口味趋势:对冒险的胃口，全球口味的激发，植物混合和好奇的组合

2021年3月8日—在2019冠状病毒病(COVID-19)危机爆发之前，外出就餐和吃饭是与朋友和家人联系的最流行方式之一。然而，在一些地区暂时关闭的聚会和餐馆，在家中创造的口味和菜肴在为消费者带来享受和乐趣时发挥着关键作用。

此外，与健康的功能成分的实验仍在继续获得牵引力。FoodIngredientsFirst深入探究口味领域，与业内人士分享他们对餐饮领域的见解。

“在一个日益相互联系的世界里，熟悉、舒适的口味和冒险的全球口味正鼓舞着消费者，”食品应用科学家林赛·克莱门茨说kalsec.。

据安德鲁宾厄姆（Andrew Bingham）的说法，凯尔克的食品应用科学家，今天的消费者寻求食物和饮料，提供“最好的两个世界”，这意味着它们提供品味和功能。

蓝太平洋口味公司感官和消费者观察经理杰西卡·莫顿(Jessica Morton)表示，在COVID-19的漫长恢恢期，口味创新需要“在舒适和冒险之间架起桥梁”。

“消费者在寻找他们喜欢的熟悉口味，但通过不同的品种故事或创造性的混合来重新想象。2021年是真正的转型时期。无论是现在还是将来，味道都是一种灵感和舒适的来源。”

点击放大针对情绪健康、正念和放松的口味品种有望在今年成为趋势。开发整体健康
在钟口味和香水的营销经理Agneta Hoffmann表示，在2021年，在2021年，在2021年，更全面的个人福祉，包括精神，情感和精神健康的方法将是必不可少的。

“因此，口味行业越来越需要在传递真实的味道和帮助保持消费产品的关键感官特征之间建立一座桥梁。因此，口味将在功能属性和口味特征方面进一步发展，为减糖、掩盖异味、减少盐等提供味觉解决方案，同时专注于清洁标签。”

此外，味道的味道品种也有望涉及到情绪福祉，心灵和放松，如姜和柑橘，洋甘菊或薰衣草，大麻或绿茶，Hoffmann笔记。

ADM全球产品管理总监Hélène Moeller补充称，今年，几种口味的趋势正在成熟和演变。

“全球对整体健康的关注是推动对功能味道成分的需求，象征着幸福的味道，如橙，柠檬，石灰和其他天然含有高水平的维生素C和其他抗氧化剂的柑橘类水果。”

此外，消费者还会寻求增强免疫功能和其他健康目标的成分，比如增加精力和改善情绪。

Moeller解释说:“大自然提供了多种传达健康信号的口味，从日常的橙子到新兴的接骨木花再到异国的柚子，应有尽有。”

区域启示舞蹈
爱冒险的食客正在探索全球口味，包括金橘、小豆蔻、姜黄、伽拉姆马沙拉和安巴。

莫勒说:“我们也看到了越来越多的彩色浆果配料，如蔓越莓、黑醋栗、接骨木莓和黑莓酒。”

蓝太平洋口味的莫顿也强调了对异国水果的持续兴趣，尤其是柑橘类水果。

“消费者在寻找自己口味的探索，我们也看到食品加工商以创新的方式回应了这一需求。例如，采用传统的玛格丽塔配方，用酸橙或酸橙替代墨西哥酸橙，这是一种方法，可以使现有产品重新配方，以满足不断变化的口味需求，”她详细介绍。

点击放大中东、墨西哥和亚洲的菜系都很受欢迎，比如地区性的韩国和泰国风味。与此同时，卡尔塞克的宾汉姆注意到，人们对正宗的地方烹饪灵感越来越感兴趣。

他说，中东、墨西哥和亚洲的菜系都很受欢迎，比如地区性的韩国和泰国风味。

“除了全球美食，人们对原产地食材的兴趣也在继续，比如命名食材来传递热量，以及将所有这些趋势融合在一起的烧烤趋势和融合概念的灵感。”

