Grüninger推出了三步掩盖人造黄油和烘焙脂肪的过程

2021年3月5日---瑞士人造黄油生产商Grüninger开发了生产棕榈，素食主义者和素食主义者人马格里面的技术，这些技术掩盖了任何缺点。

Grüninger的调味过程的三个步骤相互补充，为Grüninger董事总经理Michel Burla提供了许多个性化的可能性，告诉FoodIngredientsFirst。

“首先，天然抗氧化剂确保热稳定性，使得在高温处理期间没有脱味形式。随后，掩盖不希望的脂肪和油特性。否则，如“绿色”的回味，通常与油菜无油产品中的饮食中和，是中和的，“他解释道。

然后可以制备随后的稳定和中和的油，脂肪或乳液，并准备吸收所需的顶部音符。

不是使用主要的感官分子，如香草醛或双乙酰，往往掩盖了风味，Grüninger产品开发人员选择特定的掩蔽口味，为各自的应用程序从风味库。

除了天然黄油和香草味，可能的口味包括乳脂奶味，酸味和/或中性-微甜，以及轻微烘烤，坚果味。

点击放大改变人造黄油或脂肪混合物配方以优化生产可能会影响其味道和其他性质。应用程序变化
根据目标市场和应用，可能需要非常不同的调味料，Burla标志。

“味道释放根据应用 - 蔓延与烘烤而变化 - 例如，这些差异影响了顶部注意的选择和剂量，这就是为什么风味矩阵专门为每个应用组成的原因，”他解释道。

“使用这种程序，我们可以满足特定需求的要求和我们遇到的任何新趋势。”

在该过程的中心是一种天然迷迭香的提取物衍生的抗氧化剂，其延伸了产品的保质期并在烘烤过程中提高了热稳定性。

这种方法是为了克服用替代油代替固体棕榈脂肪时出现的常见障碍，中和后的脂肪随后被定制，以适应特定的应用。

除了稳定人造黄油和蔬菜和动物油和脂肪的味道外，一个主要的益处是优化的口感。

聚光灯中的脂肪
在消费者和行业中，健康的植物脂肪目前需求量很高。与此同时，含有棕榈油的产品的可接受性正在下降。

然而，广泛的棕榈替代品如菜籽油带来了显着的挑战，包括强烈的感官特性，高氧化潜力和个体加工要求。

Grüninger的新流程对面包店和糖果制造商特别感兴趣，因为它提供了从工厂到叉子的优势。

首先，在天然抗氧化剂的帮助下，任何不容易氧化的脂肪酸在精炼和结晶过程中都是稳定的。

这既能显著延长最终产品的保质期，又能防止烘烤过程中产生的热引起的异味。必威体稳 11yb丶cn

定制风味点击放大天然迷迭香提取物衍生的抗氧化剂延长了产品的保质期，并在烘焙过程中增加热稳定性。Burla说，每个人造黄油或猪油的味道矩阵为工业客户和自己的品牌定制，其要求“变得差异”。

也可以改变柔软的人造黄油的味道，三明治蔓延和各种特殊的脂肪用于工业或商业面包师。

用新工艺调味的产品符合消费者的愿望和行业要求:“脂肪是最重要的调味载体之一，它对最终产品的市场成功有决定性的影响，”Burla说。

“除调味外，我们还依靠冷却鼓技术，优化产品的可塑性，这在用结构良好的棕榈脂分配时尤为重要。”

配方挑战
例如，烘焙食品中使用的产品范围非常广，无论是酥皮、酥皮还是其他面团，脂肪都必须完全适合应用。

环境可持续性趋势是“近乎泛滥的”笔记，暗示有机产品仍在上升。

“我们还看到，用其他油成分取代棕榈油的需求越来越大。反过来，这意味着我们必须调整口味，以避免不良的口味偏差。顾客希望在可持续性、加工过程和口味方面都能找到理想的契合度。”

评论制定挑战，Burla表示，改变人造黄油或脂肪混合配方优化生产可以影响其味道和其他性质，特别是如果使用更高比例的油菜或亚麻籽油代替热带脂肪。

“它们被认为是健康的，但通常具有强烈的感官特性，高氧化潜力和/或其他加工要求。在所有情况下，我们的调味过程允许最佳和量身定制的产品，“他得出结论。

伊丽莎白绿色

如需联系我们的编辑团队，请发送电子邮件至编辑至社论