美国一项研究发现，消费者将花更多的钱购买食材和加工信息更少的即食食品

2021年6月15日—超过一半的美国消费者愿意为标签干净的即食食品支付额外费用，并希望了解有助于限制所需添加剂和防腐剂数量的技术。

这是根据美国华盛顿州立大学的研究人员领导的一项调查和选择实验研究得出的结论。

研究人员发现，当被问及是否更喜欢有干净标签和新技术名称的食品时，56%的受访者表现出了积极的反应。然而，在被问及清洁标签(而非新技术)的调查中，约39%的受访者表现出了负面反应。

“我们的研究结果强调了向消费者提供有关一种新的食品技术及其带来的好处的信息的重要性，”华盛顿州立大学经济学教授、该杂志研究的通讯作者卡琳娜·加拉多(Karina Gallardo)说农业综合企业．

“随着带有‘清洁标签’(配料很少的食品)的食品越来越受欢迎，这类技术对食品制造商也将变得更有价值。”

消费者有兴趣了解清洁标签背后的加工过程。熟悉的诱惑
研究人员认为他们的研究参与者喜欢这项新技术的原因之一是它的名字。研究参与者被问及一种名为“微波辅助热灭菌”的新技术。

威斯康星大学经济学家、研究报告的合著者吉尔·麦克卢斯基说:“它基于一种被广泛采用的技术——微波，并以它命名。”

“这项新技术使用了人们熟悉的术语‘微波’，这可能是提高消费者接受度的一个因素。”

积极的处理
MATS的工作原理类似于微波炉，通过加热杀死致病菌，既保证了食品安全，又保留了加工食品的味道、质地和外观。

麦克劳斯基说:“MATS技术允许公司以一种保留其感官特性的方式对食品进行消毒，使它们更接近于刚准备好的饭菜。”

她补充说，与目前的灭菌做法相比，它还可以使用更少的食品防腐剂和添加剂，这使得最终产品有可能带有难以实现的清洁标签。

消费者可能更容易接受他们熟悉的技术。她指出:“从历史上看，用传统的食品保鲜技术很难生产出保证标签干净的即食食品，但最近的突破使这成为可能。”

“然而，由于消费者通常对采用新技术持谨慎态度，尤其是在涉及到他们所吃的食物时，考虑他们对成本和收益的看法是很重要的。”

不是每个人都
虽然两组参与者都表现出对清洁标签的总体偏好，但研究中有很大一部分人对为成分更少的产品支付溢价不感兴趣。

这些参与者的年收入往往低于6.7万美元，家里有孩子，而且认为自己的健康状况不佳。

加拉多说:“这个小组认为标签上‘不含人造成分’的信息并不重要，但认为无麸质标签很重要。”

“这确实说明了一个事实，即决定购买和消费哪种食物是非常复杂的。”

溢价头寸占上风
FoodIngredientsFirst最近与主要供应商讨论了他们最新推出的产品必威彩票平台ty22点tv减少食材清单在特别报告中。

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米西·格林编辑

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