精和玉米淀粉是这类成分中表现最好的成分。

由于有大量的选项可供选择，最终产品通常是驱动水胶体在配方中的选择。“凝胶对温度、pH值、盐和其他加工条件有不同的耐受性。例如，不建议在中性pH环境中使用果胶。我们可以帮助引导客户找到最适合他们独特需求的产品，”Béra说。

“在糖果行业，果胶更经常被选择来取代动物来源的明胶，它有多个优势:植物来源，最受消费者欢迎;快速释放香味，这对糖果制造商来说是一个很好的展示;熔点更高，这使得它在温暖的气候下也能在热车中安全使用，”帝斯曼Hydrocolloids总裁迪诺·阿斯瓦恩特拉(Dino Asvaintra)说。

为了满足高固体应用的挑战性要求，帝斯曼设计了一种新型结冷胶，Gellaneer HS。这种成分在市场上被宣传为具有独特的胶凝性能和最佳的处理特性，使其成为酱料、果酱、面包店馅料、奶油奶酪和橡皮糖的理想纹理剂。此外，它为低脂配方赋予了奶油般的口感，而不影响其涂抹性，同时提供了明胶和卡拉胶等成分的理想替代品。

另一个主要原因是，一种类型的水胶体可能比另一种更受欢迎，如果一个品牌正在寻求减少成分的数量，以满足清洁标签的目标，Béra指出。“找到一种天然的水胶体，可以完成两种或三种的工作，这将是有利的。例如，我们的Kelcogel DF结冷胶具有双重功能。它提供长期悬浮和干净，愉快的口感。在用植物蛋白配制饮料时，它很有用，因为植物蛋白会留下一种草味或坚果味，以及粗糙的质地，会让消费者失去兴趣。”

CP Kelco还推出了新一代Nutrava柑橘纤维，该纤维源自柑橘皮，具有独特的增稠、稳定和水结合能力。“对于配方师来说，这种功能性纤维是一种很好的新工具，可以帮助他们制作带有‘清洁标签’的产品，比如蛋黄酱和沙拉酱，或者在欧洲没有e编号的成分，”Béra评论道。

“我们的成分可以被列为柑橘类纤维标签上，它支持每天摄入纤维。它也可以用来代替淀粉、鸡蛋或油。随着消费者对清洁标签产品需求的持续增长，柑橘纤维解决了配方师对可识别的、基于自然的成分的需求。我们认为未来应用的可能性是无限的。”

胶体的发展趋势点击放大水胶体通常出现在成分标签上，因为它们能够与水结合，变稠和凝胶。
水胶体的趋势通常遵循市场和消费趋势，Béra评论。“我们知道，消费者现在更喜欢听起来熟悉的食材。例如，果胶，一种典型的柑橘榨汁工业的副产品，现在非常流行，因为它是大多数消费者熟悉的东西。他们还记得他们的祖母用果胶做果酱。这种品牌故事这让它更受欢迎。”

CP Kelco是Genu果胶的制造商，这是一种升级循环的成分，意味着它是由榨汁和去油后的废柑橘皮生产的。升级回收，成为Innova Market Insights的“新回收”维持域“趋势，符合正大凯科的整体”三重底线”策略。该公司在其独家报道中详细介绍了这一点FoodIngredientsFirst网络研讨会在美国，可持续制造需要“生命周期思维”。

“有一种等级的果胶越来越受欢迎。我们收到了越来越多的要求，要求在食谱中添加明胶的替代品。这是由于消费者的饮食偏好，如纯素/素食，犹太洁食和清真，以及对动物福利的日益关注。一些客户还担心明胶的价格上涨。Genu Explorer果胶ND-200可用于在乳制品甜点中创建类似明胶般的质地，”Béra说。

展望未来，方便食品消费量的增加和消费者对成分标签的认识的提高是促进天然、品牌友好和可持续的水胶体增长的因素之一。

“从供应链可靠性和价格稳定性的角度来看，食品制造商更倾向于市场上的生物胶，而不是植物提取的胶体，后者相对不受气候变化的影响。对于植物提取的hydrocolloids，鉴于其相对较长的供应链，供应商必须确保一个稳定和安全的供应链，以减轻由于环境挑战造成的供应波动，”DSM hydrocolloids的Asvain必威彩票平台ty22点tvtra说。

除了食品和餐饮领域，阿斯威特拉还预计在快速增长的健康和保健领域扩大水胶体的应用，在该领域，产品配方商越来越多地寻求解决方案，使当前的产品形式多样化，为银发人群、运动员和运动爱好者(例如能量凝胶)等广泛的消费者群体提供营养，以及寻求增强免疫力和体重管理的消费者。

他总结道:“那些具有多功能的胶体，如结冷胶、果胶和黄原胶，现在对于提供最佳结果越来越重要，以应对这一趋势。”

本杰明·费雷尔

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