饮料趋势:重点关注产地风味，硬苏打水，热带调性和开胃小口

2021年3月29日——在春天来临之际，饮料创新者们推出了提升口味的产品，包括西瓜和瓜果纳巴纳的热带色调。来自意大利的口味也备受关注，卡拉布里亚柠檬、意大利血橙和西西里奇诺托精华启发了新高端定位产品。

谈到FoodIngredientsFirst，这些配方也从消费者倾向于咸味和苦味的认知中获得灵感，以此来吸引健康认知。在减少糖分的策略中，可可果被证明是理想的甜味剂替代品，同时增加鸡尾酒的风味和冰沙的厚度。

同时，对更多“成人”低或无酒精软饮料的需求不断增长，提供味道复杂性和酗酒等效物的复杂性。

硬苏打水不断涌来
据A的情况说明，Hard Seltzers - 吸引“几乎每位球员，”最近的报告被荷兰合作银行认为是酒精含量下降趋势的关键驱动力——ABV约为4%至5%，远低于烈酒或葡萄酒。

“我们在这个领域看到了很多创新——从不同的基底的使用，到令人兴奋的新口味组合，包括鸡尾酒配置，”Synergy香料公司的业务发展经理Vicky Berry详细描述道。

点击放大在品牌策略中，详细说明原料来源越来越受欢迎。在这里，口味选择的关键是确保一种清淡清新的味道，符合这个新品类的定位，并融入有趣的“成人”背景，以支持优质的感觉。

“品牌将希望通过柠檬 - 石灰，樱桃和葡萄柚来创造核心味道概况，并通过添加植物票据来扭曲这些扭曲;像天竺葵，薰衣草和玫瑰一样，“贝瑞亮点。

越来越多的消费者寻找故事在他们的饮料背后，有着自然的线索——比如手工挑选，专注于特定的地区，指定品种，并专注于有机。贝里指出，这些关键指标往往与优质产品有关。

“包括有关饮料成分的起源的信息，例如塞维利亚橙或马达加斯加香草，帮助他们了解产品来自的地方，而这种透明度最终会导致公司及其产品的更大信任。”

春天饮料的热带色调
而消费者一直在积极地通过味蕾来避免“食物疲劳今年，Bösch Boden Spies在今年流行的有趣口味中突出了西瓜和瓜纳巴纳的热带色调。

“西瓜在卡路里较低，主要由水和番茄红素和β-胡萝卜素组成，”Bamela Ahrens，Bamela Ahrens，BöschBoden间谍产品经理。

“它为冰沙和冷压制果汁添加了非常鲜艳的颜色和光滑的质地。既有已知和异国情调的味道，它是一个健康和营养夏季饮料的完美成分。“

另一方面，瓜班ana是一种热带水果，欧洲仍然很大程度上。“它起源于南美洲的北部地区，但在美洲的热带地区栽培，”阿伦斯解释道。

它的果肉柔软，乳白色，味道介于菠萝和草莓之间，混合着酸酸的柑橘味。它有着非常独特的口感和光滑的口感，为渴望新的味觉体验的顾客带来了一种奇异的新口味。”

点击放大Synergy有一个新的意大利出现柑橘系列，它进入消费者的优惠需求和增加产品透明度。其他一些具有原汁原味的低加工或冷榨果汁，如百香果、覆盆子和波森莓，也被誉为今年饮料领域的“冠军”。

意大利产地的柑橘
为了满足人们对新鲜和热情的春季口味的需求，Synergy推出了一个新的意大利产地柑橘系列，以满足消费者对优质化和增加产品透明度的需求。

“使用传统的提取技术直接从自然加工最高质量的水果使我们能够提供自然和正宗的柑橘类别和解决方案，以满足客户的特定应用要求，”贝瑞说。

“其提取物包括卡拉布里亚柠檬、意大利血橙、意大利佛手柑、西西里血橙、西西里柑橘、西西里柠檬和西西里奇诺托。”

