深入研究清洁标签:天然鲜味调味品,光纤糖替代品和消除人工

2021年6月14日- - -清洁标签运动体现了行业的全球目标削减人工食品的“清单”的成分。由市场推动的吸引力”所有的自然”,“最低限度处理,”和“非转基因”的区别。

跨国食品巨头的压力开关面目全非,合成公式,原料供应商现在肩负着责任清洁标签跟上不断发展的要求。必威彩票平台ty22点tv

FoodIngredientsFirst与领先的专家关注新功能发布,简单性和自然性之间保持平衡。

“虽然缺少法律或普遍接受的定义,清洁标签将产业重新评估成分,配方和过程,”西尔维亚Soragni说Lallemand Bio-Ingredients全球美味的产品经理。

“这可以被视为需求减少原料的数量和替换那些认为人工或合成食品添加剂(在欧洲e数据)与自然,祖母的厨房食材。”

去年,英诺华全球市场洞察力分析发现,14%的新发射声称没有添加剂或防腐剂。本月,毯子的目标就是将整个食品行业曝光后英国媒体报道雀巢公司警告称,60%的餐饮投资组合不符合“公认的健康的定义。”

去年,英诺华全球市场的洞察力发现14%的新发射声称没有添加剂或防腐剂。

消费者愿意花更多的钱
COVID-19流行加速已经基本趋势,即消费者将显著提高重视他们的健康和福祉。

“清洁标签已经超过这一趋势——它已经成为常态,“梅丽莎·谢里登,战略营销应用健康和营养主任克里。

“清洁标签是多维和涉及食品或饮料使用尽可能少的成分,但也确保这些成分是消费者认识商品,信任,认为健康。”

根据2021年克里的专有的研究中,63%的消费者现在积极阅读有关营养成分、包装细节成分声明和产品要求。值得注意的是,公司以外的味道和营养标签的报告证实,75%的消费者愿意为产品支付更多,他们认为是自然的。

克里提供了一个广泛的成分及应用解决方案,帮助制造商创建新的档次或用现有的产品。

新自然鲜味的解决方案”从食物,因为食物”
克里最近发布清洁标签鲜味的股票已经制定提供复杂的鸡肉或牛肉味道增加风味特色和鲜味的感觉。这些可以标记只是“鸡汤,天然香料”或“牛肉高汤,自然味道。”

“这些克里鲜味股票可用于各种应用程序从汤和酱汁熟食和配菜,”梅丽莎Muldowney细节,味道鲜美的全球营销总监。“他们利用克里的内部发酵技术和由厨师烹饪方便。”

“这些克里鲜味产品提供鲜味味道影响来自食物,食物。他们还提供多功能性和易用性,以及cost-in-use储蓄与传统的培养基配方。”

COVID-19流行加速已经基本趋势,即消费者将显著提高重视他们的健康和福祉。克里还发起了一场广泛植物性蛋白质的解决方案提供营养和口味的收益。“最近的一个例子是我们ProDiem刷新,一个清晰的、素食和无过敏蛋白在低ph值是稳定的饮料。”

“这是一项开创性的产品,给消费者提供了一个很好的品尝清爽替代传统的蛋白质奶昔,“Muldowney补充道。

清洁与功能性酵母调味
美味段Lallemand Bio-Ingredients部门关注高价值从酿酒酵母和圆酵母酵母酵母产品,包括完整的细胞营养酵母、酵母提取物和酵母衍生品。

酵母成分是有用的增强和添加美味,肉的笔记素食和素食选项。它们使构建利用“天然调味品”声明。

“生产酵母和酵母衍生品,我们在食品领域有优势:酵母已经使用了数千年生产面包、啤酒和葡萄酒,“Soragni说。“众所周知,赞赏它的功能。”

