增加餐前准备:克里关注实时口味趋势，克服“食物疲劳”

2021年3月23日—克里近日，可口可乐公司发布了一份报告，揭示了美国和加拿大新兴口味的崛起，如黄油鸡、味噌、黑蒜、河粉和哈里萨辣酱，以及安乔辣椒、幽灵辣椒和波布拉诺辣椒等香料。

的创新流行的咸味突破性报告详细介绍了口味和配料主题，该口味和营养公司预测，这些主题将在即食食品、汤、酱汁和配菜中脱颖而出。

这些类别被分为五个亚组:“民族探索”、“品尝鲜味”、“淡淡的自然甜味”、“香料特色”和“舒适的奶酪”。

Kerry表示，该报告基于该公司对行业产品发布、销售数据和菜单渗透率的研究，提供了丰富的见解、市场情报和关于餐饮服务和零售餐饮领域的口味趋势和创新的信息。

每个子组都列出了特定的趋势口味和配料，分析了为什么消费者喜欢这些口味，并重点介绍了在2021年市场上取得成功的真正菜单产品。

嘉里食品的营销协调员卡桑德拉•鲁洛说:“这份报告特别详细介绍了目前饮食中最流行的口味改进，并列出了每个领域令人兴奋的产品和饮食创新的市场例子。”

点击放大克里已经确定了2021年美国和加拿大咸味餐的趋势。对新兴趋势的洞察
在这个很少有人能去旅行的时代，消费者们正以前所未有的方式探索民族风味——实际上，他们带着味蕾去旅行。

“随着2019冠状病毒病(COVID-19)大流行在2021年继续，消费者仍在家里做饭，有些人则通过外卖或两者结合来支持当地企业。不管怎样，消费者肯定正在经历食物疲劳，”鲁洛解释道。

她补充说:“嘉里致力于引导我们的客户踏上开发下一代正宗口味的旅程，让消费者感到愉悦、惊喜和兴奋。”

“我们的全球品味图表代表嘉里对整个餐饮口味景观的年度回顾。这份突破性的报告通过识别美国和加拿大饮食的实时口味趋势，进一步深入研究。”

特定香料，民族探索
克里透露，人们对辛辣食物的兴趣日益增长是今年的亮点之一。

消费者的眼光不再局限于jalapeño辣椒，他们在塞拉诺和幽灵辣椒等口味中寻求更强烈的“辣味”。

希望接触到消费者的品牌和经营者应该在包装或菜单上说出他们使用的具体辣椒，这有助于消费者识别辣椒的辣度。

Innova公司透露，2020年，超过三分之一的美国消费者表示，他们对尝试民族美食“非常感兴趣”。

当公众经历“食物无聊”时，能够通过味蕾来旅行是一种汹涌澎湃的消遣。

马沙拉酱和哈里萨酱等民族风味的食品越来越多地出现在即食零售产品中，酱汁和调味料、汤、即食食品和配菜的民族食品上市比例最高。

品牌可以通过搭配他们熟悉的舒适食物和不需要太多准备的饭菜，无缝地向消费者介绍特定地区和民族的口味。

建立令人满意的档案点击放大马沙拉和哈里萨等少数民族风味的食品在越来越多的即食零售产品中出现。
鲜味可以被描述为提供一种美味的味道，是肉类菜肴和肉汤的特征。

Rouleau说:“第五种味道，鲜味，也很突出，自然的甜味与美味和奶酪的舒适感的结合也是如此。”

“在2021年的口味排行榜上，一些鲜味口味和配料的排名上升，包括美国的味增、大豆、松露蘑菇和黑蒜。在加拿大，2021年口味表上的关键包括味增、酱油和松露蘑菇。”

此外，各种各样的奶酪也在增加，包括那些以素食和植物为特色的奶酪，以及辛辣和民族风味的奶酪(如cotija和feta)。

“对于使用鲜味的品牌来说，在菜单描述中加入这个词很重要。这使得消费者意识到他们正在体验有趣的第五种味道，”Rouleau指出。

“在这个充满挑战的时代，消费者渴望体验令人舒适的新口味，所以菜单开发者必须保持在新出现的口味的最前沿，这可能会吸引他们的客户，并传达他们在新产品中包含的内容。嘉里的口味和风味应用开发团队包括经验丰富的内部厨师，他们可以协助客户进行产品开发。”

监测口味趋势
多年来，凯瑞口味图表的设计方法不断演变。

Rouleau表示，该公司将销售点数据、产品发布和菜单渗透率作为主要数据来源，以考虑零售业和餐饮服务业的口味。

此外，嘉里从世界各地的应用专家和行业报告中获取内部见解，并将其与我们积累的数据相结合，以创建年度口味图表。

“随着时间的推移，味觉和风味的演变是有生命周期的。我们的预测使用了可以追溯到十年前的历史数据，并评估了会在行业中产生影响的口味和成分。”

伊丽莎白·格林

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