免费的食品配方:探索新的解决方案，以切换经典的人工添加剂

2022年7月13日—随着有争议的人造成分越来越失去对注重健康的消费者的吸引力，整个行业参与者都被迫寻找性能类似的清洁标签解决方案，以保持理想的颜色、味道和新鲜度。但这并不是更换食材的唯一原因——制造商们也在试验重新配方的策略，以提高食谱的经济标准。

FoodIngredientsFirst探索了今年针对这些需求的最新成分研发推广。

禁止肉类中的硝酸盐
食品防腐剂是必要的，而且有多种好处，在保质期中发挥着重要作用，但关于硝酸盐以及合成防腐剂(如BHA和BHT)的健康风险受到了越来越多的审查，这些合成防腐剂通常存在于加工肉类中。

除了新的监管政策的强制要求外，由于消费者对有争议的添加剂日益反感，硝酸盐正逐渐被淘汰。值得注意的是，Innova Market Insights报告称，五分之三的肉类类消费者认为“免费”声明和“清洁标签”很重要。

今年早些时候，法国率先通过了一项新法案，目标是逐步减少腌肉中硝酸盐的使用。味觉和营养巨头凯瑞此前证实硝酸盐越来越多被视为“禁忌”成分．

“高硝酸盐饮食与癌症风险有关。根据国际食品信息理事会(IFIC) 2021年进行的一项调查，48%的受访者在购物时至少在某些时候会尝试避免使用人工防腐剂，”Blue California的市场总监戴维·特茨拉夫(David Tetzlaf)说FoodIngredientsFirst．

去年9月，英国的一项研究发现白藜芦醇从日本虎杖中提取有可能取代腌肉中的硝酸盐防腐剂。这种植物是一种生长迅速的植物，业主经常害怕它入侵和占领花园的能力。研究人员使用了意大利Nutraceutica公司生产的一种提取物。

健康剂量的保存
植物抗氧化剂作为食品和饮料的防腐剂具有广泛的优势，特别是其潜在的健康益处，如免疫支持。

蓝加利福尼亚的Rosavel迷迭香酸是一种95%高纯度的迷迭香酸，采用专利生物转化生产工艺生产。迷迭香酸是迷迭香中的一种天然抗氧化剂。与清洁标签和非转基因兼容，没有与迷迭香提取物相关的颜色、气味和味道，”Tetzlaf详细说明。

“迷迭香酸是迷迭香植物中天然存在的多酚，”他继续说。迷迭香酸通过防止油的氧化、水果和烘焙食品的褐变、抑制微生物生长和生肉变色来延长保质期。”

蓝加利福尼亚的燕麦aviatm -香豆酸是一种天然的抗氧化剂和抗微生物剂。对香豆酸是一种多酚，通常存在于葡萄酒、醋、蜂蜜、番茄、罗勒、大蒜、几种可食用植物、许多水果和燕麦等谷物中。

植物性防腐剂的一个显著好处是围绕着它们潜在的健康属性的健康光环，如免疫支持。p-香豆酸是一种有效的抗氧化剂，可以抑制脂质过氧化和自由基清除。奥特维亚纯度高达95%，采用专利发酵工艺生产。它与清洁标签的成分和非转基因兼容。和迷迭香酸一样，对香豆酸的味道、气味和颜色都是中性的，因此配方简单，”特兹拉夫强调说。