克莱门茨说，尽管推迟的东京奥运会结果看起来还不确定，但人们对亚洲风味、菜肴和饮食方式的兴趣已经飙升。

“COVID-19为困在家中的消费者提供了新的饮食体验。鲜艳的颜色、发酵的菜肴和甜酸口味的组合是西欧NPD的灵感来源，”她解释道。

卡尔塞克烹饪团队希望对发酵和腌制风味产生更大的兴趣，因为韩国泡菜等亚洲地区美食很受欢迎。

此外，个人旅行和媒体对全球饮食和烹饪的报道，使人们更加了解国际口味。“因此，不断发展的即食食品部门提供了方便的入门产品，为消费者提供内部体验新口味的机会，”克莱门茨透露。

“我们在包括西非，南美洲和核心群体（包括西非，南美和核心）的不同区域全球美食以及通过纳入多种文化的膳食成分而创造新融合菜肴的厨师的创新。”

扭曲对传统
除了具有冒险精神的全球口味，人们对新口味的组合也很感兴趣。

“经典的烟熏口味和酸甜口味的组合仍然很受欢迎，”宾汉姆说。

“在一个不断变化的世界里，消费者一直在寻找熟悉和舒适，这正是这些趋势所传递的。随着夏季创新的来临，这些趋势为烧烤肉、植物蛋白、酱料和配菜带来了生机。”

点击放大非酒精饮料创新正在迅速多样化。饮料输送
ADM的莫勒透露，消费者渴望新的口味和组合，将取悦他们的味蕾，特别是在饮料行业。

“植物和水果混合物已经流行于酿造的茶，硬塞尔特克，混合饮料和模仿饮料。我们看到诸如草莓芙蓉，柠檬以伯摩尔和桃罗勒等输送。此外，薰衣草，咖啡和巧克力制作了一个美味的咖啡馆摩卡，并在加入苹果酒时获得了复杂性的柴莱饼，“她继续。

ADM的另一项创新是在一口或一口中激活多种味觉感受器，比如苦甜的黑巧克力和辣姜或诱导热的辣椒，或者一款以姜黄、椰奶、菠萝和芒果为特色的热带冰沙。

与此同时，莫顿也认为，非酒精饮料的趋势正呈爆炸式增长，人们对能够传递正宗葡萄酒、啤酒和烈酒线索的风味系统产生了浓厚兴趣。

“硬苏打水席卷了口味行业，不仅推动了高强度水果口味的巨大增长，也推动了有机口味的增长，”她说。

甜点和放纵
舒适风味也在证明是流行的 - 特别是当他们将鲜奶状和甜蜜品质相结合的水果清爽笔记时，如香草。

蓝太平洋公司推出了多种丰富的天然水果甜点，如柠檬蛋糕、橘子奶油冰、柠檬酒、焦糖苹果和草莓芝士蛋糕等。

“棕色的沉迷口味也是培训，就像提拉米苏，达克斯·莱奇和巧克力榛子一样，”增加了莫顿。

为了迎合各种口味，Prova的市场研究员凯文·班格拉茨(Kevin Bangratz)表示，他预计2021年将不可避免地出现香草与其他食材搭配的趋势。

“口味搭配既可以暗示原味，也可以暗示更经典的口味。最适合搭配香草的五种棕色口味是:可可、杏仁、饼干奶油、焦糖和白巧克力。”点击放大舒适的口味和传统的甜点仍然很受欢迎。

Bangratz还基于香草的多种功能提出了“开箱即用”的建议，比如香草和威士忌，香草和黑芝麻，香草焦糖软糖，香草奶茶和香草纸杯蛋糕。

“所有这些概念都可以为各种应用创造很棒的口味，包括烘焙、糖果、甚至乳制品，”Bangratz指出。

他还指出了两类在口味创新方面具有创造性的知名产品:巧克力糖果和冰淇淋。

这两个部分的主要目的是满足消费者的放纵需求。我们密切关注NPD在巧克力领域推出的新产品，我们注意到许多独创的口味概念，比如焦糖榛子脆、咸腰果和杏仁糖、榛子、露营咖啡和焦糖海盐蜂箱。”

冰淇淋在口味方面也极具创新，焦糖冷酿、饼干、咸枫糖或红糖肉桂等口味深受消费者青睐。”他总结道。

由伊丽莎白绿色

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