味道融化锅：业界专家说，消费者寻求全球品味和天然风味

2019年8月14日——在一个联系日益紧密和充满冒险的世界里，口味可以成为通向不同文化的桥梁，而这几乎不需要翻译。由于对新经验的需求驱动，消费者正在寻求新的口味和风味组合来激发他们的口味 - 他们不断寻找下一个大事。感官探险家们发现了大量的异国食物选择，全球美食正在迁移到世界各地。然而，行业专家表示，人们对天然成分和清洁标签的需求依然强烈。

“每个人都在寻求其他全球美食的经历。这是中国意大利菜肴的生长或欧洲印度风味美食的成长显而易见的。在每种情况下，消费者偏好是用于天然风味，自然的定义正在不断发展，以满足这种预期，“Kalsec的市场发展经理Vince Martin告诉FoodentientsFirst.。

马丁说，在目前的市场中，全球消费者正在寻找食谱的真实性，并在首次品尝新的和不熟悉的食物时提供“新体验”。“虽然我们在西方世界上使用了”民族“一词，但我们必须看看新兴市场的视角，”他指出。

Innova Market Insights报告称，“发现:爱冒险的消费者”是今年食品和饮料的头号趋势。我们正在进入一个“探索者的时代”，在这个时代，爱冒险的消费者正走向前台，要求在一个真实故事的支持下获得新的美味体验。

点击放大千禧一代是“冒险型消费者”的重要消费群体。Innova Market Insights创新总监卢•安•威廉姆斯(Lu Ann Williams)表示:“千禧一代是一个重要的消费群体，但‘敢于冒险的消费者’趋势的范围更大、范围更广。”“以日本餐馆为例，它们经常挤满了孩子。过去，人们取笑生鱼片，但现在很多食物和口味都比我们想象的更加主流，”她补充道。

对于Carolyn Chen，营销经理，味道，在Takasago，美国消费者 - 特别是年轻的世代 - 正在暴露于正宗的民族美食，因为对新的和异国情调的饮食体验和风味越来越兴趣。“全球化菜系将消费者推出区域香料，草药，水果或蔬菜。它们的范围从咸菜和异国情调的饮料到颓废的甜点。她指出，预计风味灵感将从正宗的日本，韩国，菲律宾，非洲和中东美食中汲取。“

提高感官传达、讲故事和新奇性为品牌提供了与更喜欢冒险和追求享受的消费者接触的途径。Innova Market Insights在2018年开展的一项调查发现，十分之七的美国消费者“喜欢发现新口味”，中国和英国的受访者数量相似。

“在西方，我们看到秘鲁，菲律宾，北非和中东菜肴感兴趣的兴趣。Martin Note的Martin Note，Martin Notes，他的口味和经验特有的草药和香料的组合给予了独特的口味和经验。

此外，28%的美国、英国和中国消费者的口味发生了转变，他们更喜欢异国风味或冒险口味的零食。纵观2013-2017年新推出的零食中所选口味的年平均增长情况，异国风味(31%)、牛肉风味(15%)和辣椒风味(14%)是最受欢迎的选择。

“真实性不是我们在口味中看到的唯一趋势;普遍存在的潮热和辛辣型材的持续兴趣是展望的，“马丁说。“热量来自各种来源，例如辣椒，姜，芥末，辣椒和其他香料和草药的各种品种。我们以允许定时，强度和持续时间为特定产品需求量身定制的方式制作热表达。这种调节的热递送，与其他提取物组合，可以在食物中创造独特的风味和品味体验。“

肉替代品应用的umami
一个流行的东方风味，已经越过西方，正在获得牵引力是乌马姆。对乌马姆的西方看法 - 创造了“第五味” - 正在扩大，行业正在推动创新的NPD趋势。在东方，味道是一股主食，消费者对清洁标签产品的需求增长，以及诸如“乌马姆自然来源”的销售。

马丁识别肉类替代品在肉类中的潜力以及它如何提高他们的味道。“梅维是对肉类替代品成功的一个方面，以及传统食品菜肴的改善。从西红柿，蘑菇和芹菜中历史上，这种味道现象正在进行烹调作为增加咸味的一种方式，“马丁解释道。

点击放大每个人都在寻找其他全球美食的体验。从意大利菜在中国的发展就可以明显看出这一点。鲜味作为酸、咸、甜、苦等基本味道，对美国人来说相对较新，但几十年来，它一直被认为是亚洲美食的主要组成部分。人们对亚洲菜肴的兴趣以及它们在融合菜肴中的应用正在上升。除了改善传统食物的味道，鲜味是影响肉类替代品成功的一个特征，它在增加美味的重要性将继续，”他补充说。

随着灵活性的数量增加，消费者正在降低肉类消耗并将植物的蛋白质掺入他们的饮食中。马丁说，由于制造商需要开发植物的蛋白膳食成分，这足以取代板中央的肉，同时提供吸引人的味道。

厨师表
应对全球风味的需求，行业是“议案外的思考”，甚至招募专家们创造风格，以吸引全球消费者。烹饪电视的兴起表明，采用国际厨师的专业知识正在影响消费者渴望更多全球和融合品。很多NPD都是针对这些消费者的美味版本，如Marks＆Spencer的鸡Katsu Curry Chips，Kettle的限量版橄榄和敌人筹码和Asda的Halloumi＆Chilli Jam Tortilla卷。

“辛努林学，通常被描述为烹饪艺术和食品科学的融合，是Kalsec通过雇用为客户创造创新成分解决方案的创新厨师继续投资的领域。我们的研究和烹饪发展是由我们的全球地点的思想推动的，导致创新的风味，提供满足消费者预期的成分，但是在商业制造环境中使用的理想选择，“马丁说。

他解释说，全球美食长期以来一直在创造性地使用芳香成分的创造性的食材烹饪。在今天，在当地提供香料和草药的全球美食，今天，食品行业已成为全球性，原材料的可用性是广泛的，越来越富裕的消费者所需的真实性。

点击放大烹饪电视节目的兴起，影响消费者渴望更多全球和融合料理。“标准化提取物的发展使我们能够保留更多的区域真实性，进一步远离那地当地市场。类似地，无论气候等因素，在提取形式中使用时，世界各地使用的草药都更容易进入，无论气候等因素，Martin Notes。

他补充说，对口感的可接受性是一个挑战，现代消费者需要沉浸在烹饪方面的经验和解释，这些食品提供了对新品种和组合的背景和理解。

寻求全球食品口味的未来趋势，马丁还指出，现代消费者不喜欢鸽子或受限制，他们的饮食偏好可能每天波动。消费者对寻求更加平衡的食物方法的灵活性将受到新经验的推动，以及食品制造商如何能够在市场上培养的方式。他的结论，厨师不再受到美食的地域分类而且真正创新，而且还可以赋予味道，而且还可以创新，而且还可以在味道上提供。

下一步是什么
随着全球化和连通性的增加，预计“味道熔炉”将继续影响NPD。对新的和令人兴奋的口味的需求正在推动消费者的需求，而天然成分和口味是一个不变的趋势。该行业正在响应令人惊讶的风味组合和限量版本，以冒险消费者为目标。

由Kristiana Lalou

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