单独的蛋白质是不够的：ADM突出了基于工厂的趋势，预计将在2020年提高股权

2020年1月23日消息——植物蛋白在2019年主导了食品和饮料领域，推动了新产品的推出和整个行业的热议。随着食品公司想方设法跟上快速扩张和发展的市场，adm已经确定了2020年及以后推动植物蛋白领域创新和增长的关键趋势，包括“肉类创新”、“保持清洁”和“舒适为王”。

“蛋白质一直是我们饮食的基本组成部分。人们对健康和营养信息的认识和获取的增加，推动了食品和饮料类别中蛋白质声明的增加。这意味着今天的消费者正在积极寻找能提供蛋白质的食品和饮料，因为他们比以往任何时候都更广泛地了解蛋白质是健康饮食的重要组成部分，”ADM Nutrition替代蛋白质产品营销总监Jaquelyn Schuch告诉我们FoodIngredientsFirst。

她指出，消费者首选的蛋白质来源正在发生变化。“出于健康、环境和许多其他原因，消费者正在寻找传统肉类和奶制品以外的蛋白质来源。弹性素食主义者的消费者是植物性食品需求背后的驱动力，”她解释道。

根据Schuch，味道，营养和质地是蛋白质空间中最大的挑战，以及植物蛋白类别的最大的消费障碍。ADM的extensvoice SM蛋白分割研究强调，超过一半的消费者报告称，在基于工厂的选择中的味道并不理想。“纹理与品味在配制植物的食物上诉时一样重要，”Schuch继续。“事实上，它位于33％的消费者认为可以改善植物的蛋白质产品。”

消费者想要的和植物性蛋白质之间仍然存在差距。他说:“我们知道，要跨越营养和口味的障碍还有很多工作要做，所以在2020年肯定会有一大批新产品创新进入市场。我们将看到新的食材、新形式、新类别和新的口味体验，消费者将会对那些不为了营养而牺牲味道，或为了味道而牺牲营养做得最好的公司产生良好的反应，”她评论道。

“植物的食物和饮料运动在过去12个月中获得了势头，这将是该类别的另一个突破性一年，”ADM的灵活性解决方案总监Kurt Long说。“我们希望看到更新和增强的蛋白质选项在未来几个月内击中货架。为了在这个不断增长的空间中获得优势，制造商必须用趋势产品迅速响应。这是ADM准备好并渴望帮助的地区。我们期待着帮助客户推动新的创新产品的进步。“

ADM的外疾病蛋白质感知和意识研究最近透露，44％的美国消费者现在认为灵活性。主要受到健康，健康和可持续发展问题的动机，这种强大的团体推动了植物蛋白的食品和饮料的需求。这些动机与卓越风味和产品变化的期望相结合，正在塑造植物的蛋白质类别的2020个趋势。这些趋势包括：

只有蛋白质是不够的
虽然以植物为基础，包装前面的声明过去专注于每份蛋白质的克数，在2020年，消费者将寻找更多。“蛋白质+”是游戏的名称，为了玩游戏，制造商必须扩大营养效益与功能向前的健康特征，如添加纤维，抗氧化剂，益生菌和维生素。这些功能上的优势不仅推动了需求——它们还要求更高的价格点。研究表明，消费者愿意为富含蛋白质、纤维、全谷物和维生素的产品支付更高的价格。

营养很重要，但口味更重要
研究还表明，虽然消费者因其营养价值而被植物性蛋白质所吸引，但如果产品不能传递其味道和质地，他们就不会将其完全纳入自己的产品列表。今年预计会有更多的产品采用植物混合配方——如大豆或豌豆与大豆、种子或古代谷物的混合物——来提供消费者所需要的令人渴望的味道。虽然在2020年必须使用正确的蛋白质，但真正的烹饪技能将会推动出色的风味。

肉的创新
2019年，汉堡引领了植物蛋白热，但在未来一年，新型蛋白质将开始占据中心舞台。市场上已经出现了鸡肉、香肠甚至海鲜的替代品。因为味道很重要，这些新产品成功的关键是达到一种味道和质地，类似于它们以动物为基础的灵感。

保持它的清洁
六十个消费者认为可识别的成分影响他们的购买决定，66％表示他们正在寻找最短成分列表的标签。在2020年，这些数字可能上升，意味着基于植物的配方成功，必须具有更短，更熟悉的成分列表，依赖于全天然成分来源，例如豆类，扁豆，全豆类，奎奴亚藜，苋菜和高粱。

乳制品的替代品发展
期望看到牛奶案中持续的植物创新，建立在过去几年的势头。植物型奶酪的零售销售已经增长了19％，植物的冰淇淋和诺维特已经增长了27％，植物为基础的酸奶增长了39％。虽然增长在该空间中普遍存在，但有重大的配方机会利用产品的味道和质地，以推动未来一年的更广泛的消费者兴趣。

商店里的品牌甚至更多
自有品牌在有机和天然产品方面取得了显著增长。85%的消费者表示他们信任自有品牌，81%的消费者表示他们每次购物都会购买自有品牌的产品。这是一个适合以植物为基础的产品推动更多增长的空间。

舒适才是王道
随着类似肉类的食品变得越来越普遍，植物类食品的机会将越来越多，这将是一种安慰食品。消费者——尤其是那些有孩子的消费者——将会寻找以植物为基础的家庭友好型食品，包括鸡块、通心粉、奶酪和披萨。

“健康与营养是购买植物肉类或乳制品替代产品时所考虑的两大属性，”Schuch继续。“消费者开始质疑他们今天消耗的替代品的健康的看法和信仰。”她解释说，一些消费者开始注意到当前肉类和乳制品中发生的处理程度，要求更加透明，更清洁，更清洁，更可识别的成分。

舒奇进一步指出，为了在2020年在货架上脱颖而出，制造商必须优先简化标签，在某些情况下，考虑在植物性食品和饮料中添加其他功能性、健康和健康益处。弹性素食者寻找的不仅仅是蛋白质，如纤维、全谷物、添加的营养物质和抗氧化剂。补充营养成分可以通过许多新兴植物蛋白成分获得，包括豆类、扁豆、整个豆类、藜麦、奇异籽、苋菜、高粱等。”她总结道。

ADM的植物蛋白趋势与Innova Market Insights今年的第二大趋势一致;“植物性革命”。该市场研究机构强调，“植物性”食品和饮料的年平均增长率为68%(全球，2014年至2018年复合年增长率)。

伊丽莎白绿色

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