蛋celent NPD:消费者在这个复活节寻找道德选择

2021年4月2日—复活节是餐饮行业推出一些最具创意的春季主题产品的重要机会，无论是在口味上还是外观上。

今年，从采购到健康的问题都得到了更多的关注，这使得NPD比以往任何时候都更加开明，同时仍然保持着消费者渴望的乐趣感。

FoodIngredientsFirst让我们仔细看看这个复活节的流行主题，包括棉花糖饮料NPD和关注更多的深思熟虑的选择。

美国糖果协会总裁兼首席执行官约翰•唐斯表示:“在过去的一年中，美国人在节日期间都希望巧克力和糖果能给这个充满挑战的日子增添一点常态感。”

他补充说:“大多数消费者认为，身体健康和情绪健康是有联系的，在疫情期间，偶尔享受一些美食可以带来一些安慰——尤其是在复活节这样的节日。”

英国巧克力公司Friars董事总经理迈克尔•韦伯斯特(Michael Webster)指出，这家公司今年复活节比去年更忙。他说:“2020年，我们忙于做出改变，以确保安全运行，所以我们缩减了运营规模。此外，人们更愿意在高质量的产品上多花一点钱来治疗自己。”

Friars最近与工业数字化运动make Smarter合作，实现了制造过程的自动化。该投资将使修士的产量从每天30公斤增加到250公斤，并有很大的扩大生产的余地。点击放大NCA数据显示，巧克力和糖果在复活节期间很受欢迎。

甜味比比皆是
大多数复活节NPD关注糖果。Innova Market Insights报告称，在2020年将复活节定位为新推出的餐饮产品中，这一类别占87%的市场份额，其次是烘焙食品，占10%。

牛奶巧克力(83%)占据了复活节糖果市场的首位，其次是白巧克力(17%)和黑巧克力(16%)。

NCA还指出，近一半的美国消费者认为巧克力蛋或兔子是他们最喜欢的复活节零食，只有19%的人更喜欢软心豆。

为什么巧克力鸡蛋?
幸福服务中心的主管兼“检查我的身体健康”的注册营养治疗师Sian Baker说，巧克力和复活节之间的联系可以追溯到基督教会的复活节传统。

鸡蛋常被用作生命、更新、重生和春天的象征。因此，它们被早期的基督徒采用，作为耶稣基督复活的象征。在这种语境下，坚硬的蛋壳代表耶稣被埋葬的坟墓，而小鸡破壳而出则代表耶稣征服死亡。”她详细描述道。

随着时间的推移，这个传统演变成了巧克力复活节彩蛋，贝克称这是一种有趣的、有利于家庭的宗教仪式。

更明智的购买
随着英国消费者越来越想吃甜食，“检查我的身体健康”网站发布了一项研究，揭示了拥有最多E数字的巧克力品种。Revels以12个品牌位居榜首，紧随其后的是花生m&m、吉百利英雄、吉百利玫瑰和吉百利Boost。

贝克建议消费者使用E数字和成分列表的长度来评估产品可能有多不健康(或健康)。

她警告说:“我们时不时地都喜欢吃点巧克力，这根本不是什么问题。但巧克力往往在饮食中占了太大的比重，或者只是缺乏高质量营养的整体饮食中的一部分。”

除了寻找干净的标签嗜好，今天的消费者还可能寻找各种道德定位。

Innova Market Insights报告称，尽管仍然是利基市场，纯素食(增长71%)和无棕榈油(增长3倍)的说法正在以复活节定位(2020年对2019年，全球)推出的新食品和饮料中出现。

环保包装也在兴起今年，阿尔迪(Aldi)、维特罗斯(Waitrose)和Mondelēz都放弃了复活节包装的塑料。点击放大Check My Body Health建议消费者使用E号和成分列表的长度来评估产品可能有多不健康。

“兔子千金”
同样重要的是，巧克力带来的快乐不能以牺牲他人的生计为代价。瑞士苏黎世联邦理工学院(ETH Zurich)发展经济学教授伊莎贝尔•冈瑟(Isabel Guenther)敦促消费者今年更加关注巧克力的产地。

她承认，只有购买合乎道德交易的巧克力是一小步，但消费者可以采取行动，帮助许多可可农摆脱贫困。

“我们买东西的时候很容易分心，比如被包装分心。消费者很少有意识地在传统交易的巧克力和稍贵但公平交易的巧克力之间做出选择，”她解释道。

当消费者站在超市货架前时，他们的好意很快就会被遗忘，他们只是伸手去拿更便宜(也更知名)的巧克力, Guenther补充道。点击放大Peeps与百事可乐合作推出了棉花糖口味的可乐。

NPD亮点
棉花糖品牌Peeps为美国消费者推出了一系列复活节新产品。在可饮用的产品方面，它与百事可乐(Pepsi)合作推出了限量版可乐。想喝一口温暖的咖啡的消费者可以去7-Eleven便利店，这家店现在提供棉花糖口味的拿铁。

有创意的消费者也可以建造和装饰他们自己的peeps品牌的饼干鸡舍，以糖饼干为特色，带有“链接和锁”的设计。

与此同时，费拉拉正在推出应季糖果和饼干，准备在虚拟寻蛋和庆祝季节的创意活动中亮相。在这七个季节性的新产品中，有Brach的彩虹闪光水母鸟蛋和复活节书呆子处理大小的绳子。

在大西洋彼岸，玛莎百货推出了热交叉Yumnuts——一种介于甜甜圈和yum yum之间的食品。层叠的糕点模拟热十字面包，混合香料方糖，白色十字和巧克力片完成。

根据Innova Market Insights的数据，在2020年推出的以复活节为定位的新餐饮中，有55%也以儿童为定位。

然而，Wine Country礼品篮强调，复活节美食也可以针对成年人。它的主题篮子包括加州的Callister Cellars丰富的果香赤霞珠或霞多丽，成熟的梨和橘子的香气，明亮的柠檬糖果和香草口味。

由凯瑟琳·德雷尔

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