Innova Market Insights表示，新颖的口味配方仍然至关重要，因为四分之三的消费者“喜欢发现新口味”

2020年2月10日——平均而言，口味是消费者选择食品和饮料时最重要的一个因素。新研究:Innova市场洞察概述了对新奇和多样性的兴趣特别高，因为全球四分之三的消费者“喜欢发现新口味”。从世代来看，这位市场研究人员强调，千禧一代对口味的态度最冒险，而婴儿潮一代则被认为是最传统的。也许令人惊讶的是，在口味方面，z世代对混合不太感兴趣。

Innova Market Insights的创新总监卢安·威廉姆斯(Lu Ann Williams)说:“当被问及他们是否喜欢新的、混合的或季节性的口味时，Z世代的认同程度通常比千禧一代低至少10个百分点。FoodIngredientsFirst．“但在真正的新鲜事物上，还是有一种大胆的元素，45%的z世代同意‘味道越疯狂越好’，这比45岁以上和55岁以上的人的比例要高得多。”

点击放大Innova Market Insights认为，混合口味是2020年NPD出现的一个关键主题。消费者发现味道的欲望并不是一个全新的购买决策驱动因素。的“冒险的消费”Innova Market Insights去年推出了这一趋势，重点是对全球口味混搭的需求日益增长，这些口味的混搭可以让你不用离开超市就能体验文化乐趣。

今年，新颖的口味配方已经扩展到食品和饮料发展的新维度，以至于市场研究人员的许多2020年十大趋势都与它的发展有明显的关系。例如，更详细的风味描述符和对产地的强调反映了第一大趋势《讲故事:用语言取胜》的主题，而用于调味料的农产品和植物制剂的多样性日益多样化是排名第二的趋势之一“植物革命。”

“你好,混合动力车”也被Innova Market Insights列为2020年产品开发的主要主题，一个类别中越来越多熟悉的口味会交叉到其他类别中。此外，特别版和时令口味可以帮助品牌振兴，也是在公众中测试新口味的好方法“品牌无限”．

点击放大苦味被用来利用消费者对健康的印象。苦是很大的
各大品牌一直在“绿化”它们的产品组合，以吸引越来越多注重健康的消费群体。随着抹茶、海藻和蘑菇等原料的加入，“朴实”的口味在整个行业蔓延开来。另一方面，Innova Market Insights显示，随着消费者寻求减少糖摄入量和增加绿色蔬菜的消费，苦味也成为趋势。

“绿色果汁是消费者口味转变的典型代表。如果你要喝绿色的东西，你可能不得不接受苦味。如果消费者继续改变他们的口味，接受更苦的味道，这将是一个减少产品含糖量的好机会，”威廉姆斯说。

菠菜、羽衣甘蓝、芹菜和球芽甘蓝等口味越来越多地出现在各种食品和饮料的新品中。苦味饮料也很流行，杜松子酒在过去几年特别受欢迎，现在通过口味、颜色和形式的不断变化，我们看到了进一步的差异化。

在展示厅最近ISM 2020达到高潮，在德国科隆举行，FoodIngredientsFirst我们采访了Pit公司销售和市场经理伯特伦·泽特鲍尔(Bertram Zehetbauer)，谈论了健康相关口味不断扩大的前景。“我们认为甜菜根在口味上是一种新的食物趋势。在糖果行业中不太常用。然而，我们认为它有很大的潜力来减少糖，使产品更健康。它的味道和可可粉类似，有一种泥土的味道。”

点击放大年轻一代仍然渴望陌生而地道的全球风味。形成独特的味觉体验
毫无疑问，革新者们不断尝试不同的口味，并把味道作为一种有价值的营销工具。在2020年ISM上，由吉百利直系后代詹姆斯·吉百利(James Cadbury)牵头的品牌Love Cocoa向观众展示了FoodIngredientsFirst一系列优质产品在保持经典魅力的同时，开拓消费者喜爱的新口味。