Lallemand基于专业的成分Toravita 033年和2190年Lalvita提供肉处理器替代磷酸盐的使用(食品添加剂在欧洲e数据)在加工肉。

这些解决方案目前持水量增加,允许一个好的结构和减少加工肉类的脱水收缩作用。他们还有助于颜色稳定性和风味释放。

其他发射,Lallemand Savor-Lyfe BEC是一个动物任意代替牛肉膏和更低的盐含量。最近,该公司的Savor-Lyfe CB -长期煮鸡肉风味,适合掘金——重新“天然调味品”宣言,更好的适应清洁标签意识的消费者。

欧洲和北美领先的清洁标签的趋势,但亚洲也不甘落后。公司的最新的产品是天然调味品Savor-Lyfe FB。“无过敏浅肤色粉特有的鲜味,甜基地的水煮鱼是鱼的味道的完美构建块基础,适合手指鱼,螃蟹汤,鱼肉酱和veg-surimi”Soragni细节。

菊苣菊粉清洁糖替代品
各种感觉的菊苣菊粉和oligofructose产品清洁标签成分和符合自然根据国际标准化组织(ISO) 19657:2017指南。

感觉“菊粉作为一种多功能的产品,改善口感和质地而提供促进健康的好处。这些成分是目前用于许多应用程序,包括乳制品、烘焙、谷物、酒吧、婴儿营养、饮料、糖果、冰淇淋和美味的公式。

“菊苣菊粉是一种功能性食品成分,可以代替糖和脂肪,同时改善味道和口感。它也促进消化系统健康纤维含量丰富的食物,“说Jolanda Vermulst,经理市场情报的感觉。

“此外,它有一个生命起源以前的效果,刺激结肠生产有益的细菌。我们的肠道菌群有一个重要的角色在调节我们的免疫系统,”她继续说。“因为菊苣菊粉低热值和促进饱腹感,它可以使体重管理的重大贡献。”

新的和创新的菊粉不断被发现,申请Vermulst补充道。“因为菊粉和oligofructose是无色有甜味的中立,他们可以使用这些产品在不影响外观,质地或味道。”

一个时代的结束人工甜味剂?
人造甜味剂尤其关注在合成添加剂。一项研究显示,全球战略咨询L.E.K,它们的成分列表的一部分美国消费者尽量避免。

“sugar-reduced产品制造商所面临的一个巨大的挑战是要找到一个解决方案来减少糖含量没有减少产品的味道,而添加营养价值同时,”言论Violaine Fauvarque,以至于圆环完全市场经理和罗伯特。

“阿拉伯树胶绝对可以成为一个不错的选择,由于它的多功能性和它是一个自然和安全的添加剂和益生元的来源。除了提供优越的性能对涂层与多元醇,它是一个变形代理带来低粘度和将帮助弥补损失的体积,质地和口感sugar-reduced产品。”

人造甜味剂仍然最关注合成添加剂。干净的标签是“不够”,承认Fauvarque。“消费者正在寻找原料,地球上有积极的影响,是道德的。我们工作的可持续性产品,给我们的客户自然牙龈伦理没有负面的环境影响。”

“实际上恰恰相反,他们有助于防止沙漠化的萨赫勒地区在非洲和阿拉伯树胶的树木收获应对气候变化中发挥重要作用。”

下一个清洁标签是什么?
虽然档次食品保护解决方案需要在许多不同的食品和饮料,日益增长的需求不具有挑战性的导航添加剂或防腐剂。

“消费者想要的一切,但他们的欲望往往是相互矛盾的。他们想要“纯天然”和欲望长,方便的书架上生活。他们需要很少或根本没有人工防腐剂,还负担能力和安全至关重要,”谢里丹说克里。

清洁标签趋势没有放缓的迹象,然而。“欧洲和北美的主要趋势,但亚洲也不甘落后,”笔记以至于圆环完全Fauvarque &罗伯特。

“在所有市场,消费者正在挑战食品制造商提供更多的透明度在它们所销售的产品是什么。”

作者本杰明•费雷尔

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