克里:COVID-19加速了食品安全和“清洁”肉制品的趋势

2020年9月14日——口味和营养公司克里观察到肉类产品标签更干净、更短的趋势正在上升。越来越多的消费者正在积极努力，从他们的饮食中去除无法识别的人工成分。“COVID-19的爆发通过制造脆弱感加速了这一趋势，导致消费者将他们吃的食物视为他们在一定程度上可以控制的生活领域，”食品保护副总裁布莱恩·内文说克里．

凯瑞清洁标签公司最近对亚太、中东和非洲地区的消费者对安全、健康和环境的态度进行了一项调查，发现这些地区的六大清洁标签关注点都与食品安全有关。

世界各地的消费者，特别是澳大利亚和新西兰、东南亚(泰国、马来西亚)、日本和韩国的消费者，都把食品安全视为首要任务。

“这就是为什么清洁标签的肉类产品，成分表上听起来更少化学成分的名字越来越受欢迎，”内文坚持说。

“然而，用消费者友好的替代品取代传统人工防腐剂的食品安全功能是一项复杂和多方面的挑战，需要高水平的专业知识，”Nevin说。

在今年9月的美国食品安全月期间，美国农业部(USDA)的食品安全和检验局(FSIS)提醒消费者在厨房里要考虑健康和安全问题。

美国农业部负责食品安全的副部长明迪•布拉希尔斯说:“我对食品安全的设想包括加强和强调消费者教育。”“消费者在减少食源性疾病方面发挥着至关重要的作用，通过提供科学准确和有效的食品安全信息，我们可以帮助他们在自己家中采取和实践安全的食品处理行为。”

消费者应遵循食品安全的四个简单步骤:清洁、分开、烹调和冷藏。“我们的研究表明，洗手和防止交叉污染是消费者有时难以做到的两个食品安全步骤，”食品安全监督管理局官员保罗·基克尔补充道。

内文表示，在世界各地，食品安全都是人们最关心的问题。他强调说:“这在肉类生产领域表现得最为明显，食品安全受到人们对健康和成本的普遍关注。”

点击放大成分表上化学成分较少的肉类产品越来越受到消费者的青睐。清洁标签保存肉类
对克里来说，清洁标签肉类意味着使用简单的原料进行安全保管，消费者可以识别为天然来源，包括避免合成和化学替代品。

Nevin说，在全球范围内，肉类被列为消费者寻求去除人造化学成分并在产品标签上寻求“不含”声明的首要类别。

“特别是，传统上用作肉类防腐剂的硝酸盐和亚硝酸盐，越来越被视为‘禁忌’的成分;相反，这些消费者在寻找不含人工防腐剂的肉类。”

在与疫情相关的限制下，消费者有更多的时间阅读成分标签和研究产品，克里认为，消费者需求将继续推动肉类产品从化学防腐剂转向清洁标签保护的“长期过渡”。

构建更好的货架寿命
凯瑞发现，提前煮熟并冷藏出售的加工肉类，如午餐肉、热狗、香肠、鸡球等，引领着亚太地区肉类行业的清洁标签趋势。

硝酸盐/亚硝酸盐的清洁标签替代品包括Accel, Kerry的清洁标签保存解决方案，用于新鲜和加工肉类。

Accel是通过芹菜发酵产生的，具有与硝酸盐/亚硝酸盐类似的功能，通过抑制李斯特菌等病原体确保食品安全;增强颜色发展，保持感官品质;并提供显著的货架寿命效益。

内文补充道:“此外，使用Accel允许‘天然’和‘不含人工防腐剂’的声明。”

在不需要腌肉特有的粉红色的家禽应用中，凯瑞提供了一项专利技术来控制病原体，并利用醋和发酵的天然产物的组合提供“同样的美味”。

Nevin强调，这些对消费者友好的食材，如该公司的Durafresh系列，是提高肉类应用保质期、风味和质地的基础。

当然，口味在消费者购买中也起着至关重要的作用。对凯瑞来说，确保无添加剂和人工配料的味道的第一步是开发简单、天然的食品保护技术，对味道的影响最小。

内文解释说:“该行业通常习惯于从一些合成防腐剂溶液的味道‘重建’，所以更中性的起点意味着需要更少的添加物来完善产品的味道。”

此外，嘉里拥有广泛的天然香料组合，可用于内置的食品保护系统，以自然提升产品的味道。例如，天然烟熏香料多年来一直是肉制品中很受欢迎的添加剂。我们与我们的技术专家密切合作，利用我们天然的烟熏和烧烤风味，蒸馏出目标成分，在保质期内为您的产品带来最好的味道，”内文指出。

克服配方上的挑战点击放大克里认为，消费者需求将继续推动肉类产品从化学防腐剂向清洁标签保护的“长期过渡”。
关于肉类产品的第一个挑战总是食品安全和保质期。

内文解释说:“保持食品安全不仅仅是防止变质，它还包括保护风味、质地和颜色，以及在保质期内保持最终产品的整体质量。”

“例如，亚太地区的额外挑战是许多国家异常炎热的气候加剧了肉类产品中的微生物生长。此外，亚太地区许多国家的冷供应链有限。这些因素加在一起，加剧了食品安全挑战，并导致更多的食物浪费，”他继续说。

味觉是凯瑞面临的第二大挑战。幸运的是，该公司已经开发出清洁标签解决方案，提供最小的口味影响。

内文说:“这在味道不重的肉制品中尤其有价值，比如火鸡熟食肉。”

特别是在这些产品上，嘉里处于“独特的地位，因为我们在自然保存解决方案和自然风味和味觉产品方面都拥有广泛的前沿技术组合。”

同时，凯瑞的主要消费者研究表明，清洁标签在亚太地区的意义集中在“自然”(较少加工，去除化学物质和防腐剂)、健康(减少钠、糖和脂肪)和食品安全和保障。

理解和遵守当地法规也是一个关键因素。“我们的全球监管足迹确保了我们在与客户合作时了解当地的食品安全法规，以确保他们运营的地区完全遵守，”内文总结道。

伊丽莎白·格林

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