酶进化：IFF说成分可以“锚地烘焙配方策略”

2021年4月05日——面包店和制造商一直在寻求提高消费者的饮食体验。考虑到这一点，在提供美味的烘焙食品时，配料需要贴上干净的标签。

根据IFF，酶是锚定配方策略的答案。

在上周的网络研讨会上，IFF讨论了酶可以提升面包界的主要原因。该公司最近与Dupont N＆B合并的公司认为，酶可以改变面包店业务，现在比以往任何时候都更好。

清洁标签的吸引力
市场趋势，如清洁标签是高需求。根据IFF，食品酶是不断进化的，并符合标签友好的要求。

该公司表示，他们“了解面包店”并了解占据市场的趋势。IFF团队也是酶的专家，通过生产和食物链选择来自自然的每种精确分子，直到消费者享受新鲜，有弹性，味道的烘焙食品。

点击放大IFF说，酶可以促进烘焙食品行业的发展。IFF多年来一直通过对消费者和消费者的各种研究跟踪清洁标签的趋势。

这包括监控食品和餐饮产品中使用的特定成分的感知。

酶一直被认为是最被接受的。除了消费者对酶的积极看法外，面包师也倾向于同意，在他们公司的面包和黄油清洁标签策略中，酶是最被接受的传统解决方案。

在网络研讨会期间，来自IFF的专家小组讨论了为什么酶应该锚定面包店制剂战略，特别是那些标签友好方法是优先事项的策略。

消费者认知情况
Janelle Crawford，工商管理硕士，负责开发和实施IFF的营销策略、研究、产品发布和面向客户的北美文化和食品酶组合。

根据克劳福德的说法，“酶在消费者中有一种积极的看法，这对今天的市场来说越来越重要。”

“当市场未追上一个酶在标签上，您可以消除对消费者反弹的恐惧。这来自酶已经存在于所有生物中。这种熟悉程度有助于酶活性，作为标签友好，他们甚至在公司的可持续性故事中发挥作用，“她继续。

“酶参与我们的消化、新陈代谢、呼吸激素的产生、细胞修复和解毒等过程，这意味着它们对我们的日常生活至关重要。”

烘焙食品中的酶
根据克劳福德的说法，酶被认为是加工助剂而不是成分。

“在处理过程中，它们也具有不同的具体和相关功能。由于成品质量，由于酶技术随着时间的推移，可以使用传统解决方案达到以前达到产品的质量，“她解释道。

酶已经存在于许多烘焙配方中，而且来自许多不同的来源。

克劳福德说:“例如，面粉中含有多种酶，包括蛋白酶和淀粉酶转化酶，酵母中含有烘焙食品固有的酶，无论我们是否在配方中添加额外的酶。”

你可以听IFF的网络研讨会题为“酶的进化”这里。

在过去的几周里，该公司在酶领域越来越活跃。上个月，IFF推出了它的产品最新的面团加强器EnoveraTM 3001用于北美市场。

该公司最近也推出了一系列针对中国市场的烘焙酶。

由伊丽莎白绿色

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