进一步到传统的柠檬和石灰概况，协同作用是观察一波“下一代”柑橘类型材，血液橙，普通话，粉红色葡萄柚，玉器和柑橘都变得更加普遍。

Berry预测道:“我们期待柑橘口味的进一步分层，下一代的柑橘口味将与所谓的‘核心’柑橘口味相结合，如柑橘和葡萄柚、粉红葡萄柚和柠檬、柚子和橙子。”

用于功能性水合作用的豌豆蛋白
与“Plant-Forward“主导产品开发的趋势，在饮料组合中添加更多的清洁蛋白质是一个重要的基准。

克里的问题更新就是为了实现这一目标。以豌豆为基础的成分是一种素食蛋白，在水、果汁和能量饮料等低pH饮料中提供了一种干净清新的味道。

“作为一种具有最佳溶解性、稳定性和透明度的豌豆水解蛋白，ProDiem Refresh提供了干净的味道和轻盈的质地，在各种应用中提供了最大的清爽，”克里饮料研发和高级总监Renata Ibarra指出。

“从不同角度来看，植物蛋白代表了一种良好的可持续发展的成分。克里的项目组合与我们的可持续发展目标一致，在我们的可持续营养平台下提供可获取的配方。”

点击放大BöschBoden间谍Cacaofruit（信用：博世博登间谍）天然甜可可果
饮料领域的另一个流行趋势是对更多天然产品和更少含糖选择的需求。

针对这些制定标准，BöschBoden间谍正在实验Cacaofruit果肉是一种天然的甜味剂，可以给饮料带来一种天然的厚度，比如冰沙。它也增加了水果和热情的味道，适用于鸡尾酒和软饮料。

几个世纪以来，CaCaofruit被估值为其种子（豆类）生产可可，而70％的整个果实被丢弃。如今，BöschBoden间谍与Cabosse Naturals合作，开发了一种提取果汁，浓缩和这种异国果实浆的过程。

好吃的小口
Synergy的Berry指出，果汁和冰沙市场已经表明，更可口的味道，比如蔬菜的味道，可以让产品远离糖带来的负面影响。

她解释道:“将美味与更受欢迎的水果相结合，是帮助消费者接受饮料中美味的另一种方式。”“我们在果汁饮料等产品中看到了这一点，它能快速提供抗氧化剂、维生素和矿物质。”

例如，Berry着重介绍了拉面道最近推出的烤鸡奶昔，它包含了苹果、香蕉和菠萝的美味组合，并添加了他们标志性的美味烤鸡日本咖喱酱，这一做法颇受争议。

饮料已被创建为具有幼眼的心理健康运动的一部分。

苦味的饮料也是以前突出过通过Innova的市场洞察，菠菜、羽衣甘蓝、芹菜和球芽甘蓝等口味都是紧跟潮流的，越来越多的健康品牌推出新品。

在过去的几年里，杜松子酒也非常受欢迎，而且在口味、颜色和格式上的差异也在不断增加。

点击放大燕麦牛奶与acerola。（信用：博世博登间谍）的情绪提升饮料
由Covid-19大流行引起的，BöschBorden间谍已经观察到具有积极影响免疫健康和情绪的成分的强烈增长。这符合Innova市场的两个洞察力2021的顶级趋势、《与免疫合拍》和《情绪:下一次机会》。

“两种有趣的成分是Acerola - 来自巴西的”维生素C世界冠军“ - ”蔓越莓“，Notes Ahrens。

针叶樱桃是所有已知水果中天然维生素C含量最高的水果之一，大约是橙汁的30倍，这使得针叶樱桃成为增强免疫系统的理想产品。蔓越莓也一样，因为它含有大量的抗氧化剂。”

“在大流行的影响下，这一由来已久的成果得到了新的推动。这两种水果都很酸，但因此给健康饮料和酒精饮料增添了一种有趣的味道。”

作者本杰明•费雷尔

要联系我们的编辑团队，请发送电子邮件到编辑